Riadattamento senza glutine della ricetta originale (con glutine) di Laurel Evans dal libro “Buon Appetito America!”
Si tratta dei Bagels originali con cui i newyorkesi consumano quotidianamente la loro colazione davanti ad una fumante tazza di caffè!
Sono panini che il giorno dopo risultano gommosetti (caratteristica che hanno anche con glutine), per cui fateli e mangiateli, negli Stati Uniti li servono caldi.
Vi assicuro che son buonissimi 😉
p.s. QUI trovate la versione sempre senza glutine di Vale
Per circa 10 Bagels
Tempi di preparazione: 15 minuti + 1 h e 15 minuti di lievitazione
Tempi di cottura: 40 minuti complessivi tra bollitura e passaggio in forno
Per l’impasto:
- 500 g di farina senza glutine: il mix per pane
- 7 g di lievito di birra secco
- 415 g di acqua ben tiepida
- 30 g di miele
- 12 g di sale
- per infarinare il piano di lavoro: farina Mix it! DS
Per l’acqua bollente:
- 30 g di miele
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 3 litri di acqua
- Per la copertura:
- semi di sesamo o di papavero
- 1 uovo sbattuto con 1 cucchiaino di acqua
Sciogliete il lievito nell’acqua insieme al miele. Fate riposare circa 5 minuti.
Con l’impastatrice in funzione unite gradatamente la farina e solo alla fine il sale.
Fate lavorare la macchina per 5 minuti fino ad ottenere una massa morbida, soffice ed appiccicosa. Coprite la ciotola e ponete a lievitare per circa 1 h
Trascorso questo tempo riprendete la massa lievitata e trasferitela su un piano molto ben infarinato, e con le mani sempre ben infarinate formate un panetto, e dividetelo in 10 pezzi. Con ogni pezzo formate una pallina a cui farete un buco al centro con il manico di un cucchiaio di legno, allargate il buco molto bene, altrimenti nelle fasi successive tenderà a richiudersi.
Ponete a lievitare queste ciambelle per non più di 15 minuti.
Nel frattempo fate bollire l’acqua con il bicarbonato ed il miele e scaldate il forno a 180°
Tuffate i bagels nell’acqua bollente non più di due alla volta e fateli cuocere un minuto per lato. Scolateli, spennellateli con l’uovo sbattuto e ricopriteli di semini. Adagiateli sulla teglia da forno e fate cuocere per 20 – 25 minuti o finché non appaiono ben dorati.
Serviteli con formaggio spalmabile, erba cipollina e salmone che è la farcitura classica, ma vi assicuro che sono ottimi anche con una buona confettura fatta in casa!
la mia paura era che si potessero sciogliere nell'acqua quando li feci..
bellissime foto e ricetta perfetta, come sempre del resto
grazie 🙂
perfetti! da infilarsi nello schermo!
ora che me lo dici che sono gommosetti il giorno dopo, ci riprovo anche con i lauben 🙂
Devo provarli ma quando il caldo un pò si smorza!!besos
Oh, che buoni! li ho fatti anche io! Per caso un giorno l'ho vista in una puntata dalla Parodi, m'ha incuriosito coi suoi meravigliosi e semplici cupcakes ed ho iniziato a cercare un po' di sue ricette e riadattarle.
I tuoi lievitati davvero mi lasciano sempre a bocca aperta. Perfetti da far invidia ai fratelli glutinosi. Un bacio, buona giornata
Queste le provo sicuramente, ormai tu dall'alto della tua bravura non puoi che ispirare fiducia anche alle più scarse cuoche come me 🙂
Bacioni
Ho gli occhi sulla tastiera…come li rimetto a posto???
Perfetti
Baciottoli da me
Voglio provare a farli anche io. L'ultima volta che li ho mangiati ,nel lontano 1997 in America,erano strepitosi!!!
Dalla foto che hai postato sembrano proprio quelli originali glutinassi…
Grazie
Dopo il tuo commento sulla panificazione senza glutine vedere queste meraviglie mi lascia a bocca aperta!! Anzi, spalancata proprio!!!! Complimenti, sei veramente bravissima!!!
Grazie Tery, grazie per essere passata 🙂
ciao Felix!!
ho provato questa ricetta! Grazie mille! sono contentissima del risultato!
ti lascio il link!
http://cibochefasognare.blogspot.it/2012/08/bagels-senza-glutine.html
Ciao! ^__^
Ciao Felix, sono di nuovo qui per ringraziarti.. ho rifatto i bagels.. ma a forma di panino e non di ciambellina… ne è venuto fuori un ottimo pane per hamburger! Grazie ancora!!
Ti lascio il link se vuoi vederli!
http://cibochefasognare.blogspot.it/2012/08/panini-con-lhamburger-senza-glutine.html
Buona giornata!! 🙂
Ciao Felix,
mi chiedevo se secondo te vengono bene anche con il lievito madre e quanto ne devo usare… ancora devo imparare bene le proporzioni.
Grazie in anticipo!
Ciao Silvia 🙂
Sì con il LM puoi osare tutto.
Mettine 200 g non di più
Mitico! grazieee!! Io amo osare..buauaua!
Ciao Felix!
Se volessi farli con le farine naturali, quale mix mi consiglieresti?
Grazie! 🙂
Prova con quello riportato in questo post, ma se io fossi in te spezzerei la lievitazione facendo una biga il giorno prima e il giorno dopo l'impasto finale: http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.it/2011/03/pane-degli-irriducibili-news.html?showComment=1423767060865
Oggi ho provato la ricetta… ma all’ultimo mi sono accorta di aver finito il bicarbonato e così ho dovuto fare senza… Non mi sono venuti bene, secondo voi è colpa del bicarbonato? Sono rimasti pesanti e cingommosi… che farina avete utilizzato?
Grazie
Ciao Carlotta, il mix che è stato usato è il mix per pane di Felix che trovi a questo link http://www.uncuoredifarinasenzaglutine.com/index.php/2010/06/06/mix-di-farine-dietoterapeutiche-per_06/
Il fatto che sono rimasti gommosi non dipende dal bicarbonato in ogni caso i bagels vanno mangiati appena sfornati: una volta freddi anche quelli glutinosi diventano un po’ gommosi.
Ho seguito la tua ricetta alla lettera e il risultato è stato strabiliante anche se ho impastato a mano senza impastatrice. Grazie!
Sono contenta! 😀 grazie a te Eleonora!