Minestra di Riso e Cavolo Rosso

Preparata con un bellissimo cavolo rosso, genuino e coltivato da Claudiuccia!
Come tutte le Minestre è coccolosissima!
Le foto sono scurette, ma di sera per me è un’impresa…
Ricetta dell’Enciclopedia della cucina italiana

Minestra di riso e cavolo rosso

Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 16 ottobre 2008

• 1 piccolo cavolo rosso
• 2 cipolle
• 120 g di riso “Originario” perfetto per le minestre
• 50 g di pancetta (come da prontuario AIC)
• 1 cucchiaio di olio
• 2 grosse patate
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 100 ml di vino bianco
• 1 litro e 250 di brodo di carne
• sale e pepe

Pulite il cavolo rosso e tagliatelo con un coltello affilato a listarelle molto sottili .
Sbucciate le cipolle e tritatele con la pancetta. Fatele rosolare in una pentola (meglio se di terracotta) con 1 cucchiaio d’olio.
Aggiungete il cavolo rosso, mescolate e fate cuocere 5 minuti a fuoco basso.

Poi unite le patate tagliate a dadini.
Fate cuocere ancora 5 minuti.

Dopo versate la conserva di pomodoro diluita nel vino bianco ed il brodo tiepido
Fate cuocere il tutto per 1 ora a fuoco moderato.

Trascorso questo tempo unite il riso e portatelo a cottura
Controllate se si asciuga troppo, se così fosse unite poca acqua calda e proseguite la cottura.
Aggiustate di sale e di pepe e servite la minestra ben calda.

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