Quanto mi piace scrivere questi post! Sono i più belli, all’insegna della condivisione, dell’aiuto reciproco che deve contraddistinguere una comunità unita.
Significa crescita e indica le infinite possibilità che abbiamo, stando uniti, di superare un limite 🙂
Andiamo alla ricetta.
Mari ha seguito il procedimento come indicato in questa ricetta Brioche con il Tuppo II; ma sono anni (io lo so 🙂 ) che fa le prove di brioche con quest’altra ricetta: Babà senza glutine, che invece prevede l’utilizzo di sole farine naturalmente senza glutine (non mix già pronti quindi).
Alla fine è uscita fuori questa sua rivisitazione:
©Brioche con il Tuppo di Mari©
Il lievitino va fatto con:
- 68 g del mix di farine naturali preso dal totale di 268 g di farina in tutto (miscela composta da 250 g di mix per impasti lievitati e 18 g di amido di tapioca)
- 68 g di acqua
- 3g di lievito di birra secco
Per l’impasto finale:
- 200 g della miscela di farine di cui sopra
- 34 g di latte in polvere quello da 0 a 6 mesi (se non potete usarlo o non lo avete sostituite con 34 g di amido di tapioca)
- 7-8 g di xantano
- 100 g di latte scremato
- 50 g di zucchero a velo (verificare in etichetta o sul prontuario AIC l’idoneità)
- 1 uovo
- 50 g di di burro
- scorza di arancia e limone grattugiati
- 1 cucchiaio abbondante di miele (che sostituisce lo sciroppo di glucosio)
Il procedimento da seguire (anche per la cottura) è esattamente quello descritto QUI (cliccate e vi si apre la ricetta con il procedimento)
Questo è l’impasto lievitato pronto per confezionare le brioche
e questa è la cara Mari durante l’opera di confezionamento 🙂
Provatele! Restano belle morbide, sono profumate e a prova di retrogusto, pregio dell’uso di sole farine naturalmente senza glutine 🙂
Aggiornamento: se non avete o non potete usare il latte in polvere, sostituitelo con uguale peso di amido di tapioca (34 g quindi), le brioche verranno buonissime e bellissime lo stesso, eccole qui nel loro splendore:
Grazie Mari!
Un abbraccio!
Olga
Che bella ricetta!!!
Che belli. Ma possono essere fatti anche con latte di riso/soia? E nel caso come posso sostituire il latte in polvere? Sto provando anche ad escludere il lattosio dalla mia dieta.. Grazie e complimenti io sono assolutamente per le farine naturali!
Sì metti il latte che puoi usare tu e trasforma quei 34 g di latte in polvere in ancora 34 g di amido di tapioca 🙂
Evviva! Erano giorni che cercavo una ricetta per brioche con farine naturali! La farò sicuramente! Sono già stata ad ordinare lo xantano. Non mi è chiara una cosa però (perdonami, ma sono nuova di questo mondo): per fare il lievitino usando questi ingredienti devo metter 68 gr di farina, 68 gr di latte e il lievito di birra? E se uso quello fresco, quanto ne devo mettere?
Hai ragione Martina, devo specificare che comunque il lievitino va fatto anche qui con 68 g di farine e 68 g di acqua, lievito di birra fresco mettine 10 g circa 🙂
Perfetto! Domani corro a comprare il latte in polvere e poi…Brioche tutta la vita! 😀
Cara Olga, ieri ho preparato queste brioche, con le farine naturali ( purtroppo senza amido di tapioca), ma con la gomma di guar al posto dello xantano.
L'impasto lievitato sono riuscita a lavorarlo senza farina, le brioche hanno lievitato ancora bene. Stamattina l'assaggio: buone, sanno proprio di brooche! Leggermente sbriciolose….dici che la gomma di guar è meno efficace dello xantano? L'interno è venuto compatto, solo con tanti microbuchini, ma non sfogliato……va bene così?
Comunque mia figlia è stata molto contenta, erano 2 anni che non mangiava lievitati dolci!
Grazie e un abbraccio
Marilù
Ciao..scusate non ho ben chiara una cosa.
Per il lievitino usare 68 gr di Mix per impasti lievitati con farine naturali preso dal totale di 268 gr necessari per la ricetta intera…ma allora per la lavorazione dopo il lievitino non servono 250 gr come è scritto sopra bensì 200 gr…giusto?
Grazie in anticipo e complimenti x il blog!
Hai ragione Alessandro non era chiaro 🙂 Adesso ho sistemato vedi se funziona.
Grazie a te 🙂
Cara Marilù, questo tipo di impasto non sfoglia (per farlo sfogliare il procedimento è del tutto diverso), tra guar e xantano c'è differenza sì, ma se ti è venuto un po' sbricioloso è per la mancanza dell'amido di tapioca il quale è un amido dalle caratteristiche del tutto diverse dagli altri amidi e regala morbidezza e coesione.
Sono contenta per la tua cucciola, grazie Marilù 🙂
buonasera olga,volevo realizzare un pan briosce con la stessa ricetta, viene comunque bene…scusami, credo non ci sia differenza ma una conferma da te mi tranquillizza, mi fido ciecamente!!
grazie
Ciao Imma 🙂 intanto grazie per la fiducia!
Sì ovviamente ti serve uno stampo da plum cake, l’unica cosa può essere la cottura che va fatta per un tempo maggiore (la pezzatura è diversa, quindi il calore si distribuisce diversamente e arriva più tardi al cuore del pane) per cui direi di impostare 180° per circa 35 – 40 minuti. Ovviamente controlla sempre e se vedi che la superficie si colora subito mettici un foglio di alluminio sopra 🙂
Grazie a te!
grazie sempre per l’aiuto che ci date . Vorrei farvi pero’ una domanda , perchè i miei impasti dolci non lievitano mai a differenza di quelli
salati? Nonostante segua la ricetta alla lettera , il risultato è sempre un disastro.
dimenticavo, ho difficolta’ a trovare l’amido di tapioca . come posso sostituirlo? grazie infinite per la disponiblità.
Ciao Cinzia e grazie,allora,l’amido di Tapioca puoi sostituirlo con Amido di Mais.Per quanto riguarda la lievitazione, quale lievito utilizzi?e come lavori gli impasti? 🙂
Mari
Ciao Mari ,grazie per aver risposto. Io utilizzo il lievito secco della paneangeli Mastro Fornaio e cerco di seguire alla lettera il procedimento ,ma nonostante tutto i miei dolci non lievitano mai . Non so piu’ cosa fare. help
grazie anche per il consiglio sull’amido di tapioca . si trova difficilmente in commercio,
Ciao Cinzia 🙂 manda una foto delle tue brioche o lievitati dolci a questa mail olgafelix@alice.it in modo che io capisca e ti possiamo aiutare meglio.
E’ probabile che ci sia un problema durante la fase di lavorazione per formare le brioche.
Olga
Grazie Olga , le rifaccio e manderò le foto dettagliate passo per passo. Sinceramente ho perso le speranze con i dolci lievitati. Spero che insieme a voi io riesca a risolvere il problema .
Faremo il possibile per aiutarti Cinzia 🙂