Eccoci! Sono quasi 12 anni che questa preparazione mi fa disperare, non che non si possano impastare insieme uova, burro, lievito e farina, ma la consistenza leggera e non troppo umida tipica del pandoro è sempre stata un miraggio, perché la fetta dovrebbe avere una alveolatura minuta e uniforme (come dice espressamente il disciplinare del Pandoro) e non quasi da pane; deve essere leggermente ovattato e sciogliersi in bocca; avere sentore di burro e vaniglia e niente altro.
La forma ovviamente c’è sempre stata, se hai lo stampo il gioco è fatto, ma per i miei gusti (e le mie aspettative) io sono arrivata sempre e solo alla forma e ad ottenere un dolce accettabile.
Per cui, a dire il vero, per un po’ mi sono fermata. Quest’anno mi son detta: Olga rifletti! Quale farina tra quelle che hai davanti ti potrebbe avvicinare al pandoro? Non ti resta che la Glutafin.
Gambe in spalla e proviamo, al limite non succede nulla di nuovo e pace.
Avevo bisogno però di un supporto (non solo morale) e di una ricetta con glutine da adattare: in un colpo solo ho trovato entrambe le cose, la mia amica Daniela e la ricetta con glutine e senza sfogliatura del maestro Adriano Cortinisio (la sua con glutine la trovate QUI ) già a dosi dimezzate e pronta ad operare senza glutine.
Daniela l’aveva tradotta l’anno scorso e poi messa da parte, perché con tutte le farine con cui aveva provato (credo le abbia provate quasi tutte) non aveva ottenuto un granché, quest’anno l’ho torturata e alla fine ha ceduto (con altissimo scetticismo) a provare la Glutafin.
E’ finita quindi che lei ha fatto tre prove ed io due (e siamo pronte lei per la quarta ed io per la terza, perché va aggiustata ancora qualcosa in cottura ): non è stato un gran sacrificio questa volta ed è la prima volta che mi succede di non arrivare ad odiare il Pandoro, anzi…
Abbiamo torturato un po’ di gente, vicini di casa, amici chef, parenti, amici, figli, tutti rigorosamente scelti tra i “non celiaci”: “mangia mangia, assaggia, fai prova comparata con fetta di pandoro con glutine” e nella prova comparata soprattutto all’assaggio si sono sbagliati tutti 🙂 prendendo per gluten free ciò che non lo era 🙂
Insomma, ci siamo divertite in realtà, perché con la celiachia così si fa, si gioca, si condivide e quindi si sdrammatizza 🙂
Adesso torniamo seri e passiamo alla ricetta, provatela perché viene buono 🙂
Abbiate pazienza che la preparazione è lunga (per tempi), per cui dovete calcolare di stare un giorno a casa
©Pandoro Senza Glutine©
per un pandoro di circa 790 g di peso
- 317 g di farina Glutafin
- 130 g di burro morbido (quindi tolto dal frigo almeno 1 ora prima)
- 140 g di zucchero
- 25 g di panna fresca
- 95 g di acqua
- 165 g di uova (sono tre di 55 g ciascuna, sgusciate)
- 40 g di cioccolato bianco
86 g di lievito di birra o 3 g di lievito di birra secco (oppure per una lievitazione più rapida o se da voi c’è troppo freddo potete portare il lievito fresco a 11 g e quasi 5 quello secco) Vi ho ridosato il lievito diminuendolo perché mi sono accorta che vi lievita troppo velocemente (probabilmente a casa mia c’è più freddo), diventa instabile e scende in forno durante la cottura- 1 pizzico di sale
- mezzo cucchiaino scarso di miele (sceglietelo leggerissimo che non si deve sentire affatto: per cui o acacia o sulla)
- i semi di una bacca di vaniglia
- 7 g di rum
Siamo pronti? Ok 🙂
La sera prima, perché deve riposare 12 ore in frigorifero, preparate il poolish con:
- 75 g di acqua
- 37 g di farina glutafin
- 3 g di lievito di birra fresco o 1,5 g circa di lievito di birra secco
sciogliete bene tutto con una frusta a mano: il composto è liquido e con le bollicine, lo vedete nella foto 1. Mettetelo in frigo per 12 ore
Dentro il poolish, Adriano, prevede l’inserimento di una punta di vaniglia, Daniela ce la mette, io no, perché la sento troppo, preferisco che prevalga leggermente l’aroma del burro.
subito dopo preparate l’emulsione aromatica con:
- 40 g di cioccolato bianco
- 25 g di panna
- 50 g di burro
- semi di una bacca di vaniglia
Come vedete nella foto 2 mettete sul fuoco a fiamma bassissima un pentolino con l’acqua, poggiateci sopra a bagno maria il contenitore con il cioccolato a pezzetti, la panna e il burro. Fate sciogliere lentamente e senza che MAI l’acqua arrivi a bollire, altrimenti il cioccolato bianco cuoce e si raggruma e l’emulsione è rovinata. Appena la vedete liscia e vellutata come in foto, travasatela in un barattolo, come da foto 3 ed aggiungete la vaniglia.
Chiudete, fate intiepidire e poi mettetela in frigo.
Adesso andate a ninna 🙂
Il giorno dopo, appena vi alzate tirate fuori dal frigo il poolish, l’emulsione aromatica ed il burro che vi servirà per tutta la preparazione e metteteli da parte. Intanto preparate un lievitino con:
- il miele
- 20 g di acqua tiepida di rubinetto
53 g di lievito di birra fresco oppure 1,5 g circa di lievito di birra secco (o se c’è particolarmente freddo: 8 di quello fresco e 3,5 di quello secco)- 40 g di farina Glutafin
Mescolate già tutto nella ciotola dell’impastatrice ed aspettate che raddoppi. In tutte le prove effettuate ci ha sempre messo 1 ora, come lo vedete nella foto 4
A quel lievitino raddoppiato aggiungete ora sempre nella ciotola dell’impastatrice:
- tutto il poolish
- 75 g di farina
- 1 uovo
- 50 g di zucchero
- 40 di burro morbido
Fate andare l’impastatrice con la frusta K o a foglia ed aggiungete il burro per ultimo, pezzettino per pezzettino, fino ad ottenere un impasto molto cremoso e liscio, con il burro ben assorbito come lo vedete nella foto 5. Tappate la ciotola e mettete a lievitare in forno spento con la lucina accesa, fino al raddoppio. Da tutte le prove fatte ci ha sempre messo fra le quattro e le cinque ore e dovete trovarlo come lo vedete nella foto 6.
Nota: fondamentale l’aggiunta del burro, NON deve essere liquido ma molto morbido e quando lo aggiungete dovete vedere che l’impasto gonfia e monta acquistando stabilità (il burro emulsiona).
Adesso andiamo all’impasto finale. A quell’impasto raddoppiato della foto 6 dovete aggiungere:
- 165 g di farina
- due uova
- 90 g di zucchero
- 40 g di burro
- tutta l’emulsione aromatica
- 7 g di Rum
- il pizzico di sale
le uova vanno aggiunte una per volta, fate assorbire bene ed unite il successivo, unite alla fine il burro sempre pezzetto per pezzetto e fate assorbire bene.
Poi l’emulsione aromatica pian pianino e la fate assorbire, aggiungete il rum ed il sale. Fate lavorare molto molto bene la macchina.
Ed otterrete un composto morbidissimo tipo torta come nella foto 7 che andrà trasferito nello stampo.
Nota: fondamentale l’aggiunta del burro, NON deve essere liquido ma molto morbido e quando lo aggiungete dovete vedere che l’impasto gonfia e monta acquistando stabilità (il burro emulsiona).
