Son buonissimi e morbidi morbidi, variante “per adulti” dei Panini Mignon al latte che sono più adatti alle festicciole dei bambini.
Ricetta stravecchia questa che avevo già provato con altre farine 4 anni fa: vola il tempo… ricordo come fosse ieri che allora se li erano divorati prima di cena due colleghi di mio marito (marito compreso) nessuno dei 3 celiaco…
Stavolta son venuti più buoni e me li pappo da sola (qualcuno lo concederò al marito).
La ricetta con glutine la trovate QUI della cara Adriana di Cis
©Panini da Buffet alla Birra Senza Glutine©
- 1 bottiglietta di birra senza glutine (la Estrella Damm son 330 ml)
- 60 – 70 g di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- poco meno di mezzo bicchiere (intendesi bicchiere da 125 ml e tenetevi parchi meglio meno che più) di olio di arachidi
- 280 g di Farmo Fibrepan
- 220 g di Pandea (Liberi di Mangiare/Il Forno di Olivia)
(le due farine non sono mescolate a caso: altro non è che il mix per brioche senza l’agluten per avere un panino morbido morbido ma non brioscioso; mettendoci l’agluten si ottiene l’effetto brioche. Sia il Mix B che la Glutafin mal sopportano ingredienti come la birra e l’eccesso di grassi) - 10 g di lievito di birra fresco
- 1 uovo per spennellare
- semini di semi papavero a piacere
Sciogliere il lievito nell’acqua mescolata alla birra più lo zucchero.
Azionare l’impastatrice ed unire piano piano le farine, quando il tutto si presenta quasi amalgamato unire il sale e l’olio. Adesso azionate a velocità sostenuta la macchina, facendola lavorare per 5 minuti: l’olio deve essere assorbito benissimo.
Tappate la ciotola e fate lievitare per 2 ore.
Riprendete l’impasto che sarà appiccicoso (è colpa della Pandea 😉 ): lavoratelo con energia su una spianatoia infarinata con Mix It DS, infarinandovi frequentemente le mani. Tagliate tanti pezzetti di 50 massimo 70 g lavorate bene ogni pezzetto dando forma tonda. Posizionateli dentro una teglia rivestita di carta da forno, coprite con un telo di cotone e fate lievitare per circa 50 minuti. Occhio alla lievitazione, va da un minimo di 30 minuti ad un massimo di 50, dipende dalla temperatura esterna, state attenti a non far superare loro la soglia massima di lievitazione.
Spennellate con l’uovo sbattuto cospargete con i semini (quelli di papavero vanno a braccetto con la birra): li vedete in foto pronti per entrare in forno.
Cuoceteli in forno già caldo a 200° per 15 minuti sul penultimo gradino del forno (dal basso) e 10 minuti a metà forno. Eccoli in foto appena sfornati.
Fateli freddare, farciteli e gnam!
p.s. il giorno dopo sono ancora perfettamente morbidi, anche se la mollica tende leggermente e solo in alcuni punti a sgranarsi, ma è la Pandea ad avere questo difettuccio… basta scaldarlo un pochino e torna perfetto 😉
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 Versare la birra nel cestello della macchina del pane, versare l’acqua e tutto il resto. Programma impasta e lievita. Al termine formare i panini (la pasta è lavorabilissima) e farli lievitare ancora 30 minuti in forno tiepido. Spennellare con un uovo e cuocere per 30 minuti a 200° |
Al solito Vi lascio il vecchio esperimento: altre farine, altri tempi… ma erano venuti buoni anche questi…Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 25 giugno 2007
Buongiorno Olga… meravigliosi i tuoi panini li farò siuramente la mia cucciola adora il pane, in tutte le sue forme, che dici ne posso fare un bel pò e congelarli?
mercy e ^.^
Sì Anna! Proprio stamattina ne ho consumato uno che avevo congelato, ho fatto cosi:
l'ho tirato fuori ieri sera e messo dentro un sacchetto di carta
stamattina l'ho scaldato su una piastra tipo il testo per le piadine
Era delizioso 🙂
Un abbraccio ed una buona giornata, grazie ^_^
ok!!! ^^
E anche questa me la segno… sono o non sono una fornostar? ;)))
Diamine, questa deve essere mia. Non fosse altro per la birra senza glutine! 😀
Grazie e buona giornata Felix
Che meraviglia!!! Si vede che sono morbidissimi.
che spettacoli!!!sono meravigliosi, brava come sempre.
hanno davvero un aspetto superlativo! :p
non li conoscevo!! me tocca annà a cercà la birra :)) bellissimi! ma che te dico a fà?! baciuzzi :X
Questi me li ricordo benissimo, gia allora trovavo il loro interno perfetto. Oggi li trovo bellissimi sia internamente che esternamente.
Sei arrivata, oramai da anni, alla perfezione.
Baciottoli da me
Ahahahah Ste la fornostar! Sei una discola!
Grazie ragazze, grazie Cla… ti chiamo :-*
Un abbraccio a tutte!
la birra senza glutine ancora nn l'ho assaggiata…so gia' che mi manchera' la birra di sempre…uff…che noia! ma questi panini sembrano ripagare delle privazioni
buon finesettimana
andrea
Acc…mi manca solo la birra!!!!
Bellissimi!!
ci siamo dati alla panificazione ultimamente 🙂
ottimi anche questi panini!
mica ve ne avanzano?? 😀
mmmmm quanti panini e me li stavo perdendo!
queti alla birra li trovo particolarmente interessanti, voglio provarli!
Buongiorno Olga se non trovo la farina pandea e agluten ho quella universale quale posso usare?Grazie
Usa la Agluten che hai, al posto della Pandea
grazie