Ingredienti per le Tagliatelle
dose per 1 persona
- 1 uovo
- 1 albume
- 110 g di farina mix pasta fresca Farabella. *
*Per la pasta fresca ho eseguito sempre la ricetta di Marcello Ferrarini
Ho realizzato una sfoglia con 2 uova + 2 albumi, raddoppiando anche la farina e dopo averla fatta riposare l’ho stesa poi arrotolata e tagliata per formare le tagliatelle
Condimento pasta
- 1 scalogno
- 2 zucchine chiare (io quelle con il fiore)
- 125 g taleggio
- 1 bustina di zafferano
- qualche fettina di speck
- sale qb
Procedimento
Ho fatto appassire lo scalogno in padella con un filo d’ olio e un goccio d’acqua, una volta cotto, ho regolato di sale e spento. Fuori dalla fiamma ho aggiunto il taleggio a cubetti e le zucchine, grattugiate con una grattugia a fori grossi.
Intanto che si lessavano le tagliatelle, ho acceso di nuovo il fuoco sotto la padella con il condimento e ho iniziato a far sciogliere il taleggio aggiungendo dell’acqua di cottura della pasta in cui avevo sciolto una bustina di zafferano.
Ho scolato le tagliatelle, lasciando da parte un po’ d’acqua di cottura, le ho unite al condimento in padella e per amalgamare il tutto ho aggiunto piano piano l’acqua di cottura precedentemente messa da parte.
A piacere potete tostare in una padella antiaderente una fettina sottile di speck e appoggiarla sopra le tagliatelle un momento prima di servirle.