Sbattete bene lo stampo sul piano della cucina per evitare che dentro si creino vuoti d’aria, i quali pure potrebbero poi compromettere la cottura.
IMPORTANTE: se il vostro stampo è antiaderente e teflonato NON va imburrato né infarinato. Vanno imburrati bene solo gli stampi di alluminio e banda stagnata.
Adesso che è nello stampo bisogna aspettare che cresca e anche qui ci vogliono 5 – 6 ore circa, sempre in forno spento con la lucina accesa. In ogni caso prima di portarlo a cottura lo dovete vedere ben gonfio più o meno come in foto 8
Intanto che aspettate leggetevi un attimo quanto segue che vi serve 🙂 :
- Lievitazione: questa dovrebbe avvenire molto lentamente per dare tempo all’impasto di stabilizzarsi e quindi evitare che scenda in cottura. Per questo trovate le dosi base di lievito diminuite, le indicazioni sulla luce del forno accesa, tagliate.
La temperatura ideale di crescita non dovrebbe superare i 26°, meno sì di più no.
Per cui se nelle varie fasi (cioè I impasto e II impasto) ci mette più di 5 – 6 ore a crescere è meglio. Il lievito di birra secco rallenta la lievitazione, ma restituisce un impasto più stabile - Il mio impasto è bello giallo perché ho usato le uova con i tuorli arancioni, bio, con il guscio bianco e che sono uova di ottima qualità.
- l’aroma sarà tanto più intenso se ed in quanto gli ingredienti che lo compongono vengano scelti con cura: vale per la vaniglia, il burro ed il cioccolato bianco
- l’impasto finito crudo e trasferito nello stampo pesa circa 900 g
- il mio stampo è un po’ particolare, più basso e svasato di quello che di solito hanno tutti: misura 13 di altezza e 23,5 di diametro, per cui riesce a fare bene quell’effetto di cupola gonfia
- quello di Daniela è invece un antiaderente classico più alto e stretto: circa 15 cm di altezza per 20 – 21 cm di diametro e quindi difficilmente vi farà l’effetto cupola fuori dallo stampo, portate a cottura quando lo trovate gonfio almeno
2 cm4 cm sotto al bordo. (stiamo comunque provvedendo a proporzionare l’impasto giusto per uno stampo classico da 1 kg 😉 ) - sicuramente la differenza di stampo ha provocato a me qualche problema in cottura, poco sostenuto ai lati si è sì gonfiato moltissimo ma poi è sempre sceso, mentre Daniela non ha avuto di questi problemi.
- Dimenticavo!: Daniela lo ha sempre fatto con il lievito di birra secco, e abbiamo notato che è poco più lento nella crescita.
Per cui passiamo alla cottura che per me (ma solo per me) è stato l’unico punto dolente:
partite da forno caldo statico intanto. Il forno ventilato non è indicato per questo tipo di cotture, ma se avete solo quello, abbassate di 30° circa la temperatura indicata per lo statico.
Ora, io il primo e che è quello che vedete nella foto 9 l’ho cotto per 55 minuti a 160°, si era gonfiato tantissimo, aveva fatto un bel cuscino sotto e che si intravede ancora, ma poi se ne era sceso, questa la fetta (foto 10):
il secondo che è quello che vedete subito all’inizio l’ho cotto a 150° per 1 ora e 10 minuti. Se ne è sceso anche questo un po’, ma non da fare danni alla struttura come vedete, solo che si è cotto un pelino troppo
Daniela invece ha cotto sempre a 160° statico per 40 minuti e non ha mai avuto problemi
Lidia lo ha cotto a 140° forno statico per 50 minuti più 10 minuti di riposo in forno spento (ed io vi consiglio di cuocere a 140°)
Quando è cotto e lo tirate fuori dal forno sformatelo solo DOPO 1 ora di riposo dentro lo stampo così stabilizza bene.
Appena si raffredda bene spolverate con abbondante zucchero a velo vanigliato. Conservatelo in una busta di quelle per la congelazione.
Ora sicuramente mi sarò dimenticata un milione di cose da dirvi, ma tanto è altamente probabile che verrà aggiunta qualche altra prova e altri aggiustamenti in cottura.
Intanto provateci perché anche non perfetto è ottimo, leggerissimo, non umido e senza alcun tipo di retrogusto. Il giorno dopo è migliore, l’aroma si assesta e la struttura diventa più elastica.
Buon Pandoro!
Vi aggiorniamo con il Pandoro realizzato da Lidia, prova utilissima che consente di superare qualcuno dei problemi che si creano in fase di lievitazione e cottura:
Questo l’impasto prima di iniziare l’ultima lievitazione nello stampo
questo l’impasto alla fine dell’ultima lievitazione prima di andare in cottura
Gli stampi normalmente in commercio sono alti 15 cm con un diametro di 22 cm da punta a punta.
Nella prima foto vedete l’ultimo impasto prima della lievitazione.
Nella seconda è pronto per essere infornato e cioè quando è a 4 cm dal bordo.
Così è qualche attimo prima di essere sfornato: è stato cotto a 140° forno statico per 50 minuti più 10 minuti di riposo in forno spento
Sfornato e a riposo nello stampo
Inzuccherato…
E pronto per l’assaggio… 🙂
Un abbraccio!
Olga
Aggiornamento
Di seguito potete trovare le dosi per uno stampo alto 15 cm con un diametro da punta a punta di 22 cm.
- 441 g di farina Glutafin
- 182 g di burro morbido
- 195 g di zucchero
- 35 g di panna fresca
- 132 g di acqua
- 230 g di uova (sono circa 4)
- 56 g di cioccolato bianco
- 8 g di lievito di birra fresco (abbiamo visto che è meglio usare il lievito di birra fresco)
- 1 pizzico di sale
- mezzo cucchiaino di miele (sceglietelo leggerissimo che non si deve sentire affatto: per cui o acacia o sulla)
- i semi di una bacca di vaniglia
- 10 g di rum
così suddivisi:
– poolish con:
- 104 g di acqua
- 51 g di farina glutafin
- 4 g di lievito di birra fresco
– emulsione aromatica con:
- 56 g di cioccolato bianco
- 35 g di panna
- 70 g di burro
- semi di una bacca di vaniglia
– lievitino con:
- il miele
- 28 g di acqua tiepida di rubinetto
- 4 g di lievito di birra fresco
- 56 g di farina Glutafin
– primo impasto con:
- tutto il poolish
- tutto il lievitino
- 104 g di farina Glutafin
- 76 g di uova
- 70 g di zucchero
- 56 di burro morbido
– impasto finale con:
- primo impasto
- 230 g di farina Glutafin
- 154 g di uova
- 125 g di zucchero
- 56 g di burro
- tutta l’emulsione aromatica
- 10 g di Rum
- il pizzico di sale
Il procedimento resta invariato, deve essere infornato quando è a 2 cm dal bordo
Vi consiglio di mettere un foglio di carta di alluminio sotto lo stampo quando lo infornate in quanto durante la cottura lievita fin fuori dallo stampo senza cadere, ….. ma non si sa mai.
Ed eccolo sfornato, con il tipico cuscino anche se non così alto come quello glutinoso!
Buon 2016!
Lidia
che meraviglia !!!!! io non ci provo nemmeno a cambiare gli ingredienti in “senza lattosio” lo gusterò con gli occhi sperando di poterlo fare tra qualche anno ….grazie Olga ,un abbraccio e buon pandoro a tutte <3
Domande: lo posso impastare col Bimby? Come mai hai scelto proprio la Glutafin? Grazie!
