Pane Pugliese Senza Glutine
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 2 aprile 2009
Impasto a biga o simil tale
- 100 g di Mix B
- 95 g di acqua
- 1 g di lievito di birra
Impasto finale
- tutta la biga
- 150 g di Mix B oppure 200 g
- 240 g di Farmo oppure 190 g
- 60 g di Pandea
- 10 g di sale
- 5 g di lievito di birra
- 450 g di acqua
Impastare la biga e metterla a maturare per 18 – 24 ore (la mia è stata circa 24 ore).
Il giorno dopo nella ciotola della biga versare un po’ d’acqua e scioglierci il lievito, aggiungere il sale e cominciare ad impastare aggiungendo gradualmente tutto il resto dell’acqua e la farina.
Per tutta la lavorazione io ho seguito le indicazioni esatte delle Simili come son spiegate bene in questi topic
Pane Pugliese (arrotolamento)(Video)
Pane Pugliese Delle Simili
Pertanto infarinate bene il piano di lavoro e con una spatola per l’impasto lavoratelo come vedete nel secondo video di Bibi, intitolato “La lavorazione” poi mettetelo a lievitare per tre ore nella ciotola ben unta d’olio.
Trascorse le tre ore l’impasto sarà gonfissimo scaravoltatelo sul piano di lavoro infarinato e lavoratelo come vedete nell’ultimo video di Bibi, “Formare la pagnotta” alla fine dell’arrotolamento con i pollici ungetevi le mani di olio e formate una palla con l’impasto.
Mettetelo a lievitare ancora un’ora e nel frattempo riscaldate bene il forno (a temperatura circa 250°) con la teglia dentro.
Fate cuocere per 1 h esatta a 200°
Soffice, profumato, morbido e con la crosta saporita
