Bella, allegra e gustosissima insalata di riso…
Insalata di riso arlecchino
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 24 giugno 2007
- 150 g di riso selvaggio (altrimenti riso venere)
- 300 g di carnaroli
- 4 uova
- 4 cucchiai di latte
- 2 cucchiai di parmigiano
- 200-250 g di pisellini
- 250 g di pomodorini
- 1 pugnetto di fagiolini
- 200 g di carotine
- 2 porri piccoli
- 1 peperone grande
- olio
- aceto bianco
- sale e pepe
Bollire separatamente i due tipi di riso, il riso selvaggio cuoce in circa 55 minuti. Mescolarli insieme in una terrina e condirli con due cucchiai di olio, un cucchiaio di aceto, sale e pepe. Preparare una frittatina con le uova, il latte, il parmigiano, farla freddare e tagliarla a losanghe. Tagliare i pomodorini a spicchi e metterli a scolare per far perdere l’acqua di vegetazione. Cuocere a vapore i pisellini, le carotine novelle, i fagiolini. Tagliare a piccola julienne il peperone ed il porro a rondelle sottili. Mescolare insieme le verdure cotte a vapore, il peperone, i pomodorini e il porro e condire con 4 cucchiai di olio, 2 di aceto sale e pepe. Unire queste verdure al riso, aggiungere le losanghe di frittata e mescolare. Pronta.
