A volte è utile avere a portata di mano una ricetta valida per la preparazione del caramello, fa parte di quelle ricette base che possono aiutarci a creare il dolce per una cena, ad esempio quando abbiamo ospiti inattesi o quando vogliamo dare un tocco particolare ai nostri dolci 🙂
La ricetta originale francese, inutile dire che i francesi quando si tratta di queste cose sono pressoché insuperabili, la trovate QUI
Ingredienti
- 130 g zucchero semolato
- 130 g panna fresca
- 12,5 g (io 13 per comodità) di burro salato
Preparazione
Versate lo zucchero in un pentolino con un cucchiaio d’acqua, a fiamma moderata fate caramellare lo zucchero e avendo l’accortezza di usare un mestolo di legno (il contatto con l’acciaio di un comune cucchiaio rischierebbe di far impazzire il caramello) girate ogni tanto per aiutare lo zucchero a sciogliersi in modo uniforme.
Quando lo zucchero è ormai sciolto e il caramello ha assunto un bel colore ambrato (non fatelo diventare troppo scuro o da dolce diventerà amaro) togliete il pentolino dal fuoco e facendo molta attenzione versate la panna, il calore del caramello con il freddo della panna farà reazione perciò attenti ad eventuali scottature (il mio è solo un avvertimento la prudenza non è mai troppa 🙂 ). Rimettete il pentolino sul fuoco e portate ad ebollizione girando continuamente in modo da inglobare tutta la panna, quando avrete un composto omogeneo aggiungete il burro precedentemente fatto a pezzetti. Fate cuocere a fiamma bassa per alcuni minuti.
Fatelo raffreddare dentro un barattolo di vetro senza coperchio, non deve fare condensa.
Il vostro Caramello al burro salato è pronto!
Potete usarlo per guarnire dei dolci, metterlo negli stampini per ottenere delle caramelle oppure potete mangiarlo da solo a cucchiaiate 😛 insomma è buono buono
Un abbraccio.
p.s. non appena lo rifaremo inseriremo le foto 🙂
Come promesso abbiamo aggiunto le foto in modo da mostrare la consistenza ottimale che deve avere il caramello.
