Pane Integrale con Teff Brood Mix Liberaire

Sono tanto contenta di presentarVi in anteprima questa farina, perché l’ho trovata davvero davvero buona, per sapore e resa.

Inoltre è integrale, perché contiene farina di teff ed è bio, che non guasta.

L’azienda olandese è la “Liberaire”, opera da tanti anni nel settore, ma solo da quest’anno i prodotti saranno distribuiti anche in Italia dalla Bioorganic: cliccate QUI, trovate tutto 🙂

Io tre anni fa avevo assaggiato i loro biscotti all’ Expò di Brescia (saranno presenti anche quest’anno a Rimini), gli “Speculaas” senza glutine e li avevo trovati buonissimi.

©Pane Comune con Mix Teff Liberaire©

• 500 g di Teff Brood Mix Liberaire
• 400 g di acqua tiepida
• 20 g di olio
• 1 cucchiaino di zucchero, oppure miele
• 8 g di sale
• 6 g di lievito di birra secco o 13 di quello fresco

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida ed unire lo zucchero.
Fate riposare per 10 minuti.
Poi nella ciotola dell’impastatrice unite all’acqua e lievito, la farina e cominciate ad impastare, appena il tutto è amalgamato, unite il sale e l’olio.
Fate lavorare la macchina ancora finchè l’impasto non è liscio, soffice e appiccicoso, ci vorranno circa 5 minuti a velocità sostenuta.
Tappate la ciotola e fate lievitare.
Poi prelevate l’impasto ponetelo sulla spianatoia infarinata (io avevo infarinato con farina di teff bianco) e senza strapazzarlo, rigiratelo nella farina e tagliate tanti pezzi secondo quanto grandi volete i panini.
Fate riposare 35 minuti circa (state solo attenti a non perderli di vista: l’impasto lievita velocemente per cui è un attimo che rischino di passare di lievitazione), e nel frattempo scaldate il forno a 230° con la refrattaria dentro.
Per la cottura al solito: 5-6 minuti a 220° e 20 minuti a 200°.
Se tutto è andato bene, in forno gonfieranno ancora un altro po’

Il pane è ottimo! Crosta croccante, mollica leggerissima e morbida (è microalveolata, quasi una nuvola), sapore integrale, gustoso, come la farina di segale, ma più delicato.

La farina non contiene amido di frumento deglutinato, né cellulose ed ha un’ottima resa comunque, anche usata da sola.
Non è molto elastica, per cui la lievitazione va monitorata per non rischiare che l’impasto passi di lievitazione appiattendosi.
Anche l’assorbimento dell’acqua è elevato e come per quasi tutte le nostre farine sta all’80% rispetto al peso della farina.

Nei prossimi giorni pubblico la focaccia e la pizza che ho fatto lievitare senza lievito di birra né lievito madre, ma con l’ausilio del solo siero del kefir 🙂

Insieme alle farine ho ricevuto anche dei prodotti già pronti e devo dire che sono anche questi buoni (e sono bio):

Le cosine più buone sono i Wafel belga morbidissimi anche senza scaldarli e di ottimo sapore e i biscotti Speculaas. A seguire le girelle (che invece vanno scaldate un attimo) e quei biscotti tondi che sono tipici olandesi.
E considerate che io non amo (né consumo) i prodotti già confezionati, perché non ne sopporto quel sapore di “aroma artificiale uguale” che hanno quasi tutti.
Questi invece sono gradevoli anche sotto l’aspetto “aromi”

Un abbraccio!

Olga

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