Zuppa di Legumi, Beluga e Zucca

Un piatto ristoratore, nutriente, caldo e saporito e con il quale assaggiai per la prima volta le lenticchie beluga (dal famoso caviale): nere, piccole, tenere, ricche di ferro, molto saporite e che purtroppo perdono un po’ del loro brillante colore con la cottura…

Tempo di preparazione: 30 minuti più il tempo di ammollo dei legumi

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti

Dosi per 4 persone:

• 250 g di legumi misti (io ho messo fagioli borlotti di Saluggia, cicerchie, ceci neri e lenticchie beluga)
• 500 g di zucca già pulita
• 4 mestoli di brodo vegetale caldo (per brodo vegetale si intende quello fatto in casa partendo da una patata, carota, pomodoro, sedano e zucchina.

Poi ovviamente filtrato. Tuttavia può essere sostituito da un brodo vegetale già pronto – granulare o liofilizzato – idoneo come da prontuario AIC o con la scritta “senza glutine” e possibilmente biologico)

• 1 scalogno ed una cipolla piccolina
• 1 aglio
• 1 gambo di sedano
• 1 ciuffo di foglie di sedano
• 1 peperoncino secco
• 3 cucchiai di olio
•  sale e pepe

Mettere in ammollo i legumi dalla sera prima (per le lenticchie Beluga non è necessario, ma io le ho ammollate lo stesso).
Lessarli (io ho fatto in pentola a pressione per 1 ora) solo in acqua senza neppure aggiungere sale.
Nel frattempo ridurre la zucca a piccoli dadini.
Rosolare nell’olio lo scalogno, la cipolla, l’aglio e il sedano, il tutto tritato finemente, aggiungete il peperoncino ed infine la zucca.
Mescolate, fate insaporire e unite i 4 mestoli di brodo caldo, salate e pepate e portate a cottura, ci vorranno all’incirca 10 minuti.
La zucca deve essere cotta, ma non sfatta, e deve esserci ancora liquido nella pentola.
Appena cotta spegnete e tenete da parte.
Sgocciolate i legumi cotti ed uniteli delicatamente alla zucca nella stessa pentola, assaggiate ed aggiustate di sale solo se necessario.

E’ ottima e colorata 🙂

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