Dopo la definitiva uscita dal mercato della farina Glutafin, nonostante tutte le proteste di noi celiaci, ci siamo rimboccate le maniche per trovare una farina che potesse sostituirla garantendoci una resa molto simile se non identica in termini di gusto, sofficità, alveolatura etc.
Le farine testate in purezza sono la Bezgluten, la Revolution e la Agluten ma tutte hanno dimostrato di non essere all’altezza della situzione: in tutti i test abbiamo ottenuto un ciambellone a forma di pandoro.
A questo punto abbiamo rivolto la nostra attenzione ad alcune farine prodotte in Europa e precisamente in Svezia e tra tutte abbiamo trovato nella Semper un’ottima sostituta della Glutafin.
Gli ingredienti sono: Amido di frumento deglutinato, latte scremato in polvere (12%), zucchero, addensanti (gomma di guar – idrossipropilmetilcellulosa), agenti lievitanti (gluconodeltalattone – carbonato acido di sodio), minerali (ferro), vitamine (B1, B2, B3, B6, acido folico). Nella Glutafin in più c’è l’amido di riso.
La farina si può comprare in internet; io (Lidia) l’ho pagata € 2,55 per una confezione da 500 g.
La ricetta resta identica e la trovate QUI ; dovete solamente aumentare di 8 g. la quantità di acqua del lievitino portandola a 36 g. (mi riferisco alla dose per uno stampo alto 15 cm con un diametro da punta a punta di 22 cm).
Il risultato è molto buono e anche sofficità e la alveolatura non si discostano dal pandoro ottenuto con la Glutafin.
Mi scuso per la qualità fotografica di queste immagini, mi sono concentrata sulla parte culinaria 🙂
Per tutti questi test dobbiamo ringraziare la nostra cara amica Daniela che con noi sforna pandori ogni settimana.
Il pandoro per ora è salvo!
Non mi resta che augure a tutti voi che ci seguite tanti auguri di serene feste ed uno spumeggiante 2018!
Lidia, Olga e Daniela 🙂
P.S. Adesso vediamo quanto resiste al copia/incolla questa ricetta con la farina Semper !
P.p.s. Noi la farina la ritiriamo da questi siti: suomikuappa.fi; deonlinedrogist.nl
In attesa di capire come e se può arrivare sul mercato italiano
Ciao Lidia 🙂
essendo interessata alla farina indicata nel post vorrei conoscere il sito dal quale la ritiri 😉
Colgo l’occasione per augurare a te, Olga , Daniela ed a tutte le amiche della banda delle Tuppare serene feste!!! 😀 😀
Un grande abbraccio
Emilia
Che notizia……Grazie per l’aggiornamento! Grazie a Lidia, Daniela e alla MITICA Olga per il lavoro, gli sforzi ma soprattutto per la generosità nel condividere i vostri risultati! A due anni dalla diagnosi mangio pane e pizza degni di questo nome grazie alle vostre ricette. Una domanda: la farina Semper che indicate sarà da utilizzare anche nel vostro mix per pane e pizza in sostituzione alla Glutafin? Con tutto il cuore vi auguro buone feste!
lo sapevo io, ero riuscita finalmente a fare un pandoro degno di questo nome e questi imbesuiti mi fanno sparire la materia prima! Boooo >:(
Vabbè, mica ci vogliamo rovinare le feste, no? Mi farò un parrozzo. 😉
Baci abbracci e coccolezzerìe a tutte
Grazie ragazze per tutto quello che fate.
Volevo sapere se la revolution che avete usato è quella del ” mix delle feste” o quella per pane, pizza e dolci.
Ciao Tiziana
Pane, pizza e dolci 🙂
Ciao Olga!
Settimana scorsa ero riuscita a trovare un’ultima confezione di glutafin e devo dire che il risultato è stato sorprendente
Soffice fragrante dorato e con un sapore squisito
Oltretutto si è conservato ottimamente per più giorni
Oggi lo rifaccio con la farina revolution
Mi é sembrato che il lievitino fosse un pochino gnucco e spero raddoppi.
Ti volevo chiedere è meglio usare il gancio della planetaria o la frusta k?
Grazie
Stasera ti aggiorno sul risultato!
Buone feste a tutti❤❤❤❤❤❤❤❤❤
La frusta Kappa 🙂
Ti abbraccio e tanti cari auguri di Buone Feste 😘
😳 ❗ ❓ 😛 😉 come sempre una meraviglia!
Altro che i pandori nei supermercati glutinosi!!!
Una domanda.. La koilia mi sembra un po similare a questa semper. Posso osare a usarla al suo posto o faccio una catastrofe
ciao, prima di tutto senz’altro un grazie come sempre e gli auguri .
anche io come l’amica precedente avrei bisogno, se possibile, di sapere su quale sito avete trovato la farina semper. io non sono riuscita a trovarla.
ciao ornella
Il sito è questo: https://www.ordersnoborders.com/en/flour-mix/
Grazie a te Ornella 🙂
Cara Olga prima o poi bisognerà trovare una soluzione senza frumento deglutinizzato, molte mie amiche non possono più usare neppure quello, oppure ci si dovrà rassegnare e rinunciare al pandoro. 🙁
Domizia, il punto non è tanto l’uso dell’amido di frumento deglutinato (ad. es. anche la Farmo ce l’ha, ma il pandoro solo Farmo risulta molto deludente), ma di un mix ben formulato che consenta di ottenere un ottimo risultato comunque. E fino a questo momento tale mix in commercio non c’è a prescindere dalla presenza in esso di tale amido deglutinato.
