L’ho preparato con un polpo di 1 kg e 400 g … usare preferibilmente una pentola in coccio, ma io avevo un tegame normale.
Con questo tipo di cottura il polpo diventa tenerissimo, si scioglie in bocca
Non si deve assolutamente aggiungere acqua, come dicono a Napoli « ‘O purpo se coce int’ all’acqua soja » (Il polpo si cuoce nella sua acqua).
E’ questa una ricetta che deve il suo nome all’antico e popolare quartiere (napoletano) di S.Lucia. I Luciani abili pescatori erano altrettanto abili a cucinare quanto avevano appena pescato!
Polpo alla Luciana
Pubblicata da me su Cis il 16 marzo 2008
- 1 polpo da 1 kg circa
- 3 pomodori medi
- olio evo
- 1 aglio
- prezzemolo
- vino bianco
- peperoncino
Adagiate il polpo pulito dentro il tegame unto con un filo d’olio, accendete la fiamma e aspettate che il polpo butti via l’acqua.
Nel frattempo buttate i pomodori per 2 minuti in acqua bollente, poi pelateli, togliete i semi e tagliateli a cubetti.
Aggiungete i pomodori al polpo, un goccio di vino bianco, l’aglio e il peperoncino (NO SALE).
Coprite il tegame con un foglio di carta da forno e poi incoperchiate.
Fate cuocere a fiamma bassissima per 2 ore.
Spegnete e servite il polpo con prezzemolo tritato fresco.
Carissima amica.
Un tuffo nel passato: molti anni orsono (quaranta). Ero ospite in un paese della provincia di Avellino e mi ricordo che mi fu consigliato di visitare un tal ristorante in un paese vicino (Cicciano, credo). La specialità era proprio il polpo nel pignattino. Come vedi non me lo sono dimenticato, anzi ancora ogni tanto lo nomino. Il tuo, che chiami Polpo alla Luciana, assomiglia troppo a quello dei miei ricordi.
ciao
sergio
eccomi…napoletana risponde! …. brava, brava, brava…io lo mangio spesso perche' mi piace. sapevi che il polpo preparato in questo modo puo' essere servito anche con la pasta, come primo piatto? linguine, ovviamente
buonagiornata
che buono e che nostalgia! Quando ero ancora a casa mia mamma lo faceva spesso.
Bacio
Io non amo il polpo, diciamo pure che mi fa senso, però mi incuriosisce qui l'uso della carta forno tra tegame e coperchio… why??? :-S
Perché è tipico di tutte le cotture a fuoco bassissimo senza acqua, fa in modo che il vapore creato dall'umidità dei pomodori non esca, che il pesce non si attacchi e non si bruci pur stando sul fuoco due ore senza aprirlo mai. Ed i sapore ovviamente ci guadagna.
Si fa anche per i carciofi in tegame di coccio 😉
Grazie Andrea non sapevo delle linguine… segnato! 🙂
Benvenuto Sergio e grazie 🙂
Un bacione Annina!
Bellissimo blog che hai!
che bontà!!quel sughetto poi…!!
Amo il polpo in tutti i modi…. ma questo è uno dei miei preferiti 🙂
Da brava napoletana non posso che approvare!!! Bravissima, come sempre…
ps io continuo ad avere grossi problemi a commentare, tanto che a volte rinuncio… uff…. se dovessi, come succede spesso, commentare come anonima, sono Anna di "Ai fornelli con la celiachia" !
Grazie Olga, mi hai insegnato una cosa nuova! 😉