E’ una ricetta questa che ho fatto più volte nel corso dei miei anni da celiaca… è stata una delle prime con cui ho iniziato le sperimentazioni sulle farine. E che poi ho realizzato anche con il Lievito Madre.
La versione originale con glutine è sempre della cara Adriana di Cis e si trova QUI
Sono adattissime per i bambini perché soffici, morbide e gustose.
Potete realizzarle delle dimensioni che volete e se le fate piccine sono ideali per un piccolo buffet tra bambini.
©Pan Focaccine ai Wurstel Senza Glutine©
- 460 g di latte (o latte e acqua)
- 80 ml di olio leggero (io ne ho usato uno di girasole)
- 280 g di Farmo Fibrepan
- 220 g di Agluten
- 20 g di lievito di birra fresco
- 10 g di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- dai 100 ai 150 g di wurstel secondo quanti volete trovarne dentro (io ne ho messi 100 g)
Il procedimento è il solito.
Ho sciolto il lievito nel latte con lo zucchero.
Con l’impastatrice in funzione ho aggiunto le farine, e solo alla fine il sale e l’olio a filo.
Fate impastare a velocità sostenuta per circa 5 minuti, l’olio deve essere assorbito perfettamente.
Coprite la ciotola e fate lievitare 1 ora e mezza circa.
L’impasto sarà appiccicoso, sgonfiatelo e lavoratelo energicamente su un piano bene bene infarinato con farina di riso ed unite i wurstel tagliati a pezzettini piccolissimi.
Lavoratelo ancora bene non abbiate remora di infarinarvi le mani spesso.
Tagliate tanti pezzi di impasto quanto volete farle grandi e realizzate delle palline che poi schiaccerete con il palmo della mano.
Ponetele a lievitare su una teglia coperta con carta da forno e coperte da un telo per circa 40 – 50 minuti e nel frattempo scaldate il forno a 200°
Pennellatele con un po’ d’olio (senza acqua) e infornatele per 20 minuti finché non le vedete belle dorate.
Sono molto molto morbide, la superficie non è crostosa per nulla e son sfiziose.
Io le ho congelate quasi tutte non appena si sono intiepidite… vi saprò dire come reggono/rendono da scongelate 😉
| ©E gli antichi esperimenti: il primissimo… da me inserito su Cucinainsimpatia il 23 marzo 2007© |
- 500 g di farina senza glutine (io ho usato 350 g di farina Agluten e 150 g di farina Mix B)
- 350 ml. di latte
- 100 ml. di olio
- 20 gr. di sale (io ne ho messo 1 cucchiaino)
- 10 gr. di zucchero
- 20 gr. di lievito di birra
- wurstel (consentiti dal prontuario AIC)
Mettere le farine nel Ken, aggiungere il lievito fatto sciogliere precedentemente in un po’ del latte previsto, lo zucchero e l’olio.
Cominciare ad impastare, mettere il sale, e continuare fino ad ottenere un impasto morbido che si lascerà lievitare per un’ora in luogo tiepido. (Tutta questa operazione io l’ho realizzata con la macchina del pane, con la funzione impasta e lievita).
Riprendere l’impasto, spianarlo un po’ con il mattarello o con le mani, metterci sopra i wurstel (quantità a gusto; io ne ho messi 3 di quelli lunghi un palmo) a pezzettini; rimpastare nuovamente e dividere a pezzi uguali per formare le focaccine. Questa operazione si realizza benissimo anche con l’impasto senza glutine che vi risulterà facilissimo da manipolare in quanto non appiccicoso.
Una volta fatte, metterle sulla leccarda del forno (precedentemente unta) e lasciarle lievitare un’altra ora.
Versare su di ognuna un goccio d’olio ed infornare a 200º per circa 20 minuti.
 ©E con il Lievito madre senza glutine del 2008©  Ci sono i pezzetti di prosciutto cotto perchè non avevo wurstel, sono buone e morbide anche queste 🙂 |
Sono così tenere, delle piccole nuvole sofficiose. Riesci a sfonare magie con le farine senza glutine, mi lasci ogni volta a bocca aperta. Complimenti. Un bacione, buona giornata
mmmm che buone queste focaccine!!!aspetto di sapere il dopo scongelamento..grazie 🙂 buona giornata
Stupende,mi piacciono tantissimo.
Ma guarda a cosa portano tutti gli esperimenti!!! Sono bellissime, magari posso farle con i wurstel vegetariani 🙂
felix sei la maga degli impasti :-))))
La settimana prossima sono in Italia: finalmente panificheró con i mitici mix di Felix e Cappera !!!!! Sono contentissima (mica sono cosí irriducibile ..)
Baci, Simonetta
e anche queste saranno da provare…. meravigliose!
col tempo si migliora! ora sono perfette e supergustose! 😛
vi ho scoperte da poco ma ho passato ore e ore a leggere le vostre ricette, gli esperimenti, i suggerimenti che date. vi ringrazio di cuore perchè condividete le vostre conoscenze con chi vi legge. il mio fidanzato è celiaco: faccio da sempre il pane con la macchina del pane ma non ha mai avuto un gusto strepitoso. con il vostro mix di farine, invece, sto facendo delle pizze buonissime! io stessa, che sono sempre molto critica su quello che cucino, la trovo deliziosa, ben lievitata e non con quel gusto "strano" del pane che facevo.
mille grazie ancora!
Marta
Grazie a tutti 🙂
Benvenuta Marta! Grazie di cuore per il tuo bel messaggio e un saluto al tuo "fortunato" (ad avere te) fidanzato.
Ma cosa mi ero persa! Provo a farle subito 🙂
È possibile realizzare queste delizie anche senza l’impastatrice? È possibile farle a mano?
Mi piacerebbe tanto realizzarle, ma non ne possiedo una.
buongiorno felix quale altra farina potrei utilizzare al posto della farmo fibrepan? hai qualche suggerimento?
grazie mille
ieri ho provato una ricetta simile con biaglut e nutrefree ma sono venuti gommosi 🙁
Con quale farina sostituire la glutafin, che purtroppo non viene più prodotta? Grazie mille 😊
Usa l’agluten 🙂
Grazie mille, gentilissima 😊