Altra farina nuova, altra prova 🙂
Ingredienti: amido di mais, farina di riso, farina di grano saraceno, fibre vegetali, farina di teff. Addensanti: idrossipropilmetilcellulosa. Zucchero, sale, agente lievitante: glucono delta lettone. Senza lattosio
Devo dire niente male. Le fibre e le proteine sembrano ben presenti, l’amido utilizzato è uno solo. Lo zucchero sta in fondo alla lista.
L’assorbimento di questa farina è alto: occorre idratare al 100% per ottenere un prodotto morbido e ben lievitato.
Nessun odore particolare, il pane è buono di sapore, la crosta è fragrante e non dura. Ricresce molto in forno durante la cottura.
Resa ottima anche nel mix per pane di felix al posto della Nutrifree pane o del Mix B Schaer
- 250 g di farina senza glutine per pane Emra Food
- 275 g di acqua
- 3 g di lievito di birra secco o 8/9 di quello fresco
- 20 g di olio
- 4 g di sale
Attrezzatura: una ciotola, 1 forchetta, una bilancia, una spatola di silicone, carta forno, farine di spolvero (riso e mais).
- Dentro una ciotolina versate l’acqua tiepida di rubinetto, il lievito di birra e l’olio.
- Aggiungete la farina e iniziate a mescolare con una forchetta.
- Appena sentite che comincia a fare “resistenza” unite il sale e continuate a mescolare.
- Se la forchetta non basta più, utilizzate per lavorare una spatola di silicone.
- Tappate la ciotola e fate lievitare due orette circa.
- Intanto, quando manca circa mezz’ora alla fine della lievitazione, accendete il forno a 220° con la refrattaria dentro.
- Trascorso il tempo, infarinate molto bene un foglio di carta forno (con farina di riso e mais o riso e teff) ribaltate sopra l’impasto (che è morbido, ma non scapperà da tutti i lati) e senza lavorarlo né toccarlo con le mani dividetelo in due o in quattro con una spatola.
- Distanziate bene tutte le parti e rigiratele, in modo che siano infarinate sia sopra che sotto.
- Aspettate ancora 10 minuti e poi infornatele.
- Mi raccomando il forno deve essere bollente!
- Cuocere a 220° per 5 minuti e proseguire a 200° per circa 25 – 30 minuti.
- Sfornatele e fatele raffreddare su una gratella.
Panino con la Farina Emra Food inserita nel Mix pane Felix al posto di Nutrifree o Mix B
Sempre grazie delle vostre informazioni e dell’insegnamento; questa farina e la precedente,dove si possono trovare?
Supermercato…farmacia
Buon venerdì
Edda
Ciao Edda 🙂 io le ho acquistate in un negozio specializzato per cui credo che tu la potresti trovare in farmacia
Grazie Felix!
Allora,avendo i consigli,valuterò i prezzi.
Buona domenica
Edda
Buongiorno Olga,
Ho fatto il pane ieri e come già mi è successo in passato, le pagnotte appena tolte dal forno hanno la base morbida e con il passare delle ore diventa morbida anche tutto il resto della crosta 😯 . Cotte sulla refrattaria.
Da cosa puo’ dipendere?
Posso ipotizzare che tu abbia posizionato la refrattaria troppo in alto, questa va messa poco sopra il fondo del forno, quindi poggiata sulla griglia inserita sul primo gradino a partire dal basso.
Oppure devono stare in forno per più tempo, forse in base al tuo forno devono cuocere di più. Purtroppo ogni forno è a se stante e sviluppa il calore diversamente, quindi i tempi possono variare.
Buongiorno Olga,
La refrattaria era poggiata proprio sul fondo del forno…quindi devo spostarla piu’ in alto? alzare la temperatura di cottura o allungare il tempo?
grazie
Laura
No Laura andrebbe lasciata dove la metti di solito. Prova alzando la temperatura ed allungando i tempi. Ti chiedo però se hai fatto attenzione a che le resistenze sopra e sotto siano perfettamente operative o che tu non abbia impostato una funzione particolare che forse non scalda benissimo la base del forno.
Buongiorno Olga,
ok per il posizionamento. Come funzione forno misi “pizza” che dovrebbe scaldare bene dal basso…allora alzo la temperatura e prolungo…ma di quanto?
grazie tante!
Io con il mio forno di solito calcolo 40 minuti al massimo della temperatura da quando accendo il forno, per essere sicura che la pietra sia calda a sufficienza
Ciao Olga
Con questa farina, volendo utilizzare il Li.co.li, quanti gr dovrei metterne? Vale la regola del LM ?
GRAZIE
Babi
Sì vale esattamente la stessa regola 🙂
Come posso ricavare una crosta del pane dorata ❓ grazie
prima di infornarlo, spennella delicatamente il pane con una emulsione di acqua e olio
Ottimi prodotti! Finalmente ho trovato dei prodotti simili a quelli con glutine !!!