Ciao Elena 🙂 perché è quella che pur essendo fine fine (e questo quindi dà molta leggerezza al prodotto) regge adeguatamente tutte queste lievitazioni ed il peso di ingredienti pesanti 🙂
Sì, puoi usare il Bimby, ma stai sempre attenta a non scaldare troppo l’impasto con le lame.
Non posso crederci, una sola farina??? Insomma tutto mi spinge a provarlo 😉
Lo proverò anche se ahimè ha il lattosio e non potrò mangiarlo! Però se si sostituisse con la farina Molino della Giovanna per impasti lievitati,pensa che venga comunque buono?
Ciao Giulia 🙂 con il Molino dalla Giovanna (che comunque contiene latte) non viene nello stesso modo (provato).
Quella più simile e senza lattosio è la Revolution per pane e pizza oppure la Bezgluten
Mi stuzzica l’idea di preparare il tuo pandoro, anche se il procedimento è molto lungo e complicato, ma la mia bimba di tre anni( la mia bella celiachina) non ha mai assaggiato un pandoro, ed anche se ancora di pretese non ha sarebbe bello vedere il suo visino meravigliato davanti a questo pandoro sconosciuto ( anche se non credo potrà mai assomigliare minimamente al tuo)! Comunque veramente complimenti Olga, e grazie per regalarci le tue magnifiche ricette😘😘😘
Per Glutafin intendi la Select?
Che voglia di provare ho…. non mangio glutine da più di dieci anni e non rimpiango niente… ma il pandoro è l’eccezione. Ho tentato e ritentato negli anni fino a rinunciare del tutto, ma vedere le tue foto e leggere i tuoi commenti mi dà la voglia di riprovarci!!!
Grazie Olga per tutto ciò che condividi ♥
Sì quella la Select 🙂
Un abbraccio Anna! e grazie
P.S. Ed un grazie ovviamente anche a Daniela 🙂
Considero questo pandoro il primo vero augurio di Buon Natale.
Un giorno a casa..si può organizzare.
L’anno scorso ho “programmato” i tempi del panettone,salvo poi trovarlo pronto per la cottura alle 2,30 di notte, preparare la struttura per appenderlo da cotto e mettere la sveglia sui tempi di fine cottura.
Grazie Olga e Felici Giorni di Dicembre.
N.Edda
Grazie Edda, felici giorni anche a te 🙂
Avevo fatto una prova in settimana e sconsolatamente avevo dovuto letteralmente buttare tutto nella “monnezza”…ore ed ore di lavoro buttate, una cocente delusione…ci avevo rinunciato, ma oggi questa ricetta mi dà la carica di nuovo.
In effetti un pensierino alla Glutafin ce l’avevo fatto ma pensavo di farla entrare nel mix, non avrei mai immaginato di poterla usare assoluta. Domenica sarà la mia giornata pandoro.
Domanda: burro normale o si può usare anche il chiarificato?
Non vi ringrazieremo mai abbastanza… 😉
Ciao Domizia 🙂
preferirei che usassi quello normale, ma se intendi usare il chiarificato mettine il 20% in meno.
Fammi sapere e grazie a te cara 🙂
Ciao Olga per panna fresca intendi quella da frigo da montare?
Si Bettina 🙂
Ciao,
essendo molto lungo il procedimento potresti indicarmi più o meno a che ora cominciare il mattino e per che ora sarà pronto???
grazie mille =)
Se alla mattina inizi con calma tipo verso le nove, lo cuoci nel tardo pomeriggio
A che livello del forno va messo a cuocere?
Un gradino sotto la metà
Grazie, ho seguito il tuo consiglio ed ho usato il burro normale (anzi uno prodotto sulle nostre montagne, a Monte Pratello sopra Sulmona) adesso sta lievitando nello stampo…incrocio le dita…..anche quelle dei piedi.
Besos a todos
Domizia ti raccomando la cottura ed il calore del forno, cuocilo di più ad una temperatura bassa.
Davvero rischia la discesa soprattutto al centro, purtroppo sti forni nuovi (il mio è nuovo) sono eccessivamente violenti per le cotture delicate e traballanti nel mantenimento della temperatura interna.
spero che la mia Smeg non mi tradisca proprio oggi…..
(domizia incrocia anche i capelli)
Ciao Olga, volevo chiedere se il forno deve per forza essere statico, avete provato con il ventilato e proprio non si può? Grazie mille.
Ciao Lisa 🙂 il ventilato non è indicato per questo tipo di preparazione neppure con glutine.
Lo lascia troppo umido dentro.
Tu prova ad abbassare di 20° – 30° la temperatura data in ricetta per lo statico
Niente da fare….. devo aver sbagliato qualcosa, ma non mi arrendo…..
mi troverete a Pasqua ancora a provare pandori
Sob
Che è successo Domizia?
E’ tutto un complesso di cose, come direbbe Paolo Conte, come tu avevi previsto si è seduto dopo un quarto d’ora che era entrato nel forno benchè fossi sicura che fosse a 150° (verificato anche con un termometro ad infrarossi gentilmente offerto dal consorte) secondo me non andava bene neppure lo stampo di silicone se ci aggiungi che non avevo potuto usare la planetaria e mi ero dovuta arrangiare impastando nella macchina del pane…. peccato perchè quel poco che si è salvato è di sapore eccellente.
Ma ci riprovo sicuro.
Olga, che meraviglia|! sicuramente proverò a farlo per mia nipote. Sto aspettando, con ansia, per verificare la riuscita, il 22 per procedere con il tuo panettone. A giudarmi saranno i tuoi preziosi suggerimenti e poi……pandoro di sicuro!
Un caro saluto
Romi
Ciao ho fatto il pandoro il risultato mi soddisfa abbastanza ma lo trovo un po compatto, Il mio dubbio è che la compattezza possa dipendere oltre che dallo stampo non adatto anche dall’ordine in cui ho inserito i vari ingredienti, per questo ti volevo chiedere l’ordine preciso di inserimento degli ingredienti del primo e secondo impasto.
Inoltre volevo chiederti come mai il burro che rallenta la lievitazione viene inserito in parte nel I impasto e se posso invece inserirlo totalmente nel II impasto finale insieme all’emulsione aromatica. Grazie 🙂
Marilisa, non deve venire compatto, la sua caratteristica sarebbe quello della leggerezza.
L’ordine esatto va seguito in realtà solo con riferimento all’aggiunta del burro, il quale deve essere a pomata ed unito per ultimo.
L’aggiunta del burro è importante per stabilizzare l’impasto stesso (di questo ha bisogno la massa: di stabilizzarsi parecchio, per reggere una lievitazione che se si allunga è meglio, così non cede in cottura e che potrebbe essere stata la causa dell’averlo trovato compatto), nel senso che: quando lo unisci devi fare lavorare bene la planetaria, vedrai che l’impasto si monta quasi e si gonfia diventando una crema molto densa.
Se lo inserisci tutto al secondo impasto lo sviluppo glielo rallenti.
Un abbraccio
Olga 🙂
Grazie Olga per la spiegazione precisissima come sempre 😉
Ciao, mi piacerebbe provare usando il lievito madre, credi sia possibile? e in che dosi?
Grazie, veramente un capolavoro
Monica
Ciao Monica, per usare il lievito madre devi aggiungere uno zero alla quantità di lievito di birra data in ricetta, diminuendo di circa 10 – 20 g l’idratazione sia del poolish che del lievitino. Tuttavia a molti non piace il pandoro fatto con lievito madre (mi riferisco a quello con glutine) perché l’acidità della pasta madre andrebbe in contrasto con il burro.
