Ho trovato oggi il tempo di riprovare questo pane profumato e saporito, che avevo realizzato qualche anno fa con altre farine… mi ricordo che era il periodo in cui “trafficavo” a provare la farina Pandea
Inserisco anche la ricetta antica… perché ricordo che ero felicissima di quel pane, e perché serve a comprendere come cambia il risultato, modificando le farine…
Treccine di Pane alla Salvia senza glutine
di diverso rispetto alla ricetta che trovate in fondo:
- 350 g di Mix di farine dietoterapeutiche per pane e focacce variante glutafin
- 275 g di acqua
- 20 g (non ml ma grammi) di lievito di birra liquido
- 1 cucchiaio d’olio
- il resto tutto uguale come da ricetta sottostante
Ho impastato tutto nell’impastatrice: prima lievito, acqua e zucchero, poi con il gancio in movimento ho unito le farine, l’olio e il sale.
L’ho lasciato lievitare (2 ore e qualcosina), quando era così…
(io l’impasto lo riprendo sempre come lo vedete in foto, non accetto lievitazioni di livello inferiore :-P)
l’ho rilavorato su un piano infarinato ed unito a mano la salvia (ripassata con l’olio e la paprika)
Diviso in 4 parti e formato le treccine
Fatto rilievitare con un panno pulito sopra, il tempo di scaldare la refrattaria a 250° per circa 30 minuti.
Spennellato con un velo di acqua e olio, spolverato con un velo di farina di mais e infornato per 10 minuti a 250° e per 15 – 20 minuti a 200°
Saporite e soffici!
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Ricetta da me inserita su cis il 14 settembre 2007Ingredienti
- 300 g di farina per pane Pandea
- 50 g di Agluten
- 1 cucchiaino di sale
- 25 g di lievito fresco
- una manciata di foglie di salvia
- 1 pizzico di paprica dolce (mi sono accorta troppo tardi che non l’avevo ed ho aggiunto un pizzico di peperoncino)
- olio evo
- acqua q.b. (ho usato dell’acqua con le bollicine leggermente tiepida)
Il pane è ottimo, anche se vi sembra compatto è morbidissimo, saporito e con la crosta molto croccante… insomma non ci speravo ed è venuto molto bene…
che bontàààààààààààà!!! complimenti, ti è venuto proprio bene! sembra di sentirne il profumo! baci! 🙂
bellissima questa treccina e dev'essere anche buonissima !
Prima o poi devo decidermi a cimentarmi con il pane…che per me è un grande ostacolo fin'ora !
Olga, ti volevo chiedere un consiglio…c'è qualche farina senza glutine, che come forza assomiglia un pò alla Manitoba ? Un bacione…:-)
che meraviglia queste treccine! e chissà che profumo!
Fantastiche nella forma! Quindi l'impasto mi sembra si lavori facilmente no?
Bacione
queste treccine sono meravigliose, con un profumo secondo me, inconfondibile
Meravigliose le tue treccine alla salvia, bravissima! 😉
Ciao, avrei bisogno di un consiglio. In alcune ricette del vostro libro parlate di sciroppo di glucosio. Ma dove lo trovo quello sicuro senza glutine?
grazie . Un saluto a Cappera e uno a Felix
Grazie a tutti 🙂
@Roby: Mix B e nuovo mix biaglut per pane sono piuttosto tenaci, ma queste farine diventano davvero forti quando vengono mescolate in modo adeguato. Per questo noi abbiamo fatto i mix. Dopo averle provate per anni da sole e una per una, ci siamo accorte che la loro forza è data dall'unione!
Annina@: sì l'impasto è come quello con cui abbiamo fatto i panini al corso, si modella e lavora bene 😉
Daniela@: gli sciroppi di glucosio, il destrosio, le maltodestrine anche se derivati dal frumento sono sempre sicuri per il celiaco: è scritto chiaramente nelle prime pagine del Prontuario Aic.
Un abbraccio a tutti e scusate se non sono presente come dovrei, ma sono nel pieno del caos…
Ciao Olga…
sempre bravissima con gli impasti!!
un bacio
Ma che brava che sei Olghina. Come vedi la mano è rimasta la stessa,anche se è passato un po' di tempo dall'ultima volta. Baci e a presto 😉
molto carine, le avevo viste se non sbaglio sul libro e mi ero detta che prima o poi le avrei provate.
io uso sempre il mix per pani variante glutafin, mi piace molto.
devo ancora decidere se mi piace di più il mix B o il nuovo biaglut, però :-)))
Potrei essere entrata nel fantastico mondo dei celiaci per cui mi sto segnando tutte queste ricettine e questa sarà tra le prime che sperimenterò. 😀
Me le ricordavo queste treccine, ma a me non verrebbero.
Ma la ricetta me la segno
Un abbraccio grande grande
Buona notte
eccomi tornato!
avevo dimenticato le tue bontà! 😀
un abbraccio!
I tuoi lievitati mi lasciano sempre senza parole. Se riesci ad ottenere dei risultati così strepitosi con le farine gluten-free non so cosa faresti con quelle glutinose. Che profumo meraviglioso questo pane. Un bacio, buona giornata
sembra davvero l'acquolina in bocca e mi auguro che se avessi potuto preparare questo a casa mia come io non otterrete questo nella nostra area!
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