Cannoli alla crema e millefoglie senza glutine

Sempre con la ricetta della Pasta sfoglia senza glutine (cliccate per andare alla ricetta) si realizzano questi squisiti dolcetti

Inserisco i video dei passaggi di realizzazione sia della pasta sfoglia che dei cannoncini

Si tratta del metodo classico che prevede in tutto sei giri di pieghe a tre

Il video è stato realizzato da Lidia 🙂

1°Step: inserimento del panetto di burro nell’impasto di acqua e farina. Terminata l’operazione trasferire il tutto in frigorifero per 30 minuti.

2° Step: primo giro. Come vedete l’impasto viene steso sempre nello stesso verso e non troppo sottile. Finito il giro si mette l’impasto a riposo in frigo per 30 minuti

3° step (da ripetere altre tre volte): 2 e 3 giro consecutivi. Riprendete il panetto dal frigo in modo da averlo davanti voi sempre nello stesso verso: in questo caso, come vedete, l’apertura a libro è alla sinistra di Lidia (per voi che guardate è a destra) e così dovrà sempre essere fino al termine di tutti i giri. In questo caso i giri sono consecutivi perché l’ambiente è sufficientemente freddo da sopportarli senza che il burro si sciolga. Diversamente ad ogni singolo giro deve corrispondere sempre un riposo di 30 minuti in frigorifero

Ripetete i giri sempre nello stesso modo fino ad averne fatti in tutto 6.
Alla fine dell’ultimo giro e dopo il riposo in frigorifero potete procedere con la stesura dell’impasto e la preparazione dei cannoncini.

Cannoncini di Sfoglia alla Crema Pasticciera

Per realizzare questi cannoli servono le formine metalliche a cono: stendete la pasta e tagliate delle strisce lunghe 29 cm e larghe 3 cm, avvolgetele a spirale sulla formina, adagiatele sulla teglia coperta di carta da forno e spennellatele con un tuorlo frullato con due cucchiai di latte e cuocete a 180° per 20 – 25 m.

Notate come sono piuttosto ben sfogliati