Pizza Fritta con Mix pizza l’Altro Gusto

Ricetta realizzata nell’estate dello scorso anno e sempre con il Mix pizza l’Altro Gusto (protagonista delle ultime ricette apparse sul blog): sto pubblicando quelle collaudate con questo mix 🙂 e che rifaccio sempre.

Oggi tocca alla pizza fritta, la quale proviene da un impasto diretto con maturazione in frigorifero: cioè si impasta tutto subito (non si effettuano quindi preimpasti come il poolish) con una piccola quantità di lievito madre, licoli o lievito di birra e poi si allungano tutti i tempi fino al giorno dopo. In questo lasso di tempo l’impasto verrà posto a maturare in frigorifero. La tecnica che leggerete è da me super collaudata ed è quella che di solito usano i pizzaioli con glutine, quelli seri ovviamente ;), perché un impasto “maturo” resta il migliore per leggerezza e morbidezza del risultato finale.

Con lo stesso metodo  ho realizzato altre cose con altri mix e che pubblicherò a breve.

Con una parte dello stesso impasto io realizzo anche una pizza alla pala che sarà la prossima che pubblicherò.
Intanto vediamo che ho combinato…

©Pizza Fritta©

• 400 g di mix pizza l’Altro Gusto (se non l’avete potete usare il comunissimo Mix B Schär che sopporta la stessa idratazione senza diventare una spugna di gomma)
• 370 g di acqua/idratazione al 92,5%
• 15 g di licoli (lievito madre liquido) oppure 3 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale
• 20 g di olio

Procedimento

1. Ore 14 del giorno prima: impastare tutti gli ingredienti con l’ausilio di una impastatrice (l’impasto lavorato meccanicamente si ossigena meglio e assorbe adeguatamente l’acqua), l’ordine di inserimento nella ciotola ve lo ricordo: acqua e lievito, poi la farina, e si inizia ad impastare, poi si aggiunge l’olio e quando è assorbito bene, il sale. Si fa lavorare ancora per 5 anche 10 minuti.
2. Lasciare lievitare l’impasto nella ciotola fino a circa le ore 20/21, a questo punto potete metterlo in frigorifero
3. Ore 09 del mattino del giorno dopo: togliete l’impasto dal frigorifero e lasciatelo riposare a temperatura ambiente fino alle ore 17.00
4. Adesso formate con l’impasto tante palline e non fatele troppo grandi (max 150g), perché nell’olio si gonfiano a dismisura. Stendetele con le mani unte e fatele riposare, coperte con un telo, fino al momento di friggerle (più o meno fino alle 19.30/19.45)
5. Scaldate l’olio in padella alla temperatura di 170° e tuffate una pizza alla volta: vedrete che comincerà a gonfiarsi e a galleggiare, per cuocerla bene dovrete ogni tanto spingerla con la forchetta verso il fondo e non invece rigirarla da un lato e dall’altro come si fa per le frittelle, in questo modo cuoce bene, si forma l’incavo al centro e resta morbida e scioglievole al palato.

Conditele come volete, io che sono amante del pomodorino fresco ci ho messo quello e qualche foglia di basilico 🙂
Erano delle nuvolette di leggerezza saporite 🙂

Nella prossima ricetta Vi farò vedere la pizza alla pala cotta in forno sulla refrattaria realizzata con lo stesso identico impasto

Un abbraccio!

Olga

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