Grazie a te Monica 🙂
L’emulsione aromatica va aggiunta all’impasto finale prima del burro? o è possibile aggiungerla gradualmente all’impasto?
Dopo il burro e gradualmente sì 🙂
Ciao a tutti, sono nuova e sono Federica!
Ho provato a fare il pandoro e l’impasto e’ venuto molto bene, soffice soffice!
Ho avuto problemi con la cottura…. ho fatto 5 pandorini in modo da provare piu’ volte e vedere come si comportava il forno… sono implosi quasi tutti…. cosa posso fare? Abbasso la temperatura e cottura lentissima?
Questo WE ci riprovo… ad ogni modo quando li rovescio non si vede il buco e tutti fanno i complimenti perche’ buonissimi!!!!
Grazie mille di tutto! Spettacolo la ricetta!
Fede
Ciao Federica, benvenuta!
Prova, oltre ad abbassare la temperatura, a diminuire la dose di lievito, se rallenta un po’ è meglio, così stabilizza e si evita l’implosione in forno.
Grazie a te cara 🙂
Un abbraccio
Olga
Ciao Olga
proverò a fare il pandoro il prossimo fine settimana, ma prima vorrei sapere se devo imburrare o meno la stampo che ho acquistato per IL GRANDE EVENTO 🙂 le misure sono all’incirca quelle di Daniela, il materiale è alluminio al 99,9% con rivestimento antiaderente: che faccio???
Al pari di Domizia (che mi fatto morire dalle risate) incrocierò tutte le dita a disposizione, ma sono certa che parto bene visto che sei una garanzia!!!
per il resto studierò attentamente tutti i commenti…
Un grandissimo abbraccio 🙂
Ciao Emilia cara 🙂
se è alluminio antiaderente (quindi scuro) non devi imburrarlo
Ti raccomando: lievitazione lenta per cui abbi pazienza e portalo a cottura solo quando lo vedi cresciuto quasi triplicato
Un abbraccio
Olga
Un paio di domande accademiche, un consiglio ed una considerazione.
Domanda 1: un’altra farina insieme alla Glutafin? (pensavo a Dellagiovanna)
Domanda 2: far aspettare il pandoro nello stampo dopo averlo cotto non fa accumulare vapore con conseguente ammalloppamento?
Consiglio: quando fate l’emulsione aromatica mettete tutti gli ingredienti in una ciotolina sul termosifone caldo, vi ritroverete l’emulsione pronta senza neppure doverla “accudire” (fate il cioccolato a pezzetti piccolissimi e se avete paura che il termosifone sia troppo caldo mettete uno spessore sotto la ciotola…un piattino, ad esempio, questa emulsione è mitica la userò anche per altri dolci).
Considerazione finale: se fare un pandoro senza glutine fosse facile la lobby del glutenfree ci avrebbe già inondato di pandori di ogni tipo, colore e farcitura (e conservanti).
Per cui giù la testa e pedalare, pardon, impastare. 😉
Besos
Ciao Domizia 🙂 infatti ci deve stare massimo un’ora e non di più, di meno sì, di più no.
Io la prima volta lo avevo capovolto subito con il risultato che era sceso sia sopra che sotto. troppo umido e quindi crolla subito.
Questi impasti sono così: difficili da gestire, ma mentre il panettone lo puoi girare subito a testa in giù, questo no…
La Glutafin è l’unica che ti può assicurare un risultato di leggerezza, con la DallaGio diventa di gomma… e comincia a sentirsi quel suo lieve retrogusto.
Per renderlo poco più stabile dovrei cedere all’aggiunta o dello xantano o direttamente di altra cellulosa, ma io non vorrei metterci altre gomme oltre quelle che contiene già
Il segreto sta nel fare una lievitazione lenta e nel portarlo a cottura al momento giusto, cioè quando non arriva all’orlo (parlo di uno stampo più alto diverso dal mio).
La mia prova a rilento e con dosi per lo stampo più alto da 1 kg si è mantenuto perfettamente stabile formando un cuscinetto sotto.
Di sicuro non è facile fare, occorre allenare molto l’occhio 😉
L’emulsione è meravigliosa, concordo 🙂
Grazie per il consiglio! Un abbraccio! 🙂
Ciao Olga , come sempre grazie per tutto quello che riesci magistralmente a fare. io ti scrivo perchè vorrei sottoporre al tuo giudizio quello che mi è successo nella realizzazione della tua creatura. ho seguito passo passo tutte le tue chiarissime indicazioni ed è andato tutto alla perfezione, quindi mi sono tornati bene anche i tempi di lievitazione e tutto il resto. I l grosso problema mi è arrivato con la cottura, ho infornato il pandoro che praticamente era arrivato a 2 cm dal bordo dello stampo a 140° in forno ventilato (perchè il mio è solo ventilato) e dopo poco la superficie del pandoro ha iniziato a fare delle bolle qua e la (come quando bolle l’acqua) e in termine di poco tempo praticamente il centro del mio pandoro si è accasciato totalmente, mentre i bordi sono rimasti alti. A quel punto l’ho portato a cottura e devo dirti che è buonissimo come sapore e consistenza, ma praticamente mi manca tutta la parte centrale. Dove ho sbagliato? Nella cottura? Vorrei tanto provare a rifarlo, ma non ho il coraggio. Spero tu mi possa dare una dritta. Grazie ancora Silvia
Ciao Silvia, sì ti ha fatto l’effetto vulcano che è tipico di quando il pandoro viene cotto che è andato oltre di lievitazione, per cui con il calore ed essendo un impasto delicatissimo rischia di sprofondare (accade la stessa cosa anche con glutine, dove l’impasto è altrettanto delicato).
Io ti raccomando questo: cerca di rallentare la lievitazione non forzandola ed inforna quando lo trovi più basso rispetto a come lo hai trovato quando lo hai infornato tu.
Purtroppo il ventilato non gioca a favore, perché troppo violento, abbassa ancora a 130°
Io potrei rendervelo più resistente l’impasto aggiungendo lo xantano, ma si rischia di perdere l’effetto di leggerezza e morbidezza, trasformandolo in gomma.
Grazie a te Silvia 🙂
Anche a me è capitato lo stesso, ma non demordo e domani provo a farne un altro stando attento a non farlo lievitare troppo. Devo farcela a fare assaggiare a mia madre celiaca un pandoro fatto da me. Intanto, se riesco nell’impresa di toglierlo dallo stampo senza romperlo, in quell’incavo provo a metterci una crema di mascarpone per recuperare il dolce che sembra essersi cotto alla perfezione ovunque tranne lì al centro.
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Olgaaaa !!!! Buongiorno! Sei stata il mio primo pensiero questa mattina, mio marito non mangiava il Pandoro da vent’anni circa e questa mattina ci siamo quasi commossi! Sono 19 anni che cucino senza glutine e una cosa così meravigliosa non l’avevo ancora fatta. Considerando il primo tentativo, nonostante il forno ventilato, ma più basso come mi hai suggerito tu, il risultato è stato meraviglioso, fantastico! Le mie bambine devono ancora assaggiarlo ma intanto volevo ringraziarti col cuore nelle mani, da parte mia e dei miei tre celiaci e augurarti a te e alla tua famiglia delle feste il più sereno possibili e tanta tanta salute a tutti! Ti mando un bacio virtuale e un abbraccio ciao a presto.
Grazie Lisa! Non sai quanto sono stata felice di leggere il tuo commento stamattina!!!
Grazie di cuore a te e tanti auguri ai tuoi cari di un Sereno Natale 🙂
Un abbraccio
Olga
Olga sei una pazza scatenata 🙂 il pandoro è una roba fuori dalla mia portata, sei stata fantastica!!!
