Schiacciatine Integrali Morbide e Profumate

Detto più succintamente dovrebbe essere una simil copia del pane segalino che è una variante soffice dello Schuttelbrot…
Ho trovato la ricetta glutinosa su Coquinaria (cliccate QUI) indicata (ma non da loro provata) come la ricetta originale del segalino altoatesino…
Mentre QUI trovate anche la foto dei Segalini glutinosi

Schiacciatine Integrali

per la biga poolish

• 2 cucchiai di Brot-mix Schar
• 125 g di yogurt bianco
• 4 cucchiai di acqua tiepida
• 1 bustina di lievito di birra secco (ho usato quello Schar)

Mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio e fate riposare questa pappetta per 20 – 24 ore circa

Impasto finale

• 400 g di Brot-Mix Schar
• 100 g di Mix B Schar
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di trigonella
• 1 pizzico di semi di cumino (ne ho messi pochi perché ad Andrea non piace)
• 1 cucchiaino di sale
• 480 – 490 ml di acqua tiepida (non abbiate timore ad idratare questo impasto, il Brot – Mix beve come una spugna, se non idratate bene viene un pane duro e pesante)
• tutta la biga preparata il giorno prima.

Allora… intanto tritate le spezie tutte insieme in modo da ridurle in polvere ed unitele alla miscela di farine.
Versate le farine nella ciotola dell’impastatrice, unite la biga e azionate la macchina, mentre questa è in funzione unite tutta l’acqua a filo e solo alla fine aggiungete il sale.
State attenti che la farina venga amalgamata benissimo e che non ne resti in polvere sul fondo della ciotola.
Fate lavorare la macchina a velocità sostenuta per almeno 5 minuti.
Al termine coprite e fate lievitare 1 ora e mezza (lieviterà benissimo)
Quando l’impasto è bello gonfio e soffice scaravoltatelo su un piano ben infarinato e senza strapazzarlo tagliatelo in otto pezzi.
Schiacciate (non troppo) ogni pezzo con il palmo della mano, coprite con un telo di cotone e fate lievitare altri 50 minuti.
Intanto fate scaldare il forno a 250° con la refrattaria dentro…
Spennellate ogni schiacciatina con una emulsione di olio e acqua e poi… scegliete voi se spolverizzare la superficie con farina oppure no… cambierà il colore come vedete in foto.

Non dimenticate di spennellare altrimenti viene la crosta dura e queste devono invece essere morbide…
Fate cuocere sulla refrattaria bollente per 40 minuti…
Sono fragranti, soffici e deliziose!

Non so se vi torturerò ancora con il pane integrale 😛 forse sì…

Post Correlati:

Ciabattine allo Yogurt

Un pane che risale ad ottobre e che avevo realizzato sia con le dietoterapeutiche che ...Leggi

Friselle Senza Glutine

La frisella è un pane biscottato dalla classica forma di ciambella tipico del sud Italia, ...Leggi

Panini per Hamburger (realizzati da Mari)

A riprova che molto spesso in cucina la vita è più semplice di quello che ...Leggi

Torta di Rose Salata

Se c'è un piacere che sono sempre alla ricerca di recuperare è quello di poter ...Leggi

Pane tipo "Pita"

Mi decido finalmente a scorporare questo pane da altri post. Considerate che io questo lo ...Leggi

Pane Veloce Salva Cena

Con un po'  di ritardo inserisco la ricetta del pane realizzato con la stessa miscela ...Leggi