Papassini

Quando i biscotti per la ricorrenza dei morti NON erano pipistrelli, zucche, dita di strega etc…, ma dolcetti della nostra tradizione.
La ricetta è di Daniela (sarda DOC) tutta realizzata con farine naturali.

PAPASSINI

I Papassini per tradizione si preparano in occasione della ricorrenza di Ognissanti, questa ricetta è la versione del nord Sardegna, dove non si utilizza la sapa nell’impasto. Il nome Papassìnos deriva dal dialetto “Papassa” ossia uva sultanina.

• Ingredienti:
• 250 gr. mix di farine naturali per frolla (nella versione a tre farine)
• 130 gr. burro o strutto
• 110 gr. zucchero
• 1 cucchiaio di miele
• 2 uova
• 70 gr. uva sultanina
• 70 gr. noci tritate
• 70 gr. mandorle tritate
• scorza grattata di 1 arancio o limone
• pizzico di sale
  alcuni mettono nell’impasto un cucchiaino di lievito o ammoniaca per dolci, io seguo l’esempio di mia madre e non metto nessuno dei due.
• diavoletti o codette per la decorazione (di questi deve essere verificata l’idoneità in etichetta o sul Prontuario degli alimenti AIC)

Nel mentre che si mette l’uva in ammollo, in acqua tiepida per circa 15 minuti, si prepara l’impasto con tutti gli ingredienti (esclusa frutta secca) la consistenza è leggermente più morbida rispetto alla classica frolla, una volta che l’impasto si è amalgamato aggiungere la frutta secca e l’uva, ben strizzata e passata nella farina di riso (passarla al setaccio per togliere la farina in eccesso); lavorarlo velocemente. Riporre il panetto in frigo per circa 15 minuti avvolto nella pellicola. Stendere l’impasto su un ripiano leggermente infarinato (farina di riso ) facendo una sfoglia di circa 1 cm. con una formina tagliare tanti piccoli rombi (questa è la forma classica del papassino), adagiarli su una teglia coperta da carta forno. Infornare a caldo (150°/160°) per circa 15/20 minuti. Controllare la cottura perchè non dovranno scurire troppo.
Una volta cotti e raffreddati andranno coperti con una glassa, fatta con zucchero a velo acqua tiepida q.b. qualche goccia di succo di limone e i diavoletti come guarnizione colorata. (alcune ricette prevedono la glassa fatta con albume e zucchero a velo, ma come già detto prima, io adotto la vecchia ricetta della mamma)

Grazie a Daniela per questa preziosa ricetta della tradizione ed un abbraccio!

Olga

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