Si tratta di un pane dolce tipico del senese, povero e semplice, che si prepara proprio in questo periodo e si porta in tavola per il giorno di Ognissanti. I Santi sono l’uvetta.
QUI la foto dell’originale con il glutine.
Ho trovato la ricetta tra quelle che avevo salvato tempo fa… è quella di Rossanina di Coqui che è la più fedele alla tradizione e che io ho adattato senza glutine…
Pan Co’ Santi
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 1 Novembre 2008
La ricetta parte da 500 g di pasta da pane già pronta… io ho preparato anche quella con
- 175 g di lievito madre senza glutine (o 15 g di lievito di birra)
- 170 g di acqua tiepida
- 3 g di miele
- 250 g di mix per pane senza glutine
- 1 cucchiaio di olio
- 1/2 cucchiaino di sale
per il ripieno da aggiungere dopo
- 50 g di zucchero
- 100 g di noci
- 4 cucchiai di olio
- 80 g di uvetta
- buccia di un limone
- 1 pizzicone di pepe nero
Preparare la pasta di pane, impastando tutti gli ingredienti insieme, avendo l’accortezza di sciogliere prima il lievito madre nell’acqua tiepida e poi aggiungere mano mano tutti gli ingredienti.
Fare lievitare per 3 – 4 ore.
Nel frattempo mettere ammollo l’uvetta, tritare le noci in modo grossolano e farle rosolare nell’olio.
Quando l’impasto è lievitato aggiungere a questo, impastando a mano, lo zucchero, le noci rosolate, l’uvetta (a cui avrete tamponato l’umido dell’acqua) la buccia di limone e il pepe nero.
Impastate bene, infarinando in maniera abbondante il piano di lavoro, per non avere difficoltà
Date la forma a pagnotta e incidete a croce, mettete di nuovo a lievitare fino al raddoppio, in 2 ore è al punto giusto.
Spennellate con olio e cuocete a 200° per 40 – 50 minuti circa
Buonissimo se vi piacciono i pani così, a mia suocera tanto.
Il consiglio è di accompagnarlo con il vin santo o comunque un vino dolce da dessert.
n.b. se usate il lievito di birra i tempi di lievitazione si accorciano radicalmente: 2 ore la prima lievitazione, 50 minuti la seconda
che bello che è venuto!! considerando la fatica di impastare le farine senza glutine direi che è sublime!!!!
Olga, ora mi chiedo: "ma come fai?" Pubblichi ricette che poi adatti alle tue farine ed il risultato è pressocché incredibilmente perfetto.
Brava
Baciotti e a presto
@Ely: Grazie mille cara! Sei sempre carinissima 🙂
@Claudia: La mia fan più accanita tu! Le vedi quelle uvette? Ti ricordano qualcosa? Erano le tue! Le uvette "vere" fatte con le vostre manine, che mi avevi regalato tu :X
Be' che dire, ne assaggerei un pezzetto volentieri,;;) dall'aspetto e' delizioso, quindi il gusto lo sara' altrettanto… Ciao
Thegustibus
Anna
ma mi piace una cifra!! Ciccia ma se me lo faccio posso sperare anche in un piccolo miracolo da parte di qualche santo? ;))
bacioni :X
daiii! ma ci credi che sono giorni che penso di farlo?? però mi sono ammalata e non ce l'ho fatta! 🙁
questo è bellissimo
domani compro le noci e nel we lo faccio di sicuro!
ops!! non volevo eliminare il commento….allora ieri ho replicato il tuo meraviglioso pan co' santi…mia nonna era della provincia senese e faceva un pan co' santi glutinoso da favola…volevo gustare i sapori di una volta. ho modificato un pò la ricetta non avevo ne lievito madre e ne lievito di birra , ho impastato solo i 500gr del mix con un bustina di lievito secco. Son venute due pagnotte "compresse" ma dal gusto ottimo. la prossima volta se non metto il lievito madre quanti grammi di mix ci vogliono impastando il tutto con il lievito di birra? baci
Ciao Lallina 🙂
semplicemente era troppo il lievito secco, ce ne voleva mezza bustina, per questo ti è rimasto compatto.
Quando trovi ricette con lievito madre che vuoi convertire con lievito di birra, lascia tutto invariato e considera che 150 g di LM sono circa 15 di lievito di birra; 350 g di LM sono 25 di lievito di birra. Prendi queste misure e regolati un po', considerando che meno lievito ci metti e meglio viene il pane: risulta più leggero 😉
Grazie felix!!!!