L’ho capito dopo, al momento dell’assaggio, che avevo realizzato i panini al burro, quelli morbidissimi e profumati.
In verità sto cercando un’alternativa alla vecchia Pandea dentro al mix brioche, per cui sperimento.
I panini sono venuti buonissimi e sono davvero morbidi, morbidi, morbidi, ma ancora manca una cosa che con la vecchia pandea nel mix, in parte riusciva e adesso stenta: quello che io chiamo effetto brioche (mollica leggermente filacciosa allo strappo del panino).
In compenso però il sapore è migliorato, e non è cosa da poco 🙂
Devo fare altre prove cambiando le grammature, per intanto io questi panini ve li propongo, perché sono davvero buoni, un peccato non pubblicarli.
Delle farine del mio mix brioche ho tenuto le due solite: Farmo e Agluten e sostituito la Pandea con la Glutafin.
Avevamo già provato la Glutafin a dire il vero, ma visto che la vecchia Pandea l’hanno tolta, occorre rimboccarsi le maniche e trovare una soluzione valida, se non tanto quanto, ma che ci si avvicini.
©Panini al burro©
- 100 g di Farmo per pane
- 100 g di Glutafin
- 50 g di agluten per pane
- 160 g di latte fresco
- 55 g di burro a temperatura ambiente
- 1 uovo
- 5 – 6 g di lievito di birra secco
- 1 pizzico di sale
Nella ciotola dell’impastatrice versate il latte leggermente intiepidito, aggiungeteci il lievito di birra secco e fate riposare il tutto, il tempo necessario per prendere tutti gli altri ingredienti.
Unite le farine, l’uovo e iniziate ad impastare, quando vedete che inizia ad amalgamarsi aggiungete il burro a pezzetti ed il pizzico di sale. Lasciate lavorare bene la macchina con energia per 5 minuti, in modo che l’impasto riesca ad assorbire il burro per bene.
Sistematelo a forma di palletta con una spatolina e lasciatelo lievitare per 2 ore, deve raddoppiare e presentarsi gonfio.
Vedrete che si lavorerà molto bene, e non avrete quasi bisogno di farina.
Sgonfiate l’impasto e lavoratelo con le mani solo leggermente sporche di farina, non abbiate timore ad essere energici.
Spezzate l’impasto in tante parte di circa 55 g di peso e lavorate bene ciascun pezzetto a forma di pallina
Posate le palline sulla teglia rivestita di carta forno, coprite con un telo e fate lievitare ancora 50 – minuti/1 ora.
Accendete il forno a 200°
Spennellate le palline con un uovo sbattuto e infornate in forno caldo per 15 – 20 minuti massimo
io la pandea non la trovavo quasi mai anche prima, quindi è da tanto che ho sostituito nel mix brioche la pandea con la glutafin, praticamente da sempre. scopro ora che non era "da disciplinare felix". però lo è diventato 🙂
a me paiono bellissimi. questo tipo di pane è quello che a me viene meglio senza glutine, trovo che non abbia molto da invidiare a quello glutinoso, o almeno così mi dicono
Non so, io non ci avevo fatto caso. Però a me la Glutafin non piace per questi impasti (l'abbiamo provata un bel po' di volte anche se mai pubblicata), è più friabile che briosciosa, ne devo ridurre l'impatto…
aspetto i risultati della tua prossima sperimentazione, allora!
ma questi già sono bellissimi così.
quando io faccio i panini semidolci piacciono tantissimo anche ai glutinosi, ma certo.la duchesse del fornaio che mangiavo una volta è diversa…
IO NEL FRATTEMPO "MI ACCONTENTO"! Grazie delle tue sperimentazioni! :*
Io ho provato a sostituirla con la Revolution nel pane di Hokkaido ma…non mi è piaciuto il risultato 🙁
E ora stanno cambiando anche la Farmo, che mi sembra una vera tragedia!
No la Farmo torna quella di prima e cioè senza amido di frumento deglutinato.
La Revolution è simile (moltissimo) alla Glutafin, perciò non ti convinse
Grazie Ste 🙂
Io ho ancora due pacchi interi di Pandea ^_^ me la tengo gelosamente quindi …
Una volta ho fatto anche io i panini al burro.
Ed ora MI RIFIUTO di rifarli perché li mangiavo come fossero ciliegie …
Nei negozi dove mi fornisco io la Pandea non si trova, quindi per me meglio così. Io mi stra-accontento!!!
Questi li vedrei bene da rifarmeli profumati allo zafferano e ingolositi con dell'uvetta…
Spettacolari, mi sa che è facile "accontentarsi" con questi!!!
Alice
Perfetto! Allora alla prossima li profumo allo zafferano e ci aggiungo l'uvetta 🙂
Grazie a tutte ragazze!
Grazie Felix!!!!
Uno per la nuova ricetta, due per aver messo fine alla mia continua e infruttuosa ricerca della farina Pandea! Dove abito io (in provincia di Vicenza) non sono MAI riuscita a trovarla.
Io da principiante, non avendo altro a disposizione, ho sperimentato il tuo panbrioche solo con la Farmo e l'Agluten aumentando le dosi fino ad arrivare al totale del peso delle farine del tuo mix.
Ciao!!
Confermo! La Pandea a Vicenza non esiste..in compenso ho cominciato a trovare l'Agluten e ora…via agli esperimenti…
Ciao! Vorrei provare a fare questi panini con la farina per lievitati del mulino dalla Giovanna. secondo voi debo usare le stesse quantità di ingredienti?
Grazie
Rossella
Si Rossella lascia tutto come vedi e cambia solo la farina
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