La ricetta l’ho trovata su un vecchio numero de La Cucina Italiana e a noi è piaciuto molto.
Ingredienti per 2 persone:
- 180 g riso carnaroli
- brodo vegetale
- 30 g pasta di pistacchio
- 500 g vongole con guscio
- 1 bicchiere vino bianco
- olio EVO
- sale – pepe
Dopo aver battuto le vongole ad una ad una dalla parte dell’apertura su un tagliere, per verificare che siano tutte chiuse e non ci sia presenza di sabbia, farle aprire in una padella con un coperchio a fuoco vivo.
Una volta aperte lasciarle cuocere un paio di minuti.
Toglierle dalla padella conservando il liquido di cottura che dovrà essere filtrato per eliminare ogni impurità e l’immancabile sabbia presente all’interno delle vongole.
In una casseruola fare tostare il riso con l’olio e poi sfumare con del vino bianco. Una volta evaporato il vino aggiungere prima il liquido di cottura delle vongole e poi il brodo vegetale man mano che viene assorbito. Consiglio di non salare il brodo vegetale in quanto le vongole sono già molto salate.
A fine cottura unire le vongole, la pasta di pistacchio e mantecare, aggiustando di sale, se necessario. A piacere aggiungere anche un pizzico di pepe.
Buon appetito! Lidia 🙂
