Cominciamo con qualche tipo di pane. Queste sono realizzate con un mix di farine (quasi) a caso per smaltire tutti i pacchi aperti che ho.
Per 4 ciabattine di circa 200 g di peso ciascuna
- 140 g di Glutafin (oppure Revolution pane)
- 150 g di farina per pane Mulino dalla Giovanna (oppure Farmo o Nutrifree)
- 260 g di farina Fioreglut Caputo pacco da 1 kg
- 150 g di Li.Co.Li cliccate per vedere come si realizza questo tipo di lievito (io, in questa ricetta, l’ho usato non rinfrescato e preso freddo dal frigo)
- 400 g di acqua tiepida
- 20 g di olio
- 10 g di sale
Versare nella ciotola della impastatrice tutte le farine, aggiungere il licoli, azionare il gancio e pian piano unire l’acqua. Come vedete che l’impasto inizia ad amalgamarsi aggiungere l’olio a filo e per ultimo il sale. Lavorare bene l’impasto per almeno 5 minuti.
L’impasto si presenta morbido.
Fate lievitare dentro la ciotola stessa: generalmente 150 g di licoli molto attivo lievitano 500 g di farina in circa 8 ore, ma ce ne potrebbero volere anche di più (si può arrivare a 12 ore), soprattutto in inverno o se la vostra casa è particolarmente fredda come la mia.
Io che avevo impastato verso le 5 del pomeriggio, l’ho ripreso raddoppiato la mattina dopo con comodo e senza mai passarlo in frigorifero, avendolo lasciato a temperatura ambiente.
Lo dovreste trovare così, ma anche se lo prendete più tardi non succede nulla (il licoli per spuntare di acido deve trovarsi ad una temperatura superiore ai 28°)
E poi al solito: ho spolverato il piano di lavoro con un misto di farina di riso e mais (sempre ottimo lavorare i nostri impasti sul tappeto di silicone) ho rigirato l’impasto nella farina delicatamente, ho spezzato quattro ciabatte (non le ho rilavorate) e le ho fatte riposare il tempo che il forno andasse a temperatura.
Qua trovate il video di come faccio di solito il pane (quello semplice), così vi viene più facile procedere: Pane Bianco Comune (cliccate)
Ho acceso il forno e portato a 250° con la pietra refrattaria dentro; ho atteso 40 minuti, ho infornato e subito abbassato a 220° per circa 10 – 12 minuti.
Trascorso questo tempo, ho ancora abbassato a 200° e proseguito la cottura altri 25 – 30 minuti.
Il pane non è spennellato, quello è il suo colore naturale 🙂
Sono molto buone e non sembra affatto che dentro ci sia il lievito madre
Un abbraccio!
Olga
Questa ricetta è super..voglio cimentarmi nel Li.Co.Li!
Ma se volessi usare il mix di farine naturalmente price di glutine…che dici verrà bene uguale?
Si viene bene 🙂 poi metto qualche altro esperimento con licoli e farine naturali
È possibile usare solo nutrifee pane?
Si sì prova
Al posto della farina caputo quale posso utilizzare? grazie
Nutrifree sempre o Mix B
GRAZIE
Ho scoperto oggi queste pagine e già vi amo alla follia. Domanda: posso sostituire le farine citate con delle semplici farine di riso e mais fioretto? O al massimo col preparato schar e farina di riso?
Ciao Marisa 🙂 spulcia tra questi post: http://www.uncuoredifarinasenzaglutine.com/index.php/category/mix-di-farine/mix-di-farine-naturalemente-senza-glutine/
Grazie mille per le dritte! Ho fatto il licoli con attivato re il miele seguendo le indicazioni trovate qui…e si è attivato! No ci credevo! È vivo! Adesso devo subito provarlo. Magari con queste ciabattine. Grazie di tutto il vostro lavoro e della vostra preziosa condivisione
Le ho appena sfornate. L’unica differenza rispetto alle indicazioni è che ho usato il mix B al posto della Caputo. Sono uno spettacolo. Giuro che sono emozionata! Dopo anni di pane immangiabile finalmente posso riassaporare un pezzetto di pane come si deve. Olga grazie di cuore.
Grazie a te Marisa, ne sono felicissima! 😊
Cara Olga
ho già fatto diverse volte queste ciabattine variando farine, ma sono sempre risultate molto buone e sopratutto morbide per diversi giorni. Il motivo per cui ti scrivo è la farina di avena che ho finalmente trovato senza glutine.. hai qualche consiglio per il suo utilizzo in generale ma sopratutto nelle ricette di pane??? l’idratazione resta intorno al 85/90% come in media per le farine naturali senza glutine??? Ti ringrazio ancora per tutte le preziose informazioni che in questi anni ho acquisito grazie al tuo paziente lavoro sul blog e che mi permettono ogni giorno di portare in tavola un pane degno di questo nome 🙂 🙂
Un grandissimo abbraccio
Emilia
Cara Emilia va utilizzata esattamente come tutte le naturali, compresa l’idratazione che è come tu indichi.
Un grande abbraccio a te 🙂
Ciao Olga , ho un lievito madre attivo da poco più di 1 mese. Vorrei sapere se la quantità di lievito resta invariata o se occorre aumentare. Ringrazio !
Resta invariata 🙂
Grazie a te! 🌹