Sempre sperimentando le nuove farine senza glutine che arrivano sul mercato, oggi è toccato a questa miscela formulata appositamente per realizzare il pancarrè, l’avevo acquistata nel corso dell’expo di Brescia.
Per la ricetta ho seguito (quasi) esattamente quella riportata sul loro sito e che trovate QUI
Ed è uscito questo “mostro”, che si realizza piuttosto velocemente
Pancarrè
- 500 g di Miscela per Pancarrè “Farine dei nostri sacchi”
- 360 g di acqua (come vedete l’ho aumentata un pochino)
- 8 g di sale
- 15 g di olio di semi di mais spremuto a freddo (quindi l’ho poco poco diminuito)
- 6 g di lievito di birra secco
Io ho lavorato con le frustine a spirale.
Dentro una ciotola sciogliete il lievito in acqua aggiungete la farina ed iniziate ad impastare.
Quando inizia ad amalgamarsi unite l’olio ed infine il sale.
Lavorate per 10 minuti buoni finché l’impasto non si presenta soffice e leggermente appiccicoso.
Trasferitelo su un piano leggermente infarinato con farina di mais fine e formate un salsicciotto.
Ponetelo dentro uno stampo da plumcake, magari più grande di quello che ho usato io che era di 25 cm e fatelo lievitare per circa 60 minuti.
Per agevolare la lievitazione infilate lo stampo dentro uno di quei sacchetti giganti per la congelazione e lo richiudete.
Appena si presenta raddoppiato, quindi quasi a livello con il bordo, lo infornate in forno già caldo a 200° per 50 minuti circa.
In cottura il mio è proprio esploso come vedete.
Viene molto leggero, anche se io (ma il mio naso ed il mio palato sentono tutto) un certo retrogusto l’ho percepito, e questo solo dopo, cioè da cotto
In ogni caso è un pane comodo e che si mantiene ben morbido.
Più in là proverò il loro mix specifico per brioche e vediamo… 🙂
Un abbraccio!
Olga
Mi ispira un sacco!
gulp! o.O
Ciao cara, tanti complimenti! Un abbraccione da Agata