Falafel

Credo che siano le polpette vegetariane più famose del pianeta, tipiche del Medio Oriente, vengono preparate o con ceci secchi o con le fave secche.
Insaporite con aglio, cipolla, prezzemolo e spezie: di norma cumino, coriandolo e pepe.

Per quanto sia un piatto che nasce naturalmente senza glutine, se non ce lo prepariamo con le nostre mani difficilmente potremo comperarlo già pronto lì dove preparano anche il kebab, per via del pericolo di contaminazioni incrociate.

Io le ho fatte con i ceci secchi, alla prossima provo con le fave secche.
Sono facili da fare e tanto (troppo buone), vanno via una dietro l’altra.

Attenzione! I Ceci (o le fave) si usano a crudo dopo l’ammollo, non pensate di cuocerli prima, che altrimenti le polpette si sciolgono nell’olio!!!

©Falafel©

• 200 g di ceci secchi
• 1 cipolla (meglio rossa)
• 1 aglio
• un ciuffo abbondante di prezzemolo fresco (solo le foglie)
• 1 cucchiaino di coriandolo secco tritato
• 1 cucchiaino di cumino in polvere (che io non ho messo: il marito lo odia! Per cui ho messo 1 cucchiaino di curry)
• 1 punta di cucchiaino di bicarbonato o di lievito istantaneo per torte salate (da verificare in Prontuario o in etichetta) 
• sale, pepe
• Olio d’oliva per friggere

Ponete in ammollo in ceci per almeno 24 ore (io 48, perché me li ero dimenticati).
Sgocciolateli, sciacquateli e metteteli nel mixer con tutte le spezie, la cipolla, l’aglio, il lievito, etc…

Io sia all’aglio che alla cipolla avevo tolto prima “l’anima”.

Tritate in modo da avere un composto il più fine possibile, ma fine fine non lo sarà mai ed è giusto che sia così 😉
Unite a mano il sale ed un pizzico di pepe. Amalgamate e fate riposare in frigorifero minimo 2 ore.

Al momento di friggere fate le polpettine, ma considerate che il composto rimane un pochino secco e granuloso, per cui formatele con tutte e due le mani, compattandole tra i due palmi.
Io le ho fatte di forma affusolata perché il mio “kebabbaro” di fiducia ante celiachia me le preparava così, ma si possono realizzare anche più grandi e tonde.
Cuocetele fino a che non le vedete ben scure.

Accompagnatele calde con la salsa al sesamo Tahina o dentro una bella Pita senza glutine come QUESTA
Non per niente è considerata l’alternativa vegetariana al Kebab.

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