Cake melanzane e menta
- 2 melanzane
- 150 g di farina Mix It! Dsfood
- 30 g di farina di tapioca
- 3 uova
- 120 ml di latte
- 90 ml di olio di mais
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 manciata di foglie di menta
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (facoltativo)
- 1 bustina di lievito per torte salate (consultare il prontuario)
- sale e pepe
Lavare le melanzane, bucherellarle con la forchetta e metterle in forno a 150° fino a quando non risultano morbide.
Tagliarle a metà estrarre la polpa e tagliarla a pezzetti.
Sbattere con una forchetta le uova con il latte e l’olio, aggiungere la farina, il parmigiano grattugiato, le melanzane, la menta tritata salare e pepare.
Unire il concentrato di pomodoro e mescolare.
Aggiungere delicatamente il lievito e versare dentro uno stampo da plum cake unto.
Cuocere a 170° per 50 minuti circa.
Buonissimo e la menta non è invadente
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 14 luglio 2008
Cake melanzane e menta
