Sacher Torte

La ricetta originale è quella di Ernst Knam (era una prova tecnica nella trasmissione Bake Off Italia) che ho sglutinato e leggermente modificato.

La scritta dovrebbe essere Sacher ma io l’ho realizzata per un compleanno quindi gioco forza scrivere Auguri

Ingredienti per la torta:

• 75 g cioccolato fondente 55 % (io Nero Ecuador 77%)
• 3 uova
• 65 g burro
• 20 g zucchero a velo
• bacca di vaniglia
• 90 g zucchero
• 65 g mix di farine naturali per impasti lievitati
• 150 g marmellata di albicocche
• un pizzico di sale
• burro e farina di riso consentita per lo stampo
• 3 quadratini di cioccolato x la scritta

Ingredienti per la ganache:

• 125 g panna fresca
• 180 g cioccolato fondente 55% (io 80%)

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e lasciare raffreddare. In una ciotola montare il burro con lo zucchero a velo con le fruste quindi aggiungere il sale e i semi di mezza bacca di vaniglia. Quando è tutto amalgamato aggiungere i tuorli uno alla volta e il cioccolato fuso a temperatura ambiente.

Montare a neve gli albumi, aggiungere lo zucchero e continuare a montarli fino a quando sono belli sodi e lucidi; quindi aggiungerli all’impasto delicatamente. Per ultimo aggiungere la farina  e mescolare il tutto fino ad ottenere un bell’impasto omogeneo.

Versare l’impasto in uno stampo (20 cm di diametro) imburrato e infarinato. Cuocere in forno caldo a 175° per circa 35-40 min.

Sfornare la torta e lasciarla raffreddare prima di toglierla dallo stampo. Tagliarla in senso orizzontale in modo da ottenere 2 dischi di uguale altezza.

Aggiungere 2 cucchiai di acqua alla marmellata e scaldarla nel micronde o sul fuoco molto basso. Nel caso ci fossero dei pezzettini di frutta si può frullarla o passarla al setaccio. Stendere uno strato di marmellata sul primo disco della torta e sovrapporre il secondo disco; quindi spalmare la restante marmellata sui bordi e su tutta la superficie della torta.

Per la ganache: versare la panna in una casseruola e portarla ad ebollizione, quindi aggiungere il cioccolato fondente. Continuare a mescolare fino a quando il cioccolato si è ben amalgamato con la panna.

Porre la torta su una gratella con sotto un contenitore per raccogliere il cioccolato in eccesso che cola dai bordi. Versare la ganache sopra la torta e spalmarla con una spatola anche sui bordi. Riporre la torta in frigorifero per circa 20 min finchè la glassa non si è solidificata.

Sciogliere i quadratini di cioccolato nel micronde e fare un cono con la carta da forno lasciando una picccola bocchetta di circa 2 mm. Versare il cioccolato nel piccolo cono e usandolo come una penna fate la scritta nel centro della torta.

Un abbraccio!

Lidia 🙂

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