Tutto realizzato con farine naturalmente prive di glutine e senza l’aggiunta di alcun tipo di addensante
Per il pan di spagna
- 200 g di zucchero
- 5 uova grandi
- 200 g di farina senza glutine (ho usato il Mix di farine senza glutine per impasti lievitati con l’amido di mais al posto dell’amido di tapioca, in mancanza una farina senza glutine per dolci)
- semini di una bacca di vaniglia
- 30 g di burro fuso (ingrediente facoltativo che lo mantiene più morbido, dal gusto fresco e non lo fa sbriciolare)
Meglio preparare il pan di spagna il giorno precedente a quello in cui dovrà essere farcito, così sarà più facile tagliarlo. Montate bene le uova intere con lo zucchero. Montate le uova e lo zucchero con le fruste quasi per 30 minuti, il composto deve “scrivere”.
Incorporate delicatamente la farina senza smontare il composto di uova. Alla fine aggiungete il burro fuso e i semini di vaniglia e mescolate bene. Versate il composto dentro una tortiera di 24 cm imburrata e infarinata con la farina di riso. Cuocete per 30 minuti a 170°. Fate la prova stecchino.
Sfornate e fate raffreddare bene.
p.s. Grazie alla mia amica Daniela per la splendida realizzazione e foto 🙂
Un abbraccio
Olga
Salve, avrei una domanda da farvi, che però non riguarda questa ricetta. Da alcuni mesi ho iniziato a utilizzare il lievito madre. La lavorazione delle farine è diventata decisamente più semplice, però sento sempre in ciò che preparo un retrogusto acido che mi da un po’ fastidio. C’è una soluzione? Grazie e complimenti per tutto.
Alessia
Ciao Alessia 🙂
La soluzione sarebbe quella di usarne pochissimo prolungando i tempi di lievitazione, prova questa: http://www.uncuoredifarinasenzaglutine.com/index.php/2010/08/28/prove-di-lievito-madre-liquido-senza/
Ok, proverò e ti farò sapere. Per ora grazie mille!
Ciao Alessia, prova ad aggiungere al tuo impasto uno 0,15% di bicarbonato, sul peso della farina (quando lo uso lo miscelo al sale).
Ciao Olga…Vorrei fare un pan di Spagna strepitoso per la mia cucciola appena diagnosticata Celiaca e vorrei provare la tua ricetta…Non vedo negli ingredienti il lievito….Non lo utilizzi?? Grazie. Mamma Sara
No Sara, il lievito non ci va nel pan di spagna, che gonfia montando a dovere le uova con lo zucchero
Ciao Olga!
Volendo fare un pan di spagna al cacao, quali modifiche suggerisci alla ricetta base? 🙂
Come sempre grazie! Un abbraccio
senza variare niente altro, sostituisci 30 g di farina con 30 g di cacao 🙂
Salve! Ho visto questa ricetta e volevo provarla, ma per chi non può mangiare latte se si sostituisce il burro con la margarina è la stessa cosa?
Salve vorrei riprovare questo pan di Spagna ma posso sostituire il burro con la margarina?
Per chi non può mangiare latte
Ciao Lorena 🙂 il burro è facoltativo, puoi anche non aggiungerlo
Ciao Olga, visto il tuo aiuto per altre ricette, mi piacerebbe passarti la mia, ormai collaudata ed ottima,tanto che non si sente la differenza tra questa senza glutine e quella normale (io non sono celiaca, ma il mio compagno si) nel caso in cui tu voglia provarla. Se fatta a regola d’arte viene morbidissima
6 uova
75 grammi di farina senza glutine (solitamente uso la mix it)
75 grammi di fecola
180 grammi di zucchero
Un pizzico di
Montare bene a neve le uova intere con lo zucchero ed il sale, fin quando il composto “scrive”
Aggiungere, lasciandole cadere da un setaccio, la farina e la fecola mescolate assieme ed amalgamare delicatamente per farlo incorporare al composto senza smontarlo.
Versare il composto in una tortiera ben imburrata (il diametro sarebbe 26 ma con la tortiera più grande ho ottenuto un pan di Spagna alto quasi quanto lo stampo.) Livellare bene con una spatola ed infornare, in forno pre riscaldato ad una temperatura di 150° per circa 30 minuti senza mai aprire, poi altri 10 minuti con un cucchiaio di legno incastrato nello sportello del forno . Al termine dei 10 minuti non estrarre la torta.i ma lasciarla raffreddare dentro al forno a sportello chiuso per un altra decina di minuti, quindi togliere la torta e lasciarla raffreddare bene
Grazie mille Ilenia! La proverò io e tutti quelli che leggeranno i commenti, grazie per averla condivisa 🙂
Ciao,
Volevo ringraziarvi per il vostro sito, tutte le ricette sono perfette e non falliscono mai, sono il vostro fan. Ho provato questo pan di spagna, ma mi serve una ricetta dove la base non si sbriciola, siccome devo tagliare dei quadratini ed immergerli in cioccolata. Usando questa si e sbriciolata dentro nella cioccolata, avete qualche suggerimenti? Grazie mille, Sylvia
Scusa Sylvia arrivo in ritardo. Prova a realizzare questa ricetta utilizzando solo amido di mais (quindi 200 g di amido e niente altro). Si ottiene un prodotto più stabile per l’uso che ne devi fare.
Buon Anno! Grazie a te 🙂