Eccolo qui 🙂 l’alveolatura poco più minuta, ma ottimo, morbido e profumatissimo ugualmente senza sentore alcuno di acido.
Per questa preparazione è opportuno usare un Li.Co.Li rinfrescato da 24 ore
La ricetta base è sempre quella messa a punto l’anno scorso e che trovate QUI, nello specifico l’ultima con 441 g di Glutafin
Qui di seguito le variazioni per la realizzazione con il Li.Co.Li
- La ricetta rimane uguale in tutto tranne che per l’acqua del poolish diminuita a 76 g e naturalmente l’aggiunta di 150 g di licoli divisi per due tra poolish e lievitino.
- Con un licoli attivo i tempi di lievitazione corrispondono a quelli con il lievito di birra.
Attivare il Li.Co.Li per la preparazione del pandoro 24 ore prima dell’inizio della lavorazione
Come ha fatto Daniela: “Per non attivare tutto il licoli ne ho prelevato dal barattolo solo 50 gr. e ho rinfrescato con le dosi di 65 g di acqua e 35 g di farina (metà riso metà mais) lasciato maturare a temperatura ambiente fino a che non sono comparse le prime bollicine. A questo punto ho prelevato i 75 g necessari e ho proseguito con la lavorazione. I restanti 75 g li ho lasciati nel barattolo rinfresco (sempre a temperatura ambiente) pronti da usare per il lievitino”.
Un consiglio: lasciatelo riposare bene dentro lo stampo, anche più di 1 ora, più si asciuga e meglio è.
Eviterete che capovolgendolo ancora tiepido la base si schiacci.
Buon divertimento 🙂 e sempre grazie a Daniela: ne ha preparati cinque quest’anno con il Li.Co.Li, per cui la ricetta è super testata 😉
Questo è quello fatto una settimana prima
Un abbraccio!
Olga
Come si fa a commentare una roba simile…. io non sono nemmeno riuscita a fare quello “normale” Buuuuuuaaaaaahhhhh 😥
Pandoro nonostante, auguri affettuosissimi a tutti!!
Bravissima!!!