Pane con Mix Farina Bio Nutrifree

E l’ho provata, da sola ovviamente, altrimenti non si capisce come rende.
Alla fine con un pacco di 500 g di farina, il pane ce lo fai una volta.
Ed ho seguito con una metà la ricetta sul pacco; all’altra metà ho aggiunto farina di riso e farina di quinoa.

La farina è indubbiamente buona, buon profumo (come la Nutrifree blu), quasi senza retrogusto (come la blu), anche questa andrebbe mischiata, da sola non ce la fa, un po’ troppo gommosetta.

Tutto sommato se vi va di usarla, potete considerarla un sostituto della Nutrifree blu, anche se in lievitazione rende di meno, cioè in forno non ha quegli exploit tipici della sorellina blu ed il motivo risiede nel fatto che nel mix Bio manca l’idrossipropilmetilcellulosa, il quale è l’unico (insieme a tutti i derivati della cellulosa) che simula l’effetto del glutine in cottura.

Ha due qualità interessanti: è ben elastica (anche troppo e secondo me è questo che la frena in lievitazione. Sì perché le gomme aggiunte, malgrado siano sostituti del glutine, non sono glutine e quindi non interagiscono nello stesso modo. Pertanto se la gomma aggiunta è troppa, questa frena la lievitazione: lo xantano questo scherzo lo fa) e fa un crosta bellissima, forse la crosta migliore che ho trovato in un pane senza glutine.

La crosta… che non dipende da pieghe o giravolte fatte fare all’impasto del pane (come ho letto ahimè in giro), ma dalla qualità della farina che si usa (e mi pare che si veda), dal recipiente in cui si cuoce il pane, dal forno e dall’umidità che in esso si crea e dalla pezzatura: più è grande la pagnotta e più la crosta tenderà a diventare umida e a perdere fragranza; più piccolo è il panino e più la crosta si manterrà fragrante. E non è solo un cruccio nostro, ma anche di chi panifica con glutine in casa, che di pieghe e giravolte al pane gliene fa fare mille, eppure…

©Pagnottina con Mix Bio Nutrifree©

• 250 g di farina mix bio nutrifree
• 210 g di acqua tiepida
• dai 3 ai 5 g di lievito di birra secco
• 1 cucchiaio di olio
• 2 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Sciogliere il lievito nell’acqua con lo zucchero, unire la farina, iniziate ad impastare, e poi unite il sale (poco) ed infine l’olio. Fateglielo assorbire bene.
Noterete che vi verrà una palletta elastica, fatela lievitare sulla carta da forno, coperta a campana, circa 2 orette abbondanti, spennellatela un pochino con acqua e olio e fatela cuocere per 4 minuti a 230° e per 40 minuti a 200°

Io per la verità l’ho cotta qua dentro, poggiandola sulla refrattaria, anche se dopo 15 minuti l’ho aperta:

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