Una torta di mele facilissima, buonissima, morbida e con il kefir al posto del latte.
Era un ricetta con glutine trovata su un ricettario che si intitola “100 dolci infallibili”, editore Salani: io oltre a sostituire la farina, ho diminuito lo zucchero di 100 g e utilizzato il kefir al posto del latte
Inserisco due link dove potete leggere qualche informazione sul Kefir:
Il Kefir e le sue origini
Il Mondo del Kefir (qui trovate tutte le informazioni su come produrlo in casa e conservarlo. Si può anche congelare se si vuole interrompere la produzione per un periodo)
©Torta di mele con Kefir di Latte©
per uno stampo di 24 cm di diametro
- 5 mele piccole
- 300 g di farina senza glutine per dolci (io come al solito ho usato il mix di farine naturali per impasti lievitati)
- 200 g di zucchero
- 3 uova
- 100 g di burro a pomata
- 1 bustina di lievito per dolci (la cui idoneità va verificata in Prontuario o in etichetta con il claim “senza glutine”)
- 200 ml di Kefir di latte (se non lo avete potete usare direttamente il latte. Se, invece, comprate il kefir già pronto in bottiglia leggete la risposta di AIC per scegliere quello sicuro: Forum AIC)
- il succo di un limone
- zucchero a velo per guarnire (la cui idoneità va verificata in Prontuario o in etichetta con il claim “senza glutine”)
Per iniziare togliete il burro dal frigo tagliatelo a cubetti e lasciatelo ammorbidire bene.
Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi e irroratele con il succo del limone così che non anneriscano.
Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Sempre con l’impastatrice in funzione unite il burro che deve essere morbidissimo (a pomata per l’appunto), il kefir (o il latte) e la farina setacciata con lievito.
Versate il composto nello stampo, imburrato e infarinato con farina di riso sottile, e completate affondando le mele nell’impasto.
Cuocete in forno già caldo a 170° per 40-45 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino.
Lasciate intiepidire e sformate il dolce.
Torta ottima senza “ma”, divorata da “soggetti glutinosi”, che ignoravano fosse senza glutine 😉
Un abbraccio!
Olga
p.s.: il kefir di latte sostituisce egregiamente il latte e lo yogurt dati nelle ricette, provate 🙂
Torta di Mele con Kefir di Latte
Ciao Olga,bellissima ricetta la provero' anche se dovro' sostituire il kefir con il latte sempre 200ml vero? Ti volevo fare un'altra domanda, secondo te quale farina posso usare per impanare dei calamari tagliati ad anello che poi dovro' friggere? Ho in casa vari tipi x il pane (ma non ho xke non ho mai trovato quelle molino della giovanna. Mi aiuti vorrei una frittura bella croccante ed asciutta,grazie mille e complimenti ancora x tutto
Scusa dimenticavo quale tipo di mele hai utilizzato?
Buongiorno Teresa! Latte sempre 200 ml. La farina migliore per infarinare ed avere un risultato asciutto è la farina di riso meglio quella fine.
Di mele ho utilizzato quelle trovo per adesso al mercatino bio: le royal gala, anche se nella ricetta originale erano indicate le renette 🙂
Buongiorno Olga e complimenti!! Dove posso acquistare il kefir? Posso anche rivolgermi al link da te indicato?
Grazie
Imma
Ciao Imma 🙂
Il kefir lo vendono già pronto nelle bottigliette, ma sarebbe meglio avere i grani in casa per autoprodurlo. Puoi acquistare i grani nei negozi bio (li vendono in bustina a marchio Bionova) oppure provare a rivolgerti a quel link
Segnata e la rifarò al più presto! Complimenti! Grazie.
Mi e' venuto un altro dubbio carissima Olga guardando la foto di questa splendida torta, come hai fatto a non far scendere giu' le mele le hai infarinate o cos'altro? Le mie torte alle mele solitamente anche se le adagio sopra il composto prima di infornare poi me le ritrovo tutte giu..
Ps. Grazie x aver risposto alla mia mail ed anche a tutti i miei dubbi, baci
Ciao carissima Olga. Questo kefir mi ha incuriosita. Ho letto qualcosina sui link da te suggeriti, ma non ho trovato alcuna risposta ad una delle due domande che intendo rivolgerti (ovviamente,sul presupposto della estrema fiducia che oramai ripongo in te!). Dunque, la prima: questo kefir consiste in animaletti che si muovono tipo quelli dello yogurt? Solo l'idea mi fa rabbrividire! La seconda domanda: possiamo fidarci di questa persona che si rende disponibile ad inviare kefir? E soprattutto, sarà incontaminato? Sul link scrive che è attento/a alle buone regole dell'igiene… Spero nessuno me ne vorrà male per la mia….dubbiosità!!! Un abbraccio affettuoso. Rossella
@Teresa: no le mele non sono infarinate, l'impasto è sufficientemente denso da non farle arrivare sul fondo.
@Rossella: non si muovono affatto hanno l'aspetto di fiocchi di latte (se si muovessero sarei la prima a scappare); io penso che sia meglio che li compri in bustina in un negozio bio 😉
Grazie Arte & Salgados 🙂
Grazie!
Ciao, questa torta ha riscosso un enorme successo! ( anche sostituendo il latte al kefir che purtroppo non avevo.) 🙂
Volevo provare a rifarla sostituendo lo zucchero con il fruttosio. secondo te si può fare? e in che quantità? Grazie mille! Elena
Si, prova a mettere 100 g circa di fruttosio. Cerca di frullarlo rendendolo più fine, dovrebbe agevolare la fase in cui lo monti con le uova per rendere il composto gonfio (con il fruttosio gonfia meno). Considera che lo zucchero nel l'impasto non ha solo la funzione di dolcificare, ma anche di strutturare il dolce. Tu prova lo stesso, io alcune volte l'ho usato nei biscotti e li rende molto bene. Grazie Arkadia 🙂
Grazie! Questa funzione dello zucchero la ignoravo totalmente! proverò cmq a rifarla con il fruttosio, poi ti saprò dire! grazie ancora! E.
Ottima ricetta!
Torta buonissima
🙂 Buongiorno,
ti leggo da un pò e ho preso il tuo mix di farine come start per produrre qualche dolce per il mio compagno intollerante al Glutine. Volevo chiederti un aiuto. Ho fatto due, massimo tre torte, fino ad ora, ma anche facendo la prova stecchino, sembrano cotte, ma poi sono sistemeticamente crude. Il mix lo uso per impasti già collaudati che ero solita ccucinare. Mi potresti aiutare a capire che cosa sbaglio?
Mi vengono delle gomme da masticare quasi….crude 🙁 e me ne dispiaccio sempre molto….
Grazie!! 😀
Cara Barbara, andiamo per esclusione: di solito la responsabile di questo effetto è la farina di riso non finissima e che resta grossolana al tatto, quale usi?