Vecchissimi di 4 anni questi esperimenti: con altre farine… con e senza xantano… per il primo pancarrè ho usato lo stampo con coperchio…
Pancarrè gluten free
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 28 maggio 2007
Ingredienti
- 425-430 g di latte
- 1 cucchiaino di sale
- 30 g di burro
- 150 g di agluten
- 50 g di farmo/coop
- 300 g di mix B
- 30 g di lievito fresco
Ho inserito gli ingredienti nella macchina del pane e ho programmato impasta e lievita.
Poi ho tirato fuori l’impasto e l’ho messo nella teglia ben imburrata ed ho lasciato lievitare nuovamente in forno tiepido per circa 1 ora e poi ho cotto a 210° per 45 minuti circa
E’ buonissimo, bello morbido, ottimo sapore… vista la grandezza del mio stampo la prossima volta impasto circa 700 g di farina…
Esperimento n°2: Per la verità voleva essere un’altra ricetta di pan brioche, ma quando l’ho assaggiato mi sono accorta che è un pancarrè, molto buono e morbidissimo…
Pancarrè senza glutine
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 16 giugno 2007
- 350 g di latte
- 50 g di olio di mais
- un uovo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 250 g di agluten
- 250 g di Mix B
- 16 g di lievito di birra
- 1 tuorlo e un po’ di latte per spennellare
Inserite gli ingredienti, nell’ordine della ricetta, nella macchina del pane, programma impasta e lievita. Al termine mettere l’impasto in una teglia da plumcake ben imburrata. Fare lievitare in forno a 30° per ancora 30-35 minuti, spennellare con il tuorlo ed il latte e cuocere a 200° per 30 minuti circa.
Veramente buono, è perfetto per la colazione o per fare tramezzini…
Esperimento n°3: qui ho usato lo xantano con le farine dietoterapeutiche
Pancarrè
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 28 novembre 2007
- 500 ml di latte
- 1 cucchiaino di sale
- 25 g di burro
- 50 g di agluten
- 300 g di pandea
- 250 g di Mix B
- 12 g di xantano (2 g ogni 100 di farina)
- 22 g di lievito fresco
Fare impastare e lievitare tutti gli ingredienti alla macchina del pane. Al termine prelevare l’impasto, lavorarlo ancora, è molto elastico e non appiccicoso, e farlo lievitare ancora 30 minuti dentro uno stampo a cassetta imburrato, nel forno alla temperatura di 20°
Cuocere per 1 ora circa a 180°
Allora: il pane come vedete si presenta compatto (ma credo che sia così perchè si tratta di un pancarrè che di solito ha un’alveolatura fitta), ma è molto morbido, con crosta ottima e nessun retrogusto almeno al mio palato. E’ molto molto buono.
Lo xantano sicuramente stabilizza la preparazione e rende elastico l’impasto… farò un altro esperimento con un’altra ricetta…
Ho provato ad usarlo come un pancarrè glutinoso: prove rudimentali di tartina 
e di frittura per la mozzarella in carrozza
