Con questa ricetta otterrete dei panini soffici, leggeri e morbidi: tutto merito della preparazione a biga (vi consiglio anche di lasciare le farine che vedete).
Potete farli bianchi, metterci altro al posto delle olive così come vi suggerisce la fantasia o ancora prendere a base l’impasto per realizzare le Pucce pugliesi 😉
Qui Pane Alle Olive (by Angelo Principe) la ricetta originale con glutine
Panini alle olive
Ricetta da me pubblicata su Cucinainsimpatia il 14 dicembre 2008
per la biga poolish
- 50 g di farina Mix B
- 2 g di lievito di birra
- 44 g di acqua
per l’impasto
- tutta la biga
- 100 g di Mix B
- 100 g di farina Pandea
- 120 g di acqua tiepida
- 15 g di olio
- 5 g di sale
- 6 g di lievito di birra
- 70 g di olive (anche io ho usato le taggiasche denocciolate)
Ho fatto tutto a mano.
Alle 20 ho preparato la piccola biga, ho impastato tutti gli ingredienti, ho coperto il recipiente e lasciato a temperatura ambiente fino alla mattina successiva alle 10. Alla biga ho unito tutto il resto degli ingredienti, tranne il sale e le olive. Ho impastato con le fruste a spirale e poi ho unito a mano il sale e le olive. Ho lasciato riposare l’impasto coperto, per 1 ora nel forno freddo con solo la lucina accesa.
Alle 20 ho preparato la piccola biga, ho impastato tutti gli ingredienti, ho coperto il recipiente e lasciato a temperatura ambiente fino alla mattina successiva alle 10. Alla biga ho unito tutto il resto degli ingredienti, tranne il sale e le olive. Ho impastato con le fruste a spirale e poi ho unito a mano il sale e le olive. Ho lasciato riposare l’impasto coperto, per 1 ora nel forno freddo con solo la lucina accesa.
Ho prelevato l’impasto ho tagliato tanti pezzettini del peso di 50 g, ho formato delle palline e le ho messe su una teglia coperta da carta da forno.
Ho messo la teglia in forno freddo con solo la lucina accesa ed ho fatto lievitare i panini per due ore.
Quando li ho visti come li vedete in foto, li ho spennellati con acqua e pochissimo olio.
Ho messo la teglia in forno freddo con solo la lucina accesa ed ho fatto lievitare i panini per due ore.
Quando li ho visti come li vedete in foto, li ho spennellati con acqua e pochissimo olio.
Ho infornato a 210° per 15 – 20 minuti. Appena li ho visti colorati ho spento. Sono leggerissimi e molto molto soffici, proprio buoni.
Panini alle Olive
Ciao gioia, che carini questi panini…magari magari uno lo mangerei subitissimo 🙂
Auguro una felice festa a te e famiglia e anche a Manu
:X :X
Grazie Soniuccia, ricambiamo con taaanto affetto :X
grazie alle vostre ricette posso coccolare il papà del mio fidanzato, e che bontà !
alla faccia di quelli che dicono che la cucina gluten free non può essere buona 🙂
adesso cerco una torta sul blog per il compleanno del signor suocero 🙂
grazie grazie grazie !
Ma che bello il nuovo look del blog! E naturalmente anche i panini! brava brave
carinissimi questi paninetti!
@ Sara: grazie mille a te!!! E che dolce che sei a viziare tuo suocero. Benvenuta! 🙂
@ Monica: grazie! Sì è più carino, tutto merito della Manu che si occupa della parte grafica e non solo…
@Gaia: grazie!
Un bacione a tutte 🙂
Ciao felix ,secondo te,visto che nn c .è più la pandea posso sostituire tutte farine con quella x pane dalla giovanna?devo modificare la quantità di acqua ?grazie mille x il tuo aiuto e complimenti x il grande lavoro che svolgi a favore di noi celiaci 😉
Sì sì Enri sostituisci con DallaGiovanna e se ce l'hai metti 50 g di glutafin nei 250 g complessivi.
Grazie mille a te 🙂