Olga!!!!!!!
Non sono celiaca, ma gravemente allergica ai frumenti. Questo spazio é fantastico!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! le tue ricete invitanti e la tua passione coinvolgente…non vedo ora di iniziare a provare queste meraviglie. Sono brasiliana, ma vivo in Italia da 15 anni, ormai un’amante della pizza etc. Farne a meno per me é una tortura!!!!!!!!! Grazie grazie grazie, farò un Natale più saporito con te…beijossssssssssssssss e deliziose feste!!!
Ciao a tutte…..ho provato ad eseguire questa splendida ricetta….tutto benissimo fino al momento della cottura. Infilato nel forno a 140 gradi dopo un pò mi è crollato al centro 🙁 che tristezza dopo tanta fatica! Come mai secodno voi?
Credo di essermi data la risposta….l’ho coperto in fase di lievitazione e quando l’ho scoperto il panno ha urtato leggermente al centro,,,,,grgrgrgrgrrrrrrrrrrrrrr può essere il motivo del crollo?
Ciao Chiara 🙂 non è stato solo l’urto, dovevi portarlo a cottura prima: i lievitati scendono in forno quando è stato oltrepassato il punto di lievitazione.
Mhhhh….capito….ma credi che abbia intaccato anche il gusto? La prossima volta seguirò il consiglio e magari eviterò di coprirlo in fase di lievitazione, avevo paura che si seccasse troppo!
Sul sapore no Chiara, sulla consistenza sì (che poi però compromette un po’ tutto)
Non lo coprire che non si secca, anzi è meglio se questo impasto si asciuga leggermente in superficie.
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Davvero ottimo e delizioso….sicuramente lo riproverò presto e senza coprirlo….grazie mille per i consigli!!! Buon natale a tutte
Bravissima Olga, il tuo pandoro è spettacolare e la tua ricetta mi ha aiutato a creare il mio con lievito madre. Senza i tuoi consigli non ce l’avrei fatta!!! Un abbraccio grande e buon Natale!
Grazie a te Ely! Ne sono felicissima!
Tanti cari auguri 🙂
Ciao sono in ballo con il secondo tentativo… Non mollo!!!! Il primo, l’ho cotto in forno statico a 160 gradi per 40 minuti ma nel centro è rimasto crudo😭😭😭😭😭. Suggerimenti?
Grazie
Ciao Gabriella! Cuoci a temperatura più bassa, anche 140 e prolunga la cottura 🙂
Ok grazie ci provo, dici che 140 x 1 ora e 10 potrebbe andare?
Si Gabriella e ricordati di farlo riposare in forno spento 10-15 minuti.
Per intanto Buon Natale 🙂
Grazie mille!!!! Augurassimi anche a te 🎄🎄🎄🎄🎄🎅🏻🎅🏻🎅🏻🎅🏻
Vi seguo in silenzio da tanto, sperimentando e ringraziando, ma oggi non potevo non mettere per iscritto e urlare la mia indescrivibile gioia e l’immensa gratitudine per questo regalo cara Olga. Erano 15 anni che non gustavo il vero pandoro ed oggi grazie a te ho potuto farlo. Non avrei mai creduto di riuscire in questa impresa titanica, eppure è riuscito divinamente. Mi prostro alla tua impagabile generosità. Buon Natale da una celiaca felice.
Cara Daniela grazie 🙂 Con il tuo commento ho ricevuto il regalo di Natale più bello.
Ti abbraccio.
Olga 🙂
Buongiorno a tutte, sto facendo il pandoro ma ho un dubbio sulla cottura, il forno deve essere già caldo e quindi devo togliere l impasto che sta lievitando per scaldare il forno, oppure bisogna lasciarlo dentro mentre scalda?
Già caldo 🙂 e devi togliere l’impasto che sta lievitando
Grazie mille 😄
Ho provato con la prima ricetta, ma dopo dieci minuti si è affossato un po’, oggi secondo tentativo…seguo la ricetta corretta, quindi diminuisco il lievito, inforno leggermente prima e cuocio a 140°….si è creata una voragine
Giusta consistenza, bella alveolatura, soffice e buono..ma un enorme voragine..perché???
🙁 🙁
Ciao Irene 🙂 preferisco risponderti qui piuttosto che via mp, così leggono tutti.
Se ci riprovi, verifica con attenzione che nell’ultima fase di lavorazione, al momento di incorporare il burro e l’emulsione aromatica, l’impasto si gonfi bene e si stabilizzi.
Se ben lavorato l’impasto acquista stabilità e non crolla poi in cottura.
E’ venuto una meraviglia ! Devo ammettere che non avevo lo stampo da pandoro, quindi ho messo l’impasto in due pirottini da panettone, si è cucinato benissimo, grazie.
Ciao Olga,perdona la mia ignoranza( non sono molto pratica di termini di pasticceria) puoi spiegarmi qual’è il poolish e l’emulsione aromatica. lo scorso anno ne ho buttati 2 di pandori usando un’altra ricetta. questa volta vorrei provare senza errori ed avere una piccola soddisfazione personale. grazie mille in anticipo
Ciao Tania 🙂
Il poolish è indicato come tale all’inizio ed è quella preparazione da fare 12 ore prima e mettere in frigo
L’emulsione aromatica è ugualmente indicata come tale ed è il secondo step: cioè sciogliere burro, panna e cioccolato bianco a bagnomaria.
Anche se non ti dovesse venire perfetto, questo non lo butti, rimane un lievitato profumato e di ottimo sapore 🙂
Grazie mille! Incrociamo le dita.
Pingback: Pandoro senza glutine - DOLCI PASTICCI
Non riuscirò mai a ringraziarti abbastanza per questo pandoro.
L’unica cosa che ho sempre rimpianto da quando sono stata diagnosticata!
È venuto buonissimo e ho già replicato.
Qui c’è la mia prova:
http://www.dolcipasticci.it/pandoro-senza-glutine-2/
Bravissima Angela! Sono io che ringrazio te 🙂
Ciao Olga, innanzitutto grazie per le meravigliose idee che ci dai sempre….anch’io ho provato a realizzare il tuo fantastico pandoro ma ahimè il risultato non è stato molto soddisfacente….esternamente e’ perfetto…il gusto e’ buono ma l’alveolatura che hai ottenuto tu il mio ce l’ha solo nella parte più esterna….al centro sembra crudo e in effetti quasi a fine cottura ha ceduto leggermente al centro….dove ho sbagliato? Ho cotto a 140 per 1 ora e 10 più 10 minuti di riposo…ma forse non era lievitato bene? Aiutoooo!😉
Dopo un primo tentativo fallito probabilmente dovuto ad un’ora di troppo di lievitazione o a troppo impasto (avevo ricalcolato le quantità per lo stampo da chilo) il secondo è venuto speciale! Grazie soprattutto dal mio Marco che non ha mai assaggiato il vero pandoro ma si è rifatto con questo.
se volessi farni di vari ( in numero …per me e altre persone, (al posto del glutafin 8 che verrebbe a costare eccessivamente..), cosa posso usare?
grazie!!!
p.s ho provato alcune ricette e ho notato che usando il vapore diventano meno asciutti 🙂 grazie!!
