Muffins ai Mirtilli

Ho preso di base la ricetta con glutine di Concetta dei Muffins ai Mirtilli….

Muffins ai mirtilli senza glutine
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 27 giugno 2008

• 250 g di farina senza glutine per dolci (io ho usato il Mix per impasti lievitati)
• 100 g di zucchero
• 10 g di lievito per dolci (come da prontuario Aic)
• 1 uovo
• 150 g di yogurt bianco
• 80 g di olio di mais
• 150 g circa di mirtilli
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• la buccia e il succo di mezzo limone

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi, in un’altra sbattete insieme con una forchetta, l’uovo, lo yogurt, l’olio e il succo di limone.

Unite i due composti, mescolate con un cucchiaio di legno (non troppo), unite anche la frutta, l’estratto di vaniglia e la buccia del limone.
Mescolate poco (l’impasto non deve essere perfettamente liscio).

Versate nei pirottini o stampini da muffin riempiendo per 3/4 e infornate per 25 minuti circa a 175°

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