Minestra di Lenticchie Decorticate, Riso, Quinoa e Amaranto

Una minestra semplice, molto buona (mio fratello ne va pazzo) e anche piuttosto rapida.
Inoltre ci consente di introdurre nella nostra alimentazione e in modo goloso, la quinoa e l’amaranto due peseudocereali privi di glutine, che possiedono un patrimonio nutrizionale invidiabile, superiore e di migliore qualità rispetto al frumento! Cominciamo a smitizzare quest’ultimo!
Sono rimasta stupita dal contenuto in ferro dell’amaranto!
Io li uso ormai da 3 – 4 anni: le farine le aggiungo in piccola quantità al pane, ai cake o alle torte e i granellini li unisco alle minestre come in questo caso 😉

Vi lascio alcune notizie e link giusto per vedere da Voi:
Notizie dal mio Dizionario Enciclopedico della Cucina Italiana

Quinoa: Pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Chenopodiacee, di cui esistono oltre 200 varietà. Alimento diffuso tra le popolazioni andine, la quinoa era venerata dagli Inca come pianta sacra e da più di 5 millenni viene coltivata sulle Ande a un’altitudine compresa tra i 3800 e i 4200 m. Si semina tra settembre e ottobre e si raccoglie tra aprile e giugno. Lavata ed essiccata cuoce in 10 – 15 minuti in acqua bollente e si usa per preparare zuppe, minestre e stufati o come contorno di carni e verdure. In Perù se ne consumano persino le foglie crude, in insalata.

Dalla quinoa si ottengono anche farina e pasta.

Amaranto: Pianta appartenente alla famiglia delle Amarantacee, originaria del Centro America. Ha chicchi commestibili, generalmente consumati come cereali, ed è coltivato anche a scopo ornamentale. Si riconosce facilmente per il tipico colore rosso cupo (da cui la definizione di rosso amaranto). Lo si può cucinare in abbinamento a cereali (riso) o con verdure, ottenendo così un conseguente miglioramento del sapore e del valore nutritivo. Il sapore è leggermente dolciastro. I grani possono anche essere tostati e soffiati, quindi usati come ingrediente di muesli, croccanti e pasticcini

Minestra di lenticchie decorticate, riso, quinoa e amaranto

• sedano
• carota
• cipolla
• 250 g di lenticchie rosse decorticate
• 25 g di quinoa
• 25 g di amaranto
• 75 g di riso originario per minestre
• 2 litri di brodo vegetale caldo
• sale
• olio evo

Fare un battuto con sedano, carota e cipolla, fate soffriggere leggermente in olio, unite le lenticchie decorticate e mescolate per insaporire.
Unite tutto il brodo bollente e fate cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo lavate bene la quinoa che altrimenti resta amara.
Trascorsi i dieci minuti, unite alle lenticchie la quinoa, l’amaranto e il riso ed unite altro brodo caldo se lo ritenete necessario (considerate che la lenticchia decorticata si gonfia tantissimo).
Fate cuocere per 20 minuti esatti, poi spegnete e regolate di sale.
Se non impiattate subito potrebbe essere necessario aggiungere un po’ di acqua calda.
E’ molto buona, e mio fratello la chiede spesso…

Post Correlati:

Arista di maiale porchettata con patate e cipolle al forno

Ingredienti 800 g circa di arista 6 fettine pancetta fresca (oppure lardo o pancetta stagionata ...Leggi

"Finto Sushi"

Nel pieno del carnevale ambrosiano vogliamo scherzare anche noi e quindi che "Sushi" sia! Ingredienti per ...Leggi

Rifatte Senza Glutine... Sfincione Palermitano

Profumo di festa in casa! Sì perché mia zia quando era Natale o Pasqua ce lo ...Leggi

Peperoni Ripieni di "Mille Cosedde"

Penso che arrivati alla milionesima ricetta con verdure si sia capito che io mangio solo ...Leggi

Insalata di Quinoa Rossa, Miglio e Amaranto

Per due persone ho dosato 1 parte di quinoa, amaranto e miglio: in tutto circa ...Leggi

Clafoutis di Verdure

Ed il forno accendetelo di sera, queste verdure ci sono adesso, in estate. Io, ve lo ...Leggi