Pasta Fresca al Torchio

E’ la cronaca di tutti i miei esperimenti con questi aggeggi dannati che sono le macchine per la pasta… quelle con il torchio…

Cronaca che inizia su Cucinainsimpatia il 19 gennaio 2009 con…

un regalo ricevuto ieri, i miei amici hanno letto sulla confezione “lavora anche farine senza glutine” e me l’hanno presa subito.
Peccato che poi guardando il ricettario dava come unica farina senza glutine la farina di Kamut che senza glutine non è anzi è proibitissima ai celiaci.
La macchina è QUESTA
Ha 10 trafile: spaghetti, spaghettini, ziti, tagliatelle, linguine, rigatoni…. etc… ed impasta da sola, si buttano dentro gli ingredienti e quando l’impasto ha la consistenza giusta si passa alla trafila.
L’ho provata subito ovviamente!
Ho usato il mix per pasta all’uovo e ho impastato con le uova.
La difficoltà consiste nell’azzeccare la giusta consistenza dell’impasto (deve essere bricioloso e non troppo umido ne troppo secco altrimenti la pasta non esce dalle trafile), e quindi ho dovuto fare alcune prove… considerate comunque che lo stesso problema si ha anche con le farine glutinose.

Alla fine ce l’ho fatta ed ho prodotto questi rigatoni

Li ho raccolti dentro una ciotolina

li ho stesi ad asciugare per una notte su di un canovaccio pulito
e stamattina insacchettati
allora… a vederli così sembrano venuti abbastanza bene ma, devo ancora testarne la tenuta in cottura, quindi stasera vi faccio sapere.
Poi… oltre a dover provare tutte le trafile, voglio testare un po’ tutti i tipi di impasti cioè vedere se mi fa la pasta con solo farina di mais e acqua; farina di grano saraceno e acqua; Mix B e acqua etc… o ancora pasta rossa con l’aggiunta di pomodoro, pasta verde agli spinaci…
Insomma devo capire bene se funziona davvero con le nostre farine

La prova di cottura non è andata bene: la pasta si è aperta appena infilata in acqua bollente.
Ta dahhh!
è rimasto solo un micro buchino del rigatone

Ho “girato” la macchina a chi può usarla con le farine “glutinose” ed io ho preso il torchio per il Kenwood e il Kenwood stesso su consiglio di una ragazza celiaca che lo aveva già provato, potete leggere qui

E il 17 settembre 2009 sono ripartita a provare con il Torchio del Kenwood chef KM001

Ho appena trafilato questi
Con il torchio del Kenwood chef titanium KM001 da 1000 watt

Per adesso ho solo i sedani come formato, ma se stasera passa la prova cottura, vado a prendermi qualche altra trafila.
Ho usato il mix per pasta all’uovo ed ho lasciato l’impasto bricioloso, non deve essere umido e non deve attaccarsi alle dita altrimenti non si trafila bene.

Rispetto alla macchina che avevo usato prima non c’è neppure paragone  si fa subito e senza impazzire.

Cottura

Ho calcolato che non devono cuocere più di un minuto e mezzo (max due) da quando riprende il bollore

Le prove che seguono le ho fatte con il Pasta Mix della Orgran, miscela creata apposta per fare la pasta in casa anche senza uova ;-), solo acqua e olio.

Io ho messo un po’ meno di acqua rispetto a quanto scritto sulla confezione
su 375 g di farina ho messo circa 180 ml di acqua, 2 cucchiai di olio e 1 pizzico di sale.

Ho trafilato i Bigoli
semplicissimi, si fanno in un attimo

I fusilli

questi sono un po’ meno semplici… sarà il formato o la mia totale inesperienza?
E comunque verso la fine mi vennero più regolari

Eccoli cotti, hanno retto bene, devono cuocere 1m e mezzo non di più

Il sapore è buono buono e considerate che li ho mangiati quasi sconditi

Infine smontando il torchio ho raccolto tutta la pasta che si era incastrata nella trafila, l’ho compattata, stesa sottile ed ho provato uno stampo di legno per Corzetti acquistato secoli fa

non sono perfetti, ma è stata solo una prova al volo

Qui Corzetti trovate qualche notizia su questa pasta ligure

Alla prova cottura i fusilli hanno retto come vedete, i Corzetti anche, i Bigoli no si sono rotti tipo spaghetti spezzati e cosa ho fatto allora?

Prova del 26 settembre 2009

Poiché i bigoli preparati in precedenza non avevano superato la prova cottura… ho seguito il consiglio di Claudia e cioè quello di impastare la farina soltanto con gli albumi.

E impastando solo con gli albumi non si rompono!!!
Scolati e buttati in padella…

Saltati nel pomodoro…

Grazie Cla!

In conclusione: è inutile acquistare una macchina per la pasta con le trafile in plastica, finiranno per spaccarsi nello sforzo o comunque non verrà trafilata bene…
Ci vuole un torchio in bronzo vero e robusto come quello del Kenwood…

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