E questa è la versione con lievito di birra e senza coperchio della ricetta che avevo pubblicato realizzata con il Li.Co.Li
Ve la dovevo: a chi mi chiedeva la trasformazione con lievito di birra e senza coperchio volevo dare una risposta che fosse il più possibile precisa, essendo questa una preparazione delicata, dove anche 10 g di liquido in più o in meno fanno la differenza 🙂
Avvertenza: le farine usate non sono state scelte a caso e né la grammatura di ciascuna è a caso, per cui facendo delle modifiche il risultato cambia.
E’ un pane complesso da realizzare perché più ricco di grassi (latte e burro), indi per cui risente, più degli altri tipi di pane, delle eventuali modifiche che dovessero essere apportate.
©Pane per Tramezzini©
Le dosi di questa ricetta sono adatte ad uno stampo di dimensioni: 23.5cmx12.5cmx11cm, ma senza coperchio
per un pane di circa 670 g di peso
Ingredienti
- 290 g di Farmo Fibrepan o Koilia nel pacco da 1kg
- 90 g di Agluten (pacco da 1 kg)
- 5 g di lievito di birra secco o 10 g di lievito di birra fresco
- 174 g di latte
- 173 g di acqua
- 38 g di burro morbido temperatura ambiente o strutto se volete
- 5 g di zucchero
- 5 g di sale
Nella ciotola dell’impastatrice versare le farine il lievito di birra e lo zucchero, mentre il gancio gira aggiungere a filo il latte e l’acqua.
Dopo l’assorbimento totale dei liquidi aggiungere poco per volta il burro e per ultimo il sale.
Quando l’impasto è diventato omogeneo trasferirlo dalla ciotola sul tappetino di silicone imburrato e con le mani ugualmente ben imburrate procedere con la pirlatura (molto importante per regolarizzare l’impasto ed eliminare le eventuali bolle d’aria presenti all’interno).
Al termine della pirlatura posizionare l’impasto dentro lo stampo ben imburrato (per comodità potete usare anche la carta forno), coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio.
A casa mia con una temperatura in cucina di 28° c’è voluta esattamente 1 ora e tre quarti per trovarlo così:
Cottura: il mio forno è un tantinello violento per questi tipi di pane che avrebbero bisogno di una distribuzione del calore più moderata.
Allora ho fatto così: ho scaldato il forno portandolo a 150°, ho infornato il pane e l’ho cotto sempre a 150° per 20 minuti; poi ho aumentato la temperatura portandola a 170°/180° circa ed ho proseguito la cottura per altri 30 – 40 minuti.
A cottura ultimata togliere il pane dallo stampo e mettere su una gratella per farlo raffreddare.
Questo pane non ha crosta ed è tutto morbido.
©Pane da Toast©
Con la stessa ricetta sostituendo il latte con acqua e il burro con olio, si ottiene un pane perfetto per fare i toast:
- 290 g Farmo fibrepan o Koilia da 1 kg
- 90 g di Agluten (pacco da 1 kg)
- 5 g di lievito di birra secco o 10 g di lievito di birra fresco
- 347 g di acqua
- 10 g di olio mais
- 5 g di zucchero
- 8 g di sale
Il procedimento resta invariato
E questa è la fetta, il pane è una nuvola di morbidezza 🙂
Un abbraccio!
Olga
😀 Questo pane da tanta soddisfazione. É Facilissimo da fare e specialmente ora che c é caldo viene proprio un amore . ❗ L ho fatto due volte e ne sono sempre rimasta
contenta! L ho appena messo a lievitare … 😁 e domani … 🍔 hamburger fatto in casa!!!
