Penne Di Riso Con Pancetta Affumicata, In Crema Di Taleggio, Crescenza e Aceto Balsamico

Avevo completamente rimosso di pubblicare questa ricetta che è squisita davvero!
Tant’è che sicuramente la ripreparo ed è raro per me rifare due volte lo stesso piatto in tempi brevi.
L’avevo realizzata con l’occasione di provare la nuova pasta Piaceri Mediterranei.
Le novità nel nostro settore vanno sempre provate e sulla pasta senza glutine ci stanno lavorando su un po’ tutti ultimamente, con l’auspicio che ogni volta (le formulazioni le cambiano in continuazione) tirino fuori un prodotto il più naturale possibile, fatto di sola acqua e farina.
Comunque il tipo che ho provato io (cioè le penne di riso semigreggio) devo dire che ha tenuto molto molto bene la cottura ( e secondo me dalla foto si vede) ed era molto buona di sapore.
Il tutto accadde i primi di novembre vedete un po’ Voi quanto ci sto con la testa!
Gli ingredienti oltre ad essere invernali, li avevo scelti e studiati affinché si abbinassero al sapore del riso, mi ero ispirata all’abbinamento di un risotto trovato su un vecchio libro sbucato fuori dopo il trasloco 🙂

©Penne Di Riso Con Pancetta Affumicata, In Crema Di Taleggio, Crescenza e Aceto Balsamico©

• 280 g di penne di riso semigreggio Piaceri Mediterranei
• qualche filo di erba cipollina fresca
• 2 piccole cipolline rosse dolci
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 120 g di buona crescenza
• 170 g di taleggio (preferibilmente maturo)
• 70 ml di latte (anche parzialmente scremato)
• 8 fettine sottili di pancetta affumicata (del tipo consentito ai celiaci)
• 4 cucchiaini di aceto balsamico preferibilmente del tipo invecchiato

In una padella capiente tipo saltapasta fate rosolare nell’olio molto dolcemente la cipolla a fettine e l’erba cipollina tagliata a pezzettini.
Unite 4 fettine di pancetta tagliate a listarelle, mescolate, abbassate la fiamma al minimo, incoperchiate e fate cuocere per circa 5 – 6 minuti.
Nel frattempo versate il latte dentro una casseruola antiaderente, unite i formaggi tagliati a pezzi, ponete sul fuoco a fiamma bassissima e fate sciogliere il tutto: ci vorrà circa una decina di minuti o poco più.
Tostate in forno le 4 fettine di pancetta rimaste lasciandole intere.
Ponete la pentola sul fuoco per la cottura della pasta. Rispettate i tempi riportati sulla confezione. Io ho fatto cuocere per 9 minuti dalla presa del bollore.
Quando è cotta, scolatela molto velocemente, versatela nella padella saltapasta dove avevate rosolato la pancetta e mescolate per insaporire.
Unite la crema di formaggi, impiattate e guarnite ogni piatto con mezza fettina di pancetta croccante, qualche filo di erba cipollina intero ed 1 cucchiaino di aceto balsamico. Non dimenticate di unire l’aceto balsamico che è l’elemento che lega e dà personalità al piatto.

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