Spiga al Mais Senza Glutine

La ricetta con glutine proviene dal sito Pan& – appunti di cucina ed è stata da me riadattata senza glutine

Spiga al mais senza glutine
Ricetta del 16 marzo 2010

• 220 – 230 g di acqua tiepida
• 20 g di burro morbido
• 10 g di olio d’oliva
• 6 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 240 g di Mix di farine dietoterapeutiche per pane e focacce
• 80 g di farina di mais fioretto (stavolta ho usato proprio il fioretto a grana più grossa,
• Molino Peila che sta in prontuario)
• 10 – 12 g di lievito di birra fresco

Nella ciotola dell’impastatrice sciogliere il lievito nell’acqua, con il cucchiaino di zucchero.
Nel frattempo mescolare le farine e pesare il resto degli ingredienti.
Azionate l’impastatrice ed unite gradualmente le farine, alla fine anche il sale, il burro e l’olio.
Fate lievitare in luogo tiepido per un paio d’ore circa.
Prelevate l’impasto lavoratelo su un piano infarinato con Mix it DS e farina di mais finissima della Nutrifree.
Formate un salsicciotto, posatelo sulla carta da forno e praticate i tagli per formare la spiga.
Fate lievitare a temperatura ambiente coperto da un telo di cotone, ancora 50 minuti e nel frattempo scaldate bene la refrattaria.
Spennellate poco con una emulsione di acqua e pochissimo olio, cospargete ancora di farina di mais e qualche granello di sale (io ho usato fior di sale)

Trasportate il pane sulla refrattaria con tutta la carta forno e cuocete a 250° per i primi 10 minuti e poi proseguite a 200° per 25 – 30 minuti circa.

Bellissima crosta, pane gustoso dove si sente bene il mais

ed il vecchio esperimento…
Ricetta da me inserita su Cis il 1 luglio 2007

• 220 g di acqua
• 20 g di burro
• 10 g di olio evo
• 6 g di sale
• 90 g di agluten
• 100 g di di Farmo/coop
• 50 g di Mix B
• 80 g di farina di mais fioretto (ho usato quella della Nutrifree che si trova in farmacia)
• 10 g di lievito di birra

Inserite gli ingredienti nella macchina del pane, nell’ordine che vedete e programmate impasta e lievita. Al termine prelevate l’impasto con le mani infarinate e formate un rotolo che adagierete sulla carta da forno. Prendete un paio di forbici bagnatele e praticate dei tagli regolari e profondi, spostate ogni pezzo di lato in modo alternato in modo da formare una specie di spiga. Ponete a lievitare in forno tiepido per 20 circa. Spennellate con una emulsione di acqua e olio e infornate a 200° per 30 minuti circa.

E’ venuto piuttosto piatto ed ho scoperto perchè: quando si mischiano alle farine dietoterapiche, farine naturalmente senza glutine, l’impasto ha maggiori difficoltà a prendere corpo. Cioè i gas della lievitazione fuoriescono facilmente in quanto manca il reticolo glutinico, anche quello creato artificialmente dalle sostanze aggiunte alle farine gf di farmacia.
Vi sconsiglio di diminuire la quantità d’acqua o di lievito, nell’intento di farlo venire più alto di così, perchè l’impasto mi si presentava già compatto.
Detto questo vi assicuro che il pane è ottimo, croccantissimo e si farcisce molto bene.

Post Correlati:

Ciabattine allo Yogurt

Un pane che risale ad ottobre e che avevo realizzato sia con le dietoterapeutiche che ...Leggi

Friselle Senza Glutine

La frisella è un pane biscottato dalla classica forma di ciambella tipico del sud Italia, ...Leggi

Panini per Hamburger (realizzati da Mari)

A riprova che molto spesso in cucina la vita è più semplice di quello che ...Leggi

Torta di Rose Salata

Se c'è un piacere che sono sempre alla ricerca di recuperare è quello di poter ...Leggi

Pane alla Zucca e Semini cotto in Fornetto Estense

Il Fornetto estense o Fornetto con l'occhio è quel vecchio forno che usavano le nostre ...Leggi

Pane tipo "Pita"

Mi decido finalmente a scorporare questo pane da altri post. Considerate che io questo lo ...Leggi