Per un pane leggerissimo, gustoso e croccante 
Mi è piaciuto così tanto che per una volta ho fatto la monella: me ne sono mangiata metà da sola 
L’impasto viene morbidissimo, difficilmente lavorabile con le mani, solo forchetta, ciotola, carta forno, spatola, farina senza glutine per lo spolvero e forno ben bollente con ciotolina d’acqua dentro
©Pane Ciabatta con Autolisi e Lievito Madre©
- 400 g di farina senza glutine per pane Molino DallaGiovanna
- 100 g di farina Glutafin
- 450 g di acqua tiepida
- 130 g di Lievito Madre rinfrescato
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di sale
Nel primo pomeriggio ho mescolato la farina insieme all’acqua con una forchetta, ho tappato la ciotola e lasciato riposare sul piano della cucina: è questa l’autolisi, impasto di solo acqua e farina.
Intanto che l’impasto riposa rinfrescate il lievito madre così da averlo ben attivo.
Alla sera, prima di andare a letto, unite all’impasto di acqua e farina, 125 g di lievito madre (che sarà ben arzillo), l’olio ed il sale.
Impastate per bene (io sempre con la forchetta), fate un giretto d’olio di lato, tappate la ciotola e lasciate riposare sempre a temperatura ambiente sul piano della cucina.
Alla mattina (senza fretta: e non vi preoccupate se vi dovesse sembrare non tanto lievitato), infarinate bene un foglio di carta forno (con mix it DS e/o farina di mais finissima) scaravoltateci sopra l’impasto aiutandovi con una paletta, e date qualche piega portando i lembi esterni verso il centro (ma comunque dopo qualche minuto l’impasto se ne andrà per i fatti suoi).
Spolverate anche la superficie con farina e fatelo riposare per 4 ore coperto con un telo pulito di cotone. Anche in questo caso non vi preoccupate se vedete che l’impasto sembra quasi una sottiletta, poi si gonfia in forno. Ed è tipico delle preparazioni del pane a “ciabatta”.
Trenta minuti prima che termini la lievitazione, accendete il forno portandolo a 230° con una ciotolina d’acqua dentro.
Prima di infornare dividete in due per il lungo l’impasto (senza toglierlo dalla carta forno), lo spennellate poco poco con acqua e con tutta la carta forno adagiate sulla pietra bollente.
Abbassate a 220° e fate cuocere per 15 minuti, poi abbassate a 200° togliete la ciotolina e proseguite per circa altri 30 minuti.
Vi raccomando la cottura, fondamentale per asciugare bene il pane dentro e farlo gonfiare producendo quei buchi.
Sfornatelo e fatelo raffreddare prima di affettarlo.
Un abbraccio!
Olga
Pane tipo “Ciabatta” con Autolisi e Lievito Madre
Davvero bellissimo ed immagino buonissimo
devo ritirare la farina del molino della giovanna e provare a farlo!!
Complimenti Olga
Non vedo l'ora di provarlo. Ha degli alveoli invitanti…..
Che meraviglia…. il mio lm è morto da un pezzo, sopraffatto dalla mia vita incasinata, ma sto pensando da un po' di farne uno nuovo….. non conosco questa farina ma il risultato è molto molto invitante!!! Grazie Olga per tutto ciò che condividi così generosamente :*
Meraviglioso quel pane! Ma senza lievito madre quale dose di lievito di birra potrei usare?
13 g circa, anche se l'autolisi va a braccetto con il LM
questo pane non sembra vero.
ma sei sicura di averlo fatto con farina senza glutine, olga?
la proverò prestissimo… ma pasta di riporto! non ho LM…
lascio le stesse dosi?
^_^ grazie
Aiuto Felix!!! Ho fatto tutto come da ricetta il pane è venuto bello e croccante e con tanti buchi dentro. Ma la mollica mi è rimasta cruda! Ho sbagliato qualcosa?
La cottura… Suddividila in tre tempi: la prima come ho scritto, la seconda a 200 gradi per 15 minuti, la terza a 180 gradi per 20 minuti. Purtroppo ogni forno e' a se'. La mollica che resta in quel modo e' anche responsabilità della DallaGiovanna, prova a portare la Glutafin a 200 g e abbassa l'acqua di 30 g
Grazie!! Penso di si, che dipenda dalla farina e dalla troppa idratazione. Ci riproviamo!!!! Baci
ciao. Sei un vulcano di idee!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Grande…!!!!! Non faccio in tempo a sperimentare una tua ricetta e già ne tiri fuori un altra!
Complimenti Olga, un pane fantastico!!! ma volevo fare una domanda vedo che voi continuate a usare la farina della Glutafin…il mio negoziante di fiducia mi dice che non cè più in commercio!!!!
No Gianluisa, la Glutafin è regolarmente in commercio. Ogni tanto sbuca fuori questa notizia che viene puntualmente smentita dalla Schaer, che è la ditta che la distribuisce. Contatta tu stessa Schaer e fai presente la cosa, saranno loro a capire il motivo per cui nella tua zona, la farina non arriva.
Ciao Felix, volevo chiederti se posso utilizzare altre farine al posto della DallaGiovanna e glutafin (ad esempio farina Caputo senza glutine, fibrepan, mix b, ecc.)? Grazie e complimenti per le ricette.
Ciao Marinko, per questa preparazione usa la Caputo senza glutine
Ciao, sono alle prime armi e forse non mi è chiaro qualcosa di sottinteso… Quanto olio devo mettere? e quando invece aggiungo il miele? grazie