Puoi provare con la farina Revolution per pane, Donatella 🙂
Grazie, sono commossa… ieri sera quando ho sformato il pandoro e ho tagliato la prima fetta mi è sembrato un sogno… lo stesso profumo, la stessa consistenza/morbidezza di quelli con il glutine!!! Per me non era Natale senza una fetta di pandoro Bauli (con glutine) e dover dare al mio bambino un surrogato gommoso mi si stringeva il cuore…e anche quelli che avevo provato a fare io, seppure più sani e con un buon sapore, risultavano dei mattoni inzuttiti.. Questo invece è meraviglioso e l’ho fatto io! Anche oggi è rimasto morbidissimo! Non so davvero come ringraziarvi, per la ricetta e le chiarissime istruzioni.
Una mamma felice
Grazie di cuore a te Sandra per il tuo riscontro, siamo anche noi felici con te.
Un abbraccio al tuo piccolo ❤️
Olga
Bellissimo, il cioccolato bianco senza lattosio esiste? Altrimenti come lo sostituisco?grazie
Esiste ma non è facile da trovare anche senza glutine, perché sono prodotti vegani. Aumenta il burro (nel tuo caso margarina immagino) di altrettanti 40 g oppure ancora meglio sarebbe usare il burro di cacao al posto del ciocco bianco.
Il burro di cacao, che è ottenuto dalla semplice spremitura a freddo dei semi di cacao, è senza lattosio lo trovi senza glutine della Venchi
Con quale farina si può sostituire la glutefin
Prova a procurarti la Revolution per pane 🙂
Ciao Olga, per me sarà in assoluto
Il primo pandoro fatto in casa. Ho un dubbio, una volta sfornato va capovolto e “appeso ” con dei ferri o non ce n’è bisogno? Grazie in anticipo e complimenti!
Non ce n’è bisogno 🙂
con quale altra farina posso sostituire la glutafin? Non vedo l’ora di farlo!!! 😉
Deve essere una con caratteristiche simili, altrimenti cambia il risultato, prova con la Revolution per pane 🙂
Grazie mille !!! 🙂
Ciao… a me non è venuto 😡 in forno si è abbassato nel mezzo ed è rimasto crudo, dove ho sbagliato? La prossima volta posso mettere dello xantano? Se si in che dosi e in quale passaggio? Grazie mille!!!!
Ciao Valerio, o il forno era troppo violento o la lievitazione era andata oltre, quello è un impasto molto delicato. Lo xantano puoi aggiungerlo nella misura di 2 g ogni 100 di farina e puoi farlo da subito, mescolandolo alla farina che userai
Ciao 😊 ho difficoltà a trovare la Glutafin..ho a disposizione il mix per pane Farmo, mix b e mix c della Schar e la farina di riso finissima della nutrifree..posso mischiarle in qualche modo? Grazie mille!!
Dimenticavo…ne ho anche un’altra.. marca Belbake free from del supermercato Lidl..
Usa solo la Farmo, ma il risultato migliore si ottiene comunque con la Glutafin 🙂
Grazie mille Felix..la cerco ancora qualche giorno 😄
Sììììììììììì !!!!!!!!!!!
Grazie mille !!! Dopo vari tentativi fallimentari con altre ricette, ieri sera ho finalmente sfornato un buonissimo e bellissimo pandoro senza glutine per mia figlia.
Seguendo alla lettera la vostra ricetta è andato tutto alla perfezione.
GRAZIE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Evvai!!!!! Felice io! 😀 Grazie Silvana!
A I U T O !!!!!!
Senza la farina Glutafin e non trovando la Semper… cosa posso usare???
Natale si avvicina, mia figlia mi sta già chiedendo il Pandoro e io non so come fare…
Qualche suggerimento ??????
Ciao Olga
Volevo intanto ringraziarti per i preziosi consigli ..da quando ho scoperto la tua pagina ho imparato molte cose e mi è venuto il coraggi di sperimentare.
Ho seguito alla lettera tutto il procedimento del pandoro quello che indicava 317 di farina poiché il mio stampo e da 800 g
Il risultato è stato strepitoso … un sapore e un profumo uguali al glutinoso
Però ho notato che in forno durante la cottura non è gonfiato è rimasto esattamente come lo avevo messo inoltre nei giorni a seguire è rimasto morbido ma si è rimpicciolito appesantito
Mi puoi aiutare a capire dove ho sbagliato … vorrei rifarlo il mio bimbo era felicissimo
Grazie di ❤️
Ciao Elisa 🙂 se non si è gonfiato vuol dire che aveva superato il punto di lievitazione, per cui oltre non poteva andare: alla prossima infornalo un pochino prima. Infornarlo al momento giusto significa anche renderlo poi più asciutto e più stabile con la conseguenza di rallentare il processo di rimpicciolimento che comunque è normale in un qualsiasi prodotto casalingo. Non contenendo quegli additivi industriali che invece quasi rendono imbalsamati i prodotti (anche quelli con glutine). Ti ringrazio e ti abbraccio insieme al tuo bimbo ❤️
Grazie per la tempestiva risposta..
domani mi metto al lavoro e ti aggiornerò sui progressi….
Notte💕💤💤💤💤
Buongiorno, secondo voi, posso provare a farlo anche con la farina della giovanna per dolci lievitati? Grazie!
Puoi provare, ma il risultato cambia, in particolare la consistenza
Ciao Olga, mi sto studiando tutto il tuo blog 😆
Purtroppo per me niente farine dietoterapeutiche, mi potresti aiutare a comporre un mix con farina di riso, amido di tapioca, fecola di patate, teff, sorgo xantano e gomma guar, questo è tutto quello che ho. Ho già il li.co.li convertito dalla mia pasta madre. Ho fatto già 2 prove solo con farina di riso, fecola a pasta madre solida, il sapore era da pandoro ma la consistenza proprio non, l’ ho mangiato lo stesso ma provando vorrei avere ora un prodotto migliore.
Ciao Alba, prima del pandoro prova questa (più facile) e poi riprova il pandoro con lo stesso mix: http://www.uncuoredifarinasenzaglutine.com/index.php/2016/12/13/panbrioche-con-mix-naturalmente-senza-glutine-e-li-co-li/
Infatti era quello che volevo provare, invece del latte in polvere dovrei mettere 100 gr di amido di tapioca? gusto. Per me purtroppo niente latte e il burro lo uso chiarificato.
O 50 di amido di mais e 50 di tapioca, si giusto comunque 🙂
Ciao Olga, ieri finalmente ho sfornato il tuo pandoro, è strepitosoooooooo, grazieeeee!!!! 🙂 🙂 🙂
Ohhhhhh! Ne sono felice! Grazie Stefania ❤️
Ciao Olga ti volevo chiedere siccome tra un po farò l’impasto finale e devo aggiungere il rhum io ho preso le fialetta aromatiche e ognuna è 3 ml siccome ho letto sulla confezione che ne bastano poche gocce la tua ricetta dice 10 ml quante ne metto?grazie
Mettine poche gocce perché più concentrato 🙂
Ciao Olga,volevo intanto ringraziarti per le tue ricette che metti a disposizione di tutti!Grazie a te ho sfornato meraviglie! Ho fatto il pandoro ed è eccellente!Migliore di qualsiasi altro pandoro anche con glutine!
Ho solo avuto qualche problema con la lavorazione e mi chiedevo se potevi aiutarmi a capire quale può essere stato l’errore. In pratica l’impasto in fase di cottura è salito e poi è fuoriuscito come un blob liquido colando sul fondo del forno e ne è colato parecchio non si fermava.Nonostante questo ho insistito e l’ho portato a cottura ed il risultato è stato ugualmente eccellente. Solo che ho perso un quarto di pandoro sul pavimento del forno.
