Di prove ne abbiamo fatte tante con varie farine ed in varie combinazioni, questa è quella che ci è piaciuta di più per consistenza, morbidezza e lievitazione.
Come al solito: le farine non sono né dosate né scelte a caso. Potete ovviamente cambiarle, ma il risultato non sarà lo stesso: provato.
La ricetta risale allo scorso autunno, alla buon’ora finalmente la pubblico 🙂
©Pane per Tramezzini con LI.CO.LI©
Le dosi di questa ricetta sono adatte ad uno stampo di dimensioni: 23.5cmx12.5cmx11cm.
Lo stampo da usare è quello con il coperchio.
Ingredienti
- 290 g di Farmo Fibrepan o Koilia nel pacco da 1kg
- 90 g di Agluten (pacco da 1 kg)
- 150 g di li.co.li (presi direttamente da frigo)
- 172 g di latte
- 113 g di acqua
- 38 g di burro morbido temperatura ambiente o strutto se volete
- 5 g di zucchero
- 5 g di sale
Nella ciotola dell’impastatrice versare le farine il li.co.li e lo zucchero, mentre il gancio gira aggiungere a filo il latte e l’acqua.
Dopo l’assorbimento totale dei liquidi aggiungere poco per volta il burro e per ultimo il sale.
Quando l’impasto è diventato omogeneo trasferirlo dalla ciotola sul tappetino di silicone imburrato e con le mani ugualmente ben imburrate procedere con la pirlatura (molto importante per regolarizzare l’impasto ed eliminare le eventuali bolle d’aria presenti all’interno).
Al termine della pirlatura posizionare l’impasto dentro lo stampo ben imburrato (per comodità potete usare anche la carta forno), coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio in inverno circa 8 ore. Tuttavia le ore di lievitazione sono indicative, sono diversi i fattori che incidono come: temperatura esterna, li.co.li più o meno attivo.
A fine lievitazione (lo vedete in foto come deve essere)
chiudere lo stampo con l’apposito coperchio (ugualmente ben imburrato) e infornato a caldo, 180° per 40 minuti.
A cottura ultimata togliere il pane dallo stampo e mettere su una gratella per farlo raffreddare.
Questo pane è ottimo per preparare sia le tartine da antipasto che i tramezzini.
Parola di celiaci e non 🙂
©Pane da Toast©
Con la stessa ricetta sostituendo il latte con acqua e il burro con olio, si ottiene un pane perfetto per fare i toast:
- 290 g Farmo fibrepan o Koilia da 1 kg
- 90 g di Agluten (pacco da 1 kg)
- 150 g di li.co.li (presi direttamente da frigo)
- 285 g di acqua
- 10 g di olio mais
- 5 g di zucchero
- 8 g di sale
Il procedimento resta invariato
I tramezzini 🙂
La nostra tavolata di quella sera (era una sera di dicembre pre-natalizia) a cui avevano partecipato non celiaci i quali non si erano accorti che i tramezzini erano senza glutine e non solo i tramezzini 😉
Un abbraccio a tutti e un grazie a Daniela a cui ho fatto fare e rifare questo pane mille volte 😛
Olga
😎 Wow!
Sembra essere una squisitezza.. Io si solo che da quando seguo i tuoi post mi sono migliorata tantissimo!:) Prima non sapevo neanche che cosa e come si facesse a panificare! Proprio ieri ho fatto la focaccia alla genovese sulla pietra e il risultato mi ha esterrefatta! Buonissima.. Con quel gustino focaccioso oleoso xD…
Vabbè mi sono dilungata .. Il mix koilia ce l ho e volevo sapere cosa posso mettere al posto Dell agluten? C:
Ciao Giada! L’Agluten io la metto per aumentare la morbidezza e la leggerezza, se non ce l’hai è inutile cercare sostituzioni meglio usare solo la Koilia 🙂
Grazie cara 🙂
Ciao Olga 🙂
Volendo utilizzare la macchina del pane le dosi restano invariate? Non ho lo stampo con coperchio per cui posso ovviare con quello da plumcake??? Copro con alluminio durante la cottura? Infine volevo chiederti se posso sostituire Farmo fibrepan/Koilia con la farina Conad marchio AC … è identica nella formulazione ..ha in più solo la maltodestrina di patate…Grazie !!!
Un grande abbraccio
Emilia
Ciao Emilia 🙂 senza coperchio viene la mollica più sgranata, ma sempre buono e con la Mdp non cambia nulla. Puoi usare la Conad.
Ti abbraccio!
Fatta la prova nella Mdp, sono soddisfattissima (e finalmente il mio Li.co.li è arrivato a regime) mi farò tramezzini con qualsiasi cosa si possa “tramezzare”. Grazie come sempre.
Ma il lievito madre secco… si potrà fare?
Ottimo Domizia! Son contenta 🙂 Si prova con il lievito di birra secco e in linea di massima i liquidi restano gli stessi
Ehm…non mi sono spiegata bene, volevo sapere se fosse possibile fare “secco” (in senso buono) il tuo (nostro) Lievito Madre.
😉 rieccomi..
Il lievito madre come lo sostituisco con il lievito di birra? Cé una regola ben precisa? 😮
In linea di massima devi togliere uno zero alla quantità data di lievito madre, ma qui van bene anche 10 g di lievito di birra 🙂
Ooook grazie mille 😉
🙂 Ciao Olga!
Per il momento non lavoro ancora con il lievito madre. Quanto lievito di borra dovrei mettere?
C’è una regola precisa per convertire le ricette?
Ciao Olga ho finito la farmo con quale farina posso sostituirla. Grazie
Qui la Farmo è fondamentale per ottenere quel risultato, potresti usare tutta Agluten tagliandola con un pochino di Nutrifree (400 g e 100 g)