La ricetta originale l’ho presa qui Torta alle zucchine da Sale e Pepe.
La zucchina trombetta è una varietà di zucca tipica ligure. Può essere consumata quando il frutto è ancora immaturo (come se fosse una lunga zucchina) sia a maturità completa come nel mio caso. Ha una polpa compatta e soda e i semi sono localizzati solo nel rigonfiamento. Può raggiungere la lunghezza di 1 metro.
Ingredienti per la pasta:
- 150 g mix pane Felix
- 225 g farina Glutafin Select
- 65 g olio EVO
- 1 presa di sale
- 200 g acqua calda da rubinetto
Ingredienti per il ripieno:
- 800 g zucchina trombetta
- 50 g parmigiano grattugiato
- 50 g pecorino grattugiato
- 150 g riso
- 1 cipolla bionda
- 1 spicchio d’aglio
- 2 uova
- sale, olio, maggiorana
Impastare insieme tutti gli ingredienti per la pasta e lasciarla riposare in frigorifero per circa 30 min. avvolta nella pellicola.
Lessare il riso fino a metà cottura, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Pelare e affettare la zucchina a mezzo cm di spessore. Fare un soffritto con cipolla e aglio, quindi aggiungere le zucchine, salare e farle cuocere per 6 min (devono rimanere sode, finiranno la cottura in forno).
Sbattere le uova, aggiungere i formaggi, il riso, un pizzico di maggiorana e le zucchine.
Dividere la pasta in due e stendere 2 dischi con il mattarello. Con il primo foderare una teglia diametro 26 cm, versare il ripieno e ricoprire con il secondo disco di pasta; quindi sigillare bene i bordi. Spennellare con olio e cuocere in forno a 180° per circa 50 min. E’ buona fredda.
Un abbraccio 🙂
Lidia
