Il Buchteln è un dolce tedesco-austriaco e consiste in una brioche morbida e poco dolce, perchè in genere farcita con crema o marmellata, non è altro che un danubio dolce.
Questo non è farcito, ma nulla vi vieta di farlo dopo, con l’ausilio di una siringa per dolci.
©Buchteln senza glutine©
ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 22 novembre 2007
Ingredienti
- 350 ml di latte tiepido
- 80 g di zucchero
- 40 g di burro morbido
- 2 uova
- scorza di limone grattugiata
- 100 g di farina agluten per pane
- 220 g di Mix B
- 150 g di Farmo Fibrepan o Farmo low protein
- 20 g di fecola di patate (come da prontuario)
- 15 g di lievito di birra fresco
- zucchero a velo vanigliato (fatelo voi: polverizzate lo zucchero nel macinacaffè o nel mixer. Riponetelo dentro un barattolo con un pezzo di bacca di vaniglia)
Preparazione:
Fate un impasto con la farina, il latte, lo zucchero ed il lievito e lasciate riposare in luogo caldo per 15 minuti.
Riprendete l’impasto mettelo nella macchina del pane e durante l’impasto aggiungete le uova, uno per volta, non aggiungete il successivo se il primo non è stato assorbito ed infine il burro e la scorza di limone. Lasciate lievitare alla macchina.
Poco prima che termini la lievitazione preparate un piano di lavoro ben infarinato.
Prelevate l’impasto che sarà molto morbido ma facilmente lavorabile con le mani ben infarinate.
Modellate delle palline di 100 g di peso e posizionatele dentro una teglia coperta da carta da forno
Mettete la teglia in forno, per la seconda lievitazione a 20° per 15 minuti e non di più, coperta da carta da forno. Trascorso questo tempo spennellate il buchteln con burro fuso.
Fate cuocere per 30-35 minuti a 190°
Sfornatelo e spolveratelo abbondantemente di zucchero a velo.
Con un po’ di impasto ho preparato delle brioche singole
Se volete farcirli vi consiglio di tenere l’impasto leggermente più sodo aggiungendo 300 ml di latte piuttosto che 350 ml.
E per farcirli dovrete appiattire ogni pallina con le mani ed aggiungere un cucchiaino di ciò che preferite, richiudere e procedere con la seconda lievitazione e la cottura.
Lo riproverò con la DallaGiovanna per dolci lievitati 😉
Un abbraccio!
Olga
Ciao Olga, non ho lamaccjina del pane mail nuovo Bimby, potresti indicarmi il procedimento? Inolte posso usare solo farina DallaGiovanna per lievitati? Graziemi,,e Silvia
Allora aspetto la DallaGiovanna ;))
Silvia se intendi usare il Bimby sfrutta la funzione spiga, ma fai mezza dose in modo che impasti adeguatamente senza che le lame brucino l’impasto rovinandolo. Se utilizzi la DallaGiovanna per dolci lievitati calcola che tra uova e latte ci vuole una idratazione di circa l’86%
Va bene Edda 🙂
Oh Grazie!
Ciao Olga, al posto della Agluten per pane quale farina posso usare? Grazie.
Peccato non averla quella farina, puoi aumentare la Farmo
Grazie. 😉
Ho anche quella del molino dallagiovanna per dolci lievitati ma ho paura di sbagliare l’idratazione.
Corina prova con la Giovanna allora, 86% di idratazione 😉
Cara Olga
Usando la farina dalla Giovanna per dolci lievitati, devo miscelarla con altre farine o devo usarla da sola? Inoltre, cosa si intende per idratazione del 86% fra uova e latte? Grazie!
Sì da sola, che devi calcolarti l’86% e quello che ti risulta è il peso complessivo delle uova e del latte che vanno aggiunti
Ciao Olga ,
ho provato a realizzare questo dolce , ma ho riscontrato tanta difficoltà nella fase
dell’impasto a mano … mi è venuto appiccicosissimo , non riuscivo a lavorarlo 🙁
ho aggiunto farina .. sicuramente troppa 🙁 infatti dopo la cottura il dolce era
buono di sapore ma asciutto asciutto ….
cosa potrei aver sbagliato ?? 🙁
grazie mille
Ciao Elena 🙂 hai usato la stessa farina? Alla prossima lavora con le mani ed il piano di lavoro unti piuttosto che infarinati.
Buonasera Olga, sto provando a fare questo dolce, ma non ho la macchina del pane…ho impastato con impastatrice, quando poi aggiungo le uova e impasto sempre con impastatrice, quanto devo lasciare lievitare?
grazie!
Circa un paio d’ore di lievitazione 🙂
Ciao! Neanche io ho la mdp e volevo sapere se per le lievitazioni vanno rispettati i tempi o se devo aspettare il raddoppio dell impasto…forse solo in quella prima di formare le.palline?
Grazie!
È’ sufficiente che tu veda l’impasto raddoppiato e poi formi le palline 🙂
ciao, ti avevo già chiesto informazioni riguardo il mix di farine (farmo, glutafin, agluten) se erano adatti per la pizza, e devo fare la spesa di quelle farine.
tuttavia vorrei provare a fare questo dolce,ma non vorrei dover prendere anche la mix, siccome ho già in lista nutrifree per dolci, farmo fibrepan, glutafin ( probabilmente anche la nutrifree per pane) e l’agluten per pane, volevo sapere se è possibile sostituire la mix B con una di queste senza rimetterci nel risultato finale
Grazie 🙂
Sì sì Ilenia puoi non comprarla, anzi sarebbe meglio fare un mix con Farmo Fibrepan e Agluten come vedi qui: http://www.uncuoredifarinasenzaglutine.com/index.php/2017/02/28/impasto-al-latte-per-panini-al-forno-bombe-ciambelle-krapfen-fritti/
ottimo , quindi uso lo stesso dosaggio di farine di quella ricetta e tutto il resto di questa,corretto? grazie mille,gentilissima ^^
Sì esatto 🙂 potresti pure portare le uova ad 1 solamente
Perfetto, grazie ancora! La mia idea è quella di farcirlo quindi devo ridurre anche il latte
Io piuttosto toglierei anche l’altro uovo e lascerei invariato il latte, però fai i tuoi esperimenti in libertà 🙂
Grazie a te 🙂
Buongiorno!!!
Io non ho la macchina x il pane, se miscelo prima i liquidi e poi aggiungo le farine, faccio un pasticcio?
Grazie!!
No no 🙂
Grazie tante!!!!
Ciao, un info! Tu hai fatto un libro delle tue ricette? Se riesco ad ottenere risultati mi salvo la ricetta ma se avessi il libro sarebbe una manna, anziché scrivermi tutto 😬 grazie mille e intanto provo le ricette 😋😋
Ciao Ilaria 🙂
Io di libri dal 2010 ne ho scritti tre: i primi due sono esauriti in cartaceo e si trovano (forse) solo in eBook, il terzo è uscito in terza edizione aggiornata proprio in questi giorni si intitola ZeroGlutine ed è edito da DeAgostini.
Grazie a te!