Questa è la torta di compleanno che preparai 3 anni fa per mio fratello che si trovava qui a Roma.
Dovete sapere che io non ho pazienza per queste cose, decorazioni etc…, ma per amore del fratellino mi attrezzai di santa pazienza. Anche perché essendo io l’unica celiaca di casa non volevo infliggergli una qualche schifezza di torta senza glutine preconfezionata, né lui voleva che io comprassi una torta con glutine per festeggiare… loro ed io guardare…
Oggi è il suo compleanno… ha deciso di festeggiarlo giù a casa in Sicilia con i miei e la fidanzata, ed io gli dedico questo post… tanti auguri di buon compleanno fratellino! 🙂
Torta di compleanno di Ro senza glutine
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 18 ottobre 2007
Ingredienti
Per il pan di spagna
- Ho seguito la ricetta con glutine di Vichy
- 200 g di zucchero
- 5 uova grandi
- 200 g di farina senza glutine (ho usato il Mix di farine senza glutine per impasti lievitati, in mancanza una farina senza glutine per dolci)
- semi di una bacca di vaniglia
- 30 g di burro fuso
Per la farcitura
- pesche sciroppate
- ananas sciroppato
- albicocche sciroppate
- kiwi freschi
- crema chantilly
per prepararla servono
- 500 ml di latte
- 2 tuorli d’uovo
- 100 g di zucchero
- 3 cucchiai di amido di mais (come da prontuario AIC)
- essenza di vaniglia
- 125 g di panna fresca da montare
Per la Bagna
- un po’ di succo della frutta sciroppata
- un bicchiere di sciroppo preparato con acqua e 3 cucchiai di zucchero
- un bicchierino di rum
Per decorare
- 500 ml di panna fresca
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- misto di frutta tagliato a pezzettini piccolissimi
Prima di tutto il pan di spagna (meglio il giorno prima)
Andate a guardare il passo passo di Vichy. Montate bene le uova intere con lo zucchero. Montate quasi per 30 minuti con le fruste, il composto deve “scrivere”. Incorporate delicatamente la farina senza smontare il composto di uova. Alla fine aggiungete il burro fuso e i semi di vaniglia e mescolate bene. Versate il composto dentro una tortiera di 24 cm imburrata e infarinata con la farina di riso. Cuocete per 30 minuti a 170°. Fate la prova stecchino.
Sfornate e fate raffreddare bene, andrebbe preparato il giorno prima, così non si sbriciola al taglio.
Preparare la frutta
Munitevi della ragazza di mio fratello, Stefania 😛 , e fatele tagliare la frutta a pezzettini piccoli. Alla fine vedeva tutto a cubetti
Proseguiamo con la crema chantilly.
Mescolare con una frusta i tuorli d’uovo, lo zucchero e l’amido di mais. Aggiungere il latte sempre mescolando e porre sul fuoco fino a che non si addensa, non deve mai bollire e bisogna sempre mescolare. Aggiungere l’essenza di vaniglia.
Fare raffreddare.
Quando è fredda aggiungere i 125 g di panna montata e la frutta tagliata a pezzi piccolissimi.
Componiamo la torta
Tagliate il pan di spagna in due dischi o tre se ve la sentite, io non ce l’ho fatta.
Bagnate bene ogni parte con lo sciroppo preparato, mi raccomando bene bene, non è mai troppo.
Spalmate la crema, a me non è andata tutta e un po’ è rimasta, perchè mio fratello ama strati sottili di crema.
Coprite con l’altro disco e bagnate anche la superficie con lo sciroppo.
Fate riposare un attimo.
Montate la panna ben bene e ricoprite con essa l’intera torta, sopra e i lati. Aiutatevi con la spatola apposita.
Recuperate il sac a poche dal cassetto (l’ultimo che mi era rimasto, perchè ne ho buttati davvero ben tre ) e fate la decorazione che più vi piace.
Auguri Ro :))
è un chef-d'oeuvre, un omaggio alla flora e ai palati che se la sono goduta ;))
bravissima cara.
bacioni :X
Molto bella questa torta Olghina :X
Auguri al fratellino 🙂
Dovrei preparare dei maritozzi di mosto, quale mix di farine mi consigli di utilizzare?
Considera che per l'impasto con glutine mia madre utilizza la massa (lievito madre) che prende da un fornaio e a quella aggiunge gli ingredienti che consistono nel mosto, uva sultanina, anici, zucchero e ovviamente altra farina per impastare.
Vengono confezionate tipo a treccia, si fanno lievitare e quindi si cuociono al forno.
L'impasto rimane morbido.
Ti ringrazio in anticipo di qualunque consiglio che mi puoi dare!
Buona serata!
Chiara
Grazie Ragazze :X
Ciao Chiara benvenuta! 🙂
Se ho ben capito il tipo di preparazione ti consiglio il mix per brioche: http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.com/2010/06/mix-di-farine-dietoterapeutiche-per.html
Se è prevista una rilevante dose di grassi… ti raccomando di idratare bene l'impasto, alla fine deve risultare appiccicoso, ma soffice e lavorabile con le mani unte (o di burro o di olio di mais)…
Fammi sapere 🙂
Mi è sempre piaciuta questa torta, sei molto brava a decorare anche se dici sempre il contrario …
Auguri al tuo fratellino da parte mia e fam.
Baciottini :X
Ciao Olga… ti volevo chiedere un consiglio. Vorrei fare una torta di compleanno per 17-18 persone (con le creme). Secondo te, volendo fare una torta con questa ricetta (tagliandola in tre dischi) basta raddoppiare le dosi o come mi consigli di fare? E posso fare il pan di spagna il venerdì, fare le creme sabato e mangiarla domenica? O secondo te si indurisce il Pds in due giorni?
Sì raddoppiando le dosi ce la fai tranquillamente. Per tagliarla in tre dischi ricordati di usare uno stampo che sia più alto che largo.
Puoi anche prepararlo venerdì sera (considera che il pan di spagna andrebbe preparato il giorno prima in modo che poi tagliandolo non si sbricioli), abbi solo l'accortezza di avvolgerlo nella pellicola per alimenti così che trattenga il più possibile la sua umidità.
Tieni anche conto che va bagnato e quindi il problema secchezza si pone fino ad un certo punto 😉
Grazie mille dei consigli. Allora farò la torta il venerdì e poi sabato pomeriggio faccio le creme e la farcisco. Senti, ultimo consiglio, gli stampi che ho sono più o meno tutti classici (hai presente quelli che hanno la chiusura a lato)… va bene per lo scopo uno di quelli di 30 cm secondo te?
Olga che stampo hai usato? Di quanti cm intendo… uno di 30 per il doppio delle dosi va bene?
Il mio stampo era di 24 cm… ma tieni conto che deve venirti alto, quindi assicurati oltre che del diametro anche dell'altezza delle sponde, 30 max 32 cm può anche andare bene l'importante è che abbia le pareti alte…
ciao felix ^.^ posso omettere il burro? e poi volevo sapere se posso aggiungere il lievito, se non sbaglio cn il lievito non è necessario montare x 30 minuti le uova cn lo zucchero…
p.s.3 giorn fa ho fatto la torta di pesche doppio yogurt, buonissimaaaaaaaaaaaaaaa e qst sl grazie a voi e a qst splendido sito!!!
Si si omettilo pure 😉 e aggiungi 1 bustina di lievito.
Un bacione e grazie a te 🙂
gentilissima come sempre, grazie di cuore! a presto!!!