L’involucro di pasta è di quella che chiamano Pasta Matta, una pasta senza lievito e senza burro… ideale per torte salate leggere…
Strudel Salato di Biete
500 g di bietole fresche già lessate
1 cucchiaino d’olio
1 peperoncino fresco
40 g di pinoli
1 aglio
50 g di formaggio tipo caciottina
pangrattato senza glutine
Per la pasta
100 g di Mix Di Farine Dietoterapeutiche Per Pane E Focacce
150 g di Mix it! (mi era finito il mix per pane ed ho preso la prima che avevo davanti )
4 cucchiai di olio di semi (ho usato olio di arachidi)
1 presa di sale
123 g circa di acqua tiepida
1 punta di bicarbonato o di lievito istantaneo per torte salate (facoltativo: io non l’ho messo)
Dentro una ciotola versate le farine, unite il sale eventualmente il bicarbonato, i liquidi ed impastate a mano.
Otterrete una palla morbida ed elastica.
Fatela riposare coperta a campana per 20 minuti.
Intanto tostate in padella i pinoli senza aggiungere altro, toglieteli, versate il cucchiaino d’olio, unite l’aglio sbucciato e schiacciato ed il peperoncino.
Rosolate un attimo, poi unite le bietole tagliuzzate con il coltello, fate insaporire sempre mescolando, spegnete e unite i pinoli.
Dividete in due l’impasto per avere due strudel e non complicarvi la vita a stenderne uno solo
Mettete il panetto dentro due fogli di carta da forno e tiratelo sottile più che potete quasi trasparente.
Coprite con poco pangrattato versate metà delle biete condite e aggiungete qualche pezzettino di formaggio fresco tipo caciottina.
Arrotolate lo strudel aiutandovi con la carta da forno e facendo attenzione a non rompere la pasta.
Ripetete il procedimento con l’altra metà dell’impasto.
Sistemateli su una teglia e pennellateli con poco olio di oliva
Cuocete in forno caldo a 200° per circa 30 – 35 minuti
Ciao Olga, innanzitutto vorrei ringraziarvi per il lavoro che fate; il mio accesso nel mondo del senza glutine era stato un po’ traumatico, ma grazie alle vostre splendide ricette ora va decisamente meglio! Dopo i complimenti una domanda: Vorrei utilizzare la ricetta della pasta matta per rifare senza glutine le “scacce” modicane. Non so se le conosci, conto sulla tua “sicilianità”. In versione originale è un impasto di sola semola rimacinata, acqua e strutto, o olio, steso molto molto sottile. Penso che la pasta matta potrebbe fare al caso mio ma spero nella tua esperienza per eventuali suggerimenti.
Un saluto Barbara
Si Barbara, ti conviene usare la versione con lo yogurt che rimane più morbida.
Grazie a te 🙂