Ciao ragazze ,
innanzitutto grazie per tutto quello che fate, tutto quello che so e che ha reso felici diversi miei cari l’ho imparato da voi, seguendo le ricette di Ricettario per celiaci e Zero glutine.
Dopo la scomparsa di Pandea (Olga mi aveva suggerito di sostituirla con Mix b Shar, adesso dobbiamo fare i conti con quella della Glutafin (provo subito a ordinare la Semper) e in farmacia mi hanno detto che anche Agluten per pane è in esaurimento… Come mi devo regolare per continuare a usare vostre buone ricette?
Nicoletta Buzzetti
Milano
Ciao Nicoletta, grazie a te 🙂
Per quanto riguarda la mix B puoi sostituirla nei mix con la Nutrifree o con la Emra, al posto della Glutafin puoi usare l’Agluten (fortunatamente la sua produzione continua, l’esaurimento scorte credo sia un solo fatto momentaneo del tuo rivenditore) oppure provare con la Revolution o la Bezgluten.
Ciao Olga
Per favore mi sai dire che farina usare per fare il pandoro?
Quel link che hai fornito non è valido per l’acquisto della farina Semper
Grazie mille
Ciao Olga, il Natale si avvicina e siamo nel panico della mancanza di farina!
Il sito da te nominato pare abbia chiuso. Ho provato a contattare la Semper e mi rimandano al sito della Hero che però non mi fa vedere che tra i suoi prodotti abbia la farina in questione.
Dove sbaglio?
Ogni tuo prezioso consiglio sarà ben accetto, grazie mille.
Lisa
Non sono riuscita a trovare la Semper (da me ribattezzata “Nunquam” che sarebbe “mai” in latino)
Sob…. 🙁
Ciao Olga
Ho trovato la Semper online sul sito
QUERFOOD glutenfrei leben
Un caro saluto a tutti
Babi
Grazie Babi!
😉
Ciao Olga
Su amazon ho trovato ( non l’ho comprata) la glutafin select
Vorrei mandarti la foto
Multipurpose white mix 500 g
Glutafin select
È quella giusta?
Babi
Sì dovrebbe essere lei, quello che vendevano qui non era un mix specifico per pane
Ciao , ormai so da anni che le vostre mani sono magiche , che l’amore per creare bonta’ senza glutine vi permette di realizzare miracoli e appunto per questo voglio chiedere a voi che siete esigenti proprio come piace a me se ci consigliate una farina deglutinata in commercio che possa sostituire le introvabili Semper e Glutafin .
Sarebbe splendido se ci deste questa bella notizia prima di Natale , un caro abbraccio.
Rossella
Ciao Rossella, purtroppo le due farine che hai elencato sono, ancora per il momento, non sostituibili, stiamo però cercando di trovare una soluzione da comunicare prima delle feste, in ogni caso se ti va di sperimentare alcune prove positive si sono avute con la farina Revolution per pane. Se decidi di provare facci sapere come è andata. Un abbraccio 🙂
Ciao Olga
Mi sai dire per favore quale farina usare per la realizzazione del tuo pandoro
Grazie
Babi
Ciao Olga
Quale farina consigli per il tuo pandoro?
Non si trova più neanche la semper
Grazie
Babi
Buongiorno, io facevo
La ricetta con la Glutafin ma questa farina semper non la riesco a trovare. In sito indicato non mi funziona. Avete altri link?
Grazie
Federica
Cara Federica, la Semper puoi trovarla contattando il negozio di Milano Celiachia Food Milano Sud (cerca anche su Facebook Ivano Sergio). Altrimenti se ti adatti puoi usare la revolution pane, aumentando di 10 g l’acqua del lievitino
Grazie mille! Ho preso la revolution e provo Questo WE con quella!!!
Ciao Olga
Quale farina consigli per il tuo pandoro?
Non si trova più neanche la semper
Grazie
Babi
Cara Babi prova con la Revolution pane e pizza
Cara Babi prova con la Revolution pane e pizza; cerca la Semper su questi siti: suomikuappa.fi deonlinedrogist.nl
Siete fantastiche! Ho seguito passo passo la ricetta con licoli e ieri sera ho mangiato per la prima volta un pandoro buonissimo fatto con le mie mani!
Il minimo è augurarvi Buon Natale e serene feste! Mille grazie per tutti i preziosi consigli!
Cecilia
Cecilia, ne sono felicissima!!! Tanti cari auguri anche a te! 😘
Ciao, il sito dove procurarmi questa farina non esiste più, dove posso acquistarla? Grazie mille!
Prova su questi siti: suomikuappa.fi deonlinedrogist.nl