Treccia di Pasta Brioche all’Olio (Senza Uova)

E stavolta ho tolto l’uovo dall’impasto come avevo promesso nel post precedente che trovate qui: Girelle di Pasta Brioche all’Olio

Stessa identica ricetta, sempre con il mix multiuso (come lo ha chiamato Daniela: il Mix O 2.0) ho tolto solo l’uovo: ho notato, intanto, un migliore sviluppo dell’impasto in cottura e maggiore morbidezza complessiva.
L’aggiunta dell’uovo ha il vantaggio di stabilizzare meglio l’impasto in cottura e di mantenerlo stabile anche dopo sfornato.

Vi avviso è un impasto poco dolce, molto morbido, quasi neutro: prende il sapore della farcitura che sceglierete, a me piace molto già così. Voi potete giocare aromatizzandola come consiglio (o come volete): con la vaniglia, con la buccia d’arancia, quella di limone. Potete scegliere, se non avete problemi, di sostituire l’olio di mais con il burro mettendone il 20% in più

• 110 g di Mix B Schär 
• 110 g di Farmo Fibrepan
• 30 g di Bezgluten (oppure di altra dieto o naturale a Vostra scelta: trattandosi di brioche eviterei farine troppo rustiche) 
• 30 g di zucchero
• la scorza grattugiata di mezzo limone oppure l’interno di mezza bacca di vaniglia
• 100 g di acqua
• 100 g di latte (io uso sempre quello senza lattosio) 
• 10 g di lievito di birra fresco (così avrete una prima lievitazione in circa 1 ora e 10 minuti e una seconda lievitazione in 30 – 40 minuti. Potete dimezzarlo raddoppiando tutti i tempi di lievitazione)
• 3 cucchiai di olio di mais (sono circa 30 g)
• 1 g di sale

per la farcitura

• 2 – 3 cucchiai di marmellata a Vostra scelta oppure di crema al cioccolato (ammorbidita un secondo al microonde)
• uvetta ammollata e asciugata (se vi piace) oppure gocce di cioccolato

per spennellare

• un tuorlo leggermente diluito con un goccino di latte
• 50 g di acqua+50 g di zucchero per lo sciroppo lucidante (facoltativo)

Procedimento

Versate nella ciotola l’acqua e il latte, unite le farine, lo zucchero, la scorza di limone o la vaniglia ed il lievito di birra fresco.
Iniziate ad impastare: io per queste quantità minime non sporco l’impastatrice di solito, uso le fruste a spirale del frullino elettrico. Quando l’impasto è amalgamato  aggiungete l’olio e continuate a lavorare per 5 minuti. Alla fine unite il sale e lavorate finché l’impasto non si presenta soffice, leggermente appiccicoso e comunque sostenuto.

Date una forma tonda con la paletta ungete il fondo della ciotola con un filino