Questa ricetta proviene dalla cucina italiana di aprile… 2007… ed io ho usato i gamberi al posto dei calamaretti…
Perdonate la qualità della foto, ma è vecchia… realizzata con una macchinetta piuttosto “vetusta” per gli standard odierni. Tra l’altro, allora chi ci pensava a blog et similia???
Mi riprometto di replicarla a breve e fare una foto migliore
Risotto Terra-Mare
Ricetta da me inserita su Cis il 22 Aprile 2007
500 g di asparagi
400 g di riso (ho usato il Carnaroli)
200 g di gamberi puliti o di calamaretti puliti
1 cipolla
1 foglia di alloro
brodo vegetale
vino bianco
olio, sale e pepe
Pulite gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata per 7 minuti con un filo d’olio e una foglia d’alloro. In una casseruola soffriggete la cipolla con un filo d’olio e aggiungete i gambi degli asparagi a rondelle (tenete da parte le punte), quindi tostatevi il riso. Sfumatelo con un dito di vino e cuocetelo per 12 minuti unendo il brodo poco alla volta. Trascorsi i 12 minuti unite i gamberi a pezzetti e cuocete ancora per 3 minuti. Salate, pepate, condite con un filo d’olio, aggiungete le punte degli asparagi intere e lasciate riposare il risotto coperto per 2 minuti prima di servirlo.