Devo dire che nonostante io abbia dosato bene il lievito fresco, l’impasto è scresciuto in meno tempo e dunque per quanto riguarda la prima lievitazione in 4 ore era triplicato (forse troppo) e quando l’ho messo nello stampo prima della seconda lievitazione era a mio avviso più liquido del tuo nella foto e terminata la seconda lievitazione (quindi a 2 cm dal bordo),avvenuta anch’essa in 4 ore e mezza,aveva la superficie non regolare come la tua ma un po’ a buccia d’arancia. Messo in forno si è alzato e poi ha cominciato a fuoriuscire colando.
Ho seguito scrupolosamente le indicazioni della ricetta eccetto un particolare e cioè ho sbattuto le uova prima di incorporarle per dosare meglio i grammi. È possibile che questo passaggio abbia creato un impasto strano e abbia fatto reagire in maniera strana il lievito? Ah,dimenticavo,il lievitino invece a raddoppiare ci ha messo 2 ore anziché una. Sapresti aiutarmi?
Grazie mille nel caso e perdonami se sono stata un po’ prolissa !!E Buon Natale!:)
Ciao Olga, mi chiamo adriana e ho scoperto della mia celiachia 5anni fa.. Intanto volevo farti i complimenti perché hai veramente della mani d’oro, il tuo pandoro é a dir poco straordinario 😍😍 é stato amore a prima vista😍 e vorrei tanto provare a farlo, ma c’è un piccolo problema…sono intollerante al lattosio e la glutafin so che lo contiene e non posso utilizzare nemmeno cioccolato bianco. 😐 Ho provato a cercare il burro di cacao in sostituzione ma dove abito io non sono riuscita a trovarlo…in compenso ho il latte di riso in polvere se può essere utile in questo tipo di preparazione! Adesso secondo te con quali farine posso sostituire la glutafin??? E come posso sostituire il cioccolato bianco??? Grazie mille per l’attenzione 😊
Ciao Adriana 🙂 ometti il ciocco bianco e aumenta il grasso che userai, aggiungi magari una punta di vaniglia in più. Usa la Revolution pane al posto della Glutafin è quella che le somiglia di più. Grazie cara 😘
Grazie 😘 grazie infinite per la risposta 😍 mi cimenterò appena torno dal lavoro! 😊 😘
Ciao Olga, innanzi tutto tanti tanti auguri per un felice anno nuovo 😊 , che sia sereno e pieno di ricette nuove per noi celiaci 😁😁…poi volevo dirti che ho fatto il tuo pandoro con la revolution pane con mi avevi consigliato, ma ci ho messo anche un po’ di latte in povere di riso perché secondo me avrebbe reso il tutto più morbido….praticamente tutta la preparazione é andata alla grande, e l’ho cotto quando é arrivato a 2 cm dal bordo, avendo fatto la dose poco più grande, ed era cresciuto parecchio ma non é straripato, aveva formato una bellissima cupola. Ero molto entusiasta quando si cuoceva perché per l’intera cottura non si é mai sgonfiato, però me l’ha fatto nel momento in cui l’ho lasciato ancora un po’ in forno spento 😐 con mai??? E quando l’ho aperto sotto si é formato un piccolo vuoto!
Comunque il sapore é buonissimo , ma temo di aver sbagliato qualcosa in cottura😩,ma non capisco cosa 😐…. a proposito la temperatura era di 140 gradi!
Ciao,ho fatto il tuo pandoro sia per Natale che per Capodanno ed è buonissimo, solo che il secondo è venuto piú morbido ma prevale di piú il gusto del rum rispetto al burro e alla vaniglia. Non riesco a capire il perché. Grazie, Lina
Dipende se hai usato lo stesso tipo di rum entrambe le volte. Può dipende da questo, oppure dal fatto che te ne sia scappata qualche goccia in più.
Quando si fanno le cose in casa con le proprie mani e anche con la stessa ricetta difficilmente il risultato sarà sempre identico, ci sono tante variabili che non si riescono a controllare, prima fra tutte ad esempio, la temperatura esterna.
Se ti dà fastidio mettine la metà la prossima volta.
Grazie a te 🙂
Olga
Grazie di cuore per questa ricetta! Il pandoro è riuscito alla perfezione ed è stato apprezzatissimo anche dai non celiaci! Grazie, grazie, grazie!
Ciao
Ho in casa tutti i tipi dallagiovanna e caputo
Non posso usare dallagiovanna per pane e pizza?
Il risultato con quella farina sarà completamente diverso più pesante e più umido, meglio se ti procuri la Revolution per pane e pizza se non trovi la Glutafin
Olga carissima
Avevo fatto la prova con la farina dallagiovanna e devo dire che mia figlia è rimasta entusiasta nonostante avessi fatto dei pandorini perché non avevo lo stampo grande. oggi riprovo con stampo grande e farina glutafin.
Grazie per tutti i consigli che dai
Sei diventata il mio punto di riferimento per ogni ricetta!💎❤💎🌹🌹 🙂
Ottimo! Ne sono contenta. Grazie a te e un abbraccio a tua figlia 🙂
Tanti cari auguri di buone feste
Fatta una prova con lievito secco, riuscita bene. (sono strafelice)
Adesso facciamo la prova col lievito di birra fresco.
Baci a pioggia di zucchero a velo 🙂
Ne sono felicissima anche io! Mi prendo tutta la pioggia di baci, grazie Domizia ❤️
Ho ordinato lo stampo per pandoro su Amazon, appena mi arriva carissima Olga proverò a fare il tuo splendido pandoro sperando che assomigli almeno un po’ al tuo capolavoro, mi sono ripromessa di farlo xké la celiachina di casa ( Elisa 5 anni) non lo ha mai assaggiato… incrociamo le dita, ti farò sapere un bacio teresa
Ok, fammi sapere cara Teresa 🙂
Ciaoo! Ho letto in lungo e in largo la ricetta, quest’anno ho già buttato via 3 pandori e ho deciso di fare un’ultima prova! Quindi ti carico di responsabilità e ti dico che.. sei la mia ultima speranza 😂 spero in una soddisfazione questa volta e di non dover buttare via nulla! 😊😋
Una domanda, ma durante la lievitazione bisogna mettere un pentolino di acqua per l’umidità? E per la cottura? So che di solito di mette! Grazie
In realtà in questa ricetta non serve, e in ogni caso il vapore che viene fuori dal pentolino è di fatto insufficiente (sempre), ci vorrebbe il forno a vapore.
Ciao Olga! E la molino dallagiovanna per lievitati lo renderà sempre umido e pesante secondo te ?
Sì, meglio usare la Farmo Simona 🙂
Pingback: Pandoro senza glutine: 5 ricette selezionate per te
Carissima Olga, dopo una giornata di lavoro e preoccupazione oggi abbiamo assaggiato il pandoro… che dirti, buonissimo nulla da invidiare a quello glutinoso, anzi grazie alla qualità dei prodotti molto ma molto più buono. Non ti ringrazierò mai abbastanza per tutto ciò che fai e condividi con tutti noi grazie mille cara Olga e buone feste 😘
Ne sono felicissima! Grazie a te e tanti cari auguri 😘
Ciao! Purtroppo non sono riuscita a fare scorta di glutafin.. con quale farina si può sostituire? La revolution può dare buoni risultati? Grazie!