Brava Giada!!! Son contenta 🙂
Spettacolare e si mantiene bene per più giorni 👍🏼👍🏼👍🏼 Se volessi aggiungere un mix integrale in che percentuale ? Grazie mille 😊
Sono contenta Paola! Non più di 30 g 🙂 altrimenti si rovina l’equilibrio della idratazione
Meraviglioso. grazie grazie e ancora grazie 😆 L’ho fatto ieri sera e ora sto preparando tramezzini speciali anche per il mio Marco. Ho deciso di acquistare lo stampo con coperchio e ho trovato due tipi (entrambi in ferro): uno è liscio, mentre l’altro ha le pareti e forse anche il fondo con piccoli forellini e non so quale sia meglio
Ciao Stefania 🙂
Gli stampi in ferro li devi trattare prima di usarli: li devi ungere bene, bruciarli in forno vuoti ad altissime temperature e poi appena inizi ad usarli per la cottura non devi lavarli altrimenti arrugginiscono.
Il mio stampo in foto ha i forellini solo sulla base e funziona benissimo, non so come possano essere quelli sulle pareti.
Un abbraccio e grazie a te 🙂
potresti dirmi dove posso trovare la farina Koilia? grazie
In vendita nei punti Todis, Tuodi, Dico, sostituibile con la farina senza glutine della Conad o direttamente dalla Farmo Fibrepan
Ciao Olga, mi è appena arrivato lo stampo in terracotta con coperchio e vorrei usarlo per questa ricetta visto che ancora non riesco a fare il li.co.li. Come lo devo utilizzare con il coperchio? Uso comunque la refrattaria in forno? Lo devo rivestire con la carta da forno ?
Grazie
Rossella
Senza coperchio, mettilo sulla refrattaria e lo ungi e infarini solamente.
Con quello stampo lì questo pane diventa più crostoso
Ciaooo questo pancarrè sembra davvero buonissimo, il problema è che non ho le farine giuste. Non voglio andare a comprarne altre quando ho già la casa piena di Revolution, mix It schar, farina per pane nutrifree e farina Caputo…
Magari potresti aiutarmi con queste farine a trovare la giusta composizione?
Grazie mille
Puoi farlo solo con Revolution e abbassi l’idratazione complessiva portandola al 72% rispetto al peso della farina: per cui qui ci vanno 274 g di liquidi tra acqua e latte o solo latte (380 g il peso della farina per 72 diviso 100)
Ti consiglio comunque di tenere in dispensa le farine che hanno il migliore rendimento in combinazione tra loro (questo dopo che avrai smaltito tutto quello che hai)
Ciao Olga, io la farina agluten proprio non la trovo, ma vorrei tanto fare questo pane, mi aiuti dandomi dei degni sostituti che non pregiudichino la riuscita? Grazie 😘
Ciao Olga, io l’agluten proprio non la trovo, mi diresti come posso sostituirla? Grazie mille ☺️
Ciao Teresa, metti tutta Farmo 🙂
Come ti ha esattamente detto Daniela, metti tutta Farmo… per queste preparazione ogni sostituzione dell’agluten peggiorerebbe il risultato
Il pane è buonissimo ma non riesco a fare la pirlatura poiché l’impasto è molto appiccicoso e per questo lo ripongo dalla planetaria direttamente nello stampo per la lievitazione.
Tende a deformarsi in cottura e credo che sia a causa della mancata pirlatura che dovrebbe stabilizzare l’impasto. Seguo al grammo la ricetta utilizzando le stesse farine indicate.
Puoi darmi qualche dritta? Ai miei bambini piace tantissimo 😆 e vorrei migliorare la resa.
Grazie mille!
Ciao Spooky se anche ungendo per bene la mani hai difficoltà nel gestire l’impasto prova diminuendo l’acqua di 10 g. Facci sapere se va meglio. Grazie a te 🙂
Buonasera,
Avrei bisogno di un consiglio. Vorrei sapere se Qs pane potrebbe essere realizzato con il nuovo mix dietoterapiche multiuso ( schar+ farmo) o se è meglio solo la farmo. L’idratazione resta la stessa?
Grazie x l’attenzione.
Chiara.
Gentilissima Chiara, può realizzarlo con il mix multiuso portando l’idratazione all’80% 🙂
Grazie mille….