Pane Fougasse Senza Glutine

Era da tanto che mi frullava in testa di realizzare il pane francese “Fougasse”… (non è una focaccia, anche se il nome per assonanza può ingannare) ho preso il procedimento qui, l’impasto invece è quello base senza glutine del pane bianco

Fougasse senza glutine
Ricetta da me inserita su Cis il 24 novembre 2009

• 500 g di Mix di farine dietoterapeutiche per pane e focacce
• 400 g di acqua tiepida
• 20 g di olio
• 1 cucchiaino di zucchero, oppure miele, oppure malto di mais 100%
• 2 cucchiaini di sale
• 20 g di lievito di birra

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida (ho usato il lievito congelato) ed unire lo zucchero.
Fate riposare per 10 minuti.
Poi nella ciotola dell’impastatrice unite all’acqua e lievito, la farina… e cominciate ad impastare, appena il tutto è amalgamato, unite il sale e l’olio.
Lavorate ancora finchè l’impasto non è liscio, soffice e appiccicoso.
Ponete a lievitare la ciotola coperta da pellicola, in forno con solo la lucina accesa.
Ci vogliono 2 ore circa.
Poi prelevate l’impasto lavoratelo sulla spianatoia infarinata e date le forme che preferite…

A questo punto l’unica differenza è che l’ho lavorato in maniera diversa dopo la prima lievitazione.
Ho rovesciato l’impasto su una spianatoia molto infarinata con farina di mais finissima e Mix it!
Non ho sforzato l’impasto rilavorandolo a mano, bensì ho dato la forma con una spatola come spiegato nel link di cui sopra.
Ho praticato i tagli, li ho allargati… ho fatto rilievitare le forme per circa 20 – 30 minuti coperte solo da un tovagliolo a temperatura ambiente.
Le ho spennellate con acqua e olio (una spennellatura leggera) ed infarinate poi poco poco in superficie spargendo la farina con un setaccino.
Ho trasferito le forme sulla pietra refrattaria direttamente con la carta da forno ed ho fatto cuocere per 20 minuti ad una temperatura di 250° e 10 minuti a 200°

Il pane è venuto leggero leggero, soffice, con la crosta fragrantina che fa “crock” sotto le dita

Il risultato cambia secondo la lavorazione che si effettua dopo la prima lievitazione

Al 17 dicembre 2009: c’è il pane fougasse, ma anche panini e rosette

Produzione con 700 g di mix di farine… scusate le foto, al solito nella mia cucina c’è una luce serale pessima.
Ci sone le fougasse, i panini con impasto non sforzato come le fougasse, quindi un impasto non rilavorato, ma semplicemente porzionato con una spatola e fatto riposare dai 30 ai 50 minuti sotto un telo di cotone.

Le prove di rosettine invece sono state realizzate con lo stesso impasto, ma rilavorato a mano… ho stampato con l’attrezzo che è fatto apposta per renderle vuote dentro e devo dire che si sono svuotate anche se non sono venute altissime, colpa mia che le ho stampate maluccio, ma avevo fretta.

Post Correlati:

Maritozzi con Lievito di Birra

Nelle pasticcerie e nei Bar romani è una certezza trovare il Maritozzo con la Panna ...Leggi

Pizza Felix Alta

Altro classico del Cuore di Farina che non era transitato da lì a qui :) L'ho ...Leggi

Filoncino alla Canapa

Eccomi alle prove con la farina di canapa, visto che fino ad adesso avevo usato ...Leggi

Pizza in Teglia con Mix Pizza Senzaltro

E come promesso questa è la pizza preparata da Lidia con il mix pizza Senzaltro. Ha ...Leggi

Panettone a Biga II :) Buon Natale!!!

Al fulmicotone 5 minuti di tempo per farVi gli auguri di un sereno Natale! :) E ...Leggi

Pane con Nuovo Mix Pane Pandea

Nel provare questo nuovo Mix che è completamente diverso da quello precedentemente distribuito da Pandea ...Leggi