Puoi usarla, ma non dà gli stessi risultati della Glutafin. Se vuoi puoi provare anche con altri mix che contengono amido di frumento deglutinato
Finalmente dopo 3 tentativi andati male ci sono riuscita!!!È venuto assolutamente FANTASTICO!!!Parola di un palato gourmet non celiaco (l’ho fatto per la mia bambina anche se poi lo abbiamo spazzolato quasi tutto noi😂).Gazie di cuore per aver condiviso sia la ricetta che i “trucchetti” per non fallire!Buon Natale🎄💫🤗
Ne sono felice! Grazie a te 🙂
Sono riuscita a fare questo pandoro.. una bomba!!! Appena aperto e subito finito, identico a quello con glutine! Ero così contenta!! Grazie per le fantastiche ricette!!! Solo una cosa, il pandoro è stato fatto il 4 dicembre, confezionato in busta spruzzata di alcool, aperto il 26 dicembre. Si è mantenuto benissimo ma è molto sbricioloso! Può dipendere dal fatto che è “vecchio”? Grazie 😊
Direi di sì Irene :), è sempre un pandoro fatto in casa senza conservanti né emulsionanti che danno coesione. L’alcool protegge solo dalle muffe.
Anche se è novembre ho provato la tua ricetta del pandoro. Ho custodito gelosamente l’ultimo sacchetto della Glutafin in frigorifero.
È venuto una favola.
Mio marito ha spazzolato tutto 😆
Ho fatto assaggiare ad una nostra amica celiaca, molto delicata e scettica e il tuo pandoro ha superato il test alla grande. 😆 😆
Una domanda carissima: Come faremo quest’anno senza la Glutafin? 😕
Intanto sono felicissima per il risultato!
Per quanto riguarda la mancanza della Glutafin, noi l’anno scorso ne avevamo trovata un’altra che garantiva lo stesso risultato: http://www.uncuoredifarinasenzaglutine.com/index.php/2017/12/20/pandoro-2017-aggiornamento/, solo che il negozio on line che la vendeva ha chiuso ed ora io non sono riuscita a trovare un altro canale on line che la venda in Italia.
Non so dove abiti, ma c’è un negozio di Milano che la vende: è Celiachia-food Milano sud di Ivano e Sergio, si trova in via Brioschi 28 ed il tel.0258106698. Prova a contattarli magari loro te la spediscono.
Un abbraccio!
Olga
Grazie Olga sei un vero tesoro! 🙂
Ho provato anche io a comprare la farina Semper on line ma ho visto che hanno chiuso. Abito in provincia di Venezia ma proverò a contattare il negozio indicato da te.
Grazie infinite ancora per il vostro stupendo lavoro che fate!
Ci sarete a Rimini per la fiera Gluten Free dal 17 al 20 novembre? Se sì allora faremo il viaggio io e mio marito!
Un abbraccio e grazie ancora 🙂
Purtroppo no, non ci saremo, ma vacci lo stesso è sempre una occasione interessante 🙂
Fammi sapere se riesci ad avere la farina Semper
Un abbraccio e grazie a te 🙂
Olga
Grazie Felix per le tue buonissime ricette. Vorrei tanto fare il pandoro quest’anno ma la farina semper non riesco a trovarla, potrei provare con la revolution pane pizza dolci visto che avevi scritto che era il suo naturale sostituto?
Grazie ancora.
Ciao cara Felix ho contattato il negozio di Milano per la farina Semper, mi hanno detto che fanno anche le spedizioni, per fortuna! Dopo l’8 dicembre devo ricontattarli perché non avevano la quantità sufficiente. Facciamo l’ordine in due e prenderemo direttamente 12 pacchetti. 😆
Grazie mille per tutto anche perché questo pandoro è davvero favoloso.
Pensi che verrebbe anche con la Farmo per pane (sacchetto nero)? Ho visto che la composizione è simile alla Glutafin .
Grazie cara per tutto quello che fate 🙂
Ciao, purtroppo per ottenere questo risultato la Glutafin adesso Semper è indispensabile, tuttavia la Farmo è un’ottima farina che può aiutarti ad ottenere un buon dolce, prova e facci sapere.
Grazie a te 🙂
Se raddoppio le dosi x fare piu pandori i tempi della prima lievitazione cambiano?
Ciao, si raddoppiando le dosi i tempi di lievitazione aumentano tuttavia il mio consiglio, vista la delicatezza dell’impasto, è quello di lavorare un pandoro per volta 🙂
Ciao Felix, ho provato a fare il tuo pandoro con la farina Revolution per pane e pizza. Ho solo dovuto aggiungere dell’acqua al lievitino ma per il resto è venuto favoloso. Secondo me ancora meglio che con la Glutafin.
Provate perché vale davvero la pena 🙂
Aspetto qualche ricettina. Ciao ragazze e grazie mille 🙂
Buonasera, io oltre ad essere celiaco sono i tollerante al lattosio è possibile modificare la ricetta usando burro senza lattosio panna sl farina sl come la revolution. Il problema resta la cioccolata bianca con cosa si può sostituire? Grazie
Caro Gianfranco, scusa se ti rispondo in ritardo. Magari ti sarà utile per il futuro. Puoi usare burro e panna senza lattosio, ed omettere la cioccolata bianca sostituendola con panna senza lattosio.
Buon Anno!
Vorrei cimentarmi con il pandoro pri, a di essere diagnosticato celiaco lo facevo con lievito madre e farina di forza con buoni risultati. Il mio problema è che sono anche intollerante al lattosio poi er cui dovrei usare burro delattosato panna delattosata ma il problema è la cioccolata bianca con cosa si può sostituire? Grazie
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Buonasera! Oggi insieme a mia madre ho provato a fare per la prima volta il pandoro, usando la farina revolution per pane, pizza e dolci. Abbiamo riscontrato problemi nella cottura perché fuoriusciva della pasta da una delle punte e poi quando lo abbiamo rigirato e tolto dallo stampo, si è rotto. Potrebbe dirmi cosa potrebbe essere andato storto? Grazie ❤️
Cara Elisa,
dando per scontato che la misura dello stampo fosse corretta per la quantità di impasto, ipotizzo che forse il forno sia stato troppo forte, per cui lo ha fatto crescere troppo velocemente senza stabilizzarlo, rimasto troppo umido dentro si è poi rotto.
Ricetta fantastica! Ho già fatto due pandori in questa ultima settimana e sono venuti perfetti! Secondo mio marito è persino migliore del pandoro con glutine, di cui io ormai non ricordo più il sapore, ma grazie alla tua ricetta non lo rimpiango neanche più. Ho utilizzato la farina semper che ho ordinato in Germania.
Una domanda, forse di non facile risposta, posso rimpiazzare la glutafin utilizzata nelle ricette del tuo ultimo libro sempre con la semper?
Grazie mille!
Ciao, la Semper è la sostituta naturale della Glutafin quindi la puoi usare al suo posto tranquillamente in tutte le ricette. Siamo veramente contente di sapere che nel nostro piccolo vi abbiamo resi felici 🙂 il nostro scopo primario è proprio quello, nessun rimpianto per il cibo con glutine. Auguri per un sereno fine anno, grazie a te!
Salve, intanto ringrazio per tutte le meravigliose ricette che trovo su questo sito che seguo ormai da anni. Ho fatto più volte il pandoro e mi è sempre venuto. Quest’anno no.
Ne ho già fatti due, il primo è cresciuto tantissimo e poi sembrava cotto ma una volta tolto dal forno è imploso e risultato crudo. il secondo ha cotto quasi due ore, dentro è risultato più cotto ma comunque non soffice, come se l’impasto non avesse struttura, cresce molto ma poi torna giù. Il mio stampo è alto 16 cm. e largo 23, potrei fare l’impasto da 317 di farina invece che quello da 441? per vedere se meno impasto rimane dentro lo stampo e cuoce meglio? Auguro un 2021 senza dubbio migliore del 2020 e ringrazio dell’aiuto 😉
Si prova a diminuire le dosi, anche se l’implosione può dipendere anche da una lievitazione troppo rapida