Liberamente tratta da una ricetta trovata sul blog di Misya… e riadattata da me senza glutine…
©Pizza Farcita alle Melanzane©
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 13 giugno 2007
per la pasta da pizza
- 400 g di acqua
- 3 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 400 g di farina Farmo
- 200 g di agluten
- 2 misurini di latte in polvere (quello per la prima infanzia da 0 a 6 mesi che si trova anche nei supermercati, che è sicuro senza glutine)
- 25 – 30 g di lievito di birra
Per il ripieno
- 2 melanzane medie
- 120 g di pomodorini
- 200 g di mozzarella
- parmigiano e pecorino grattugiati
- olio, sale, basilico
Allora… per preparare la pasta da pizza: tutto dentro la macchina del pane nell’ordine, programma impasta e lievita.
Mentre la macchina lavorava ho preparato il ripieno: ho tagliato le melanzane a cubetti, le ho cosparse di sale e lasciate così per 1 ora circa affinchè perdessero l’acqua di vegetazione. Poi le ho quasi fritte… nel senso che le ho buttate in padella con un cucchiaio di olio e le ho cotte. Ho tagliato il pomodorino a spicchi e condito con olio, sale pepe e basilico fresco ed ho tagliato a cubetti la mozzarella e l’ho messa in un colino in modo che perdesse un po’ d’acqua.
Ho preso l’impasto messo su di un piano infarinato e lavorato un altro po’ a mano, ho formato due palle una un po’ più piccola dell’altra. Ho steso la più grande e l’ho messa in una teglia unta d’olio e l’ho condita con le melanzane, i pomodorini, la mozzarella ed il parmigiano o pecorino grattugiati circa 4 cucchiai. Ho steso l’altra palla e l’ho messa sopra a tutto ed ho chiuso bene i bordi premendo con il dito.
Lasciate riposare per 30 minuti e poi spennellate con un cucchiaio d’olio e infornate a 200° per mezz’ora
Buonissima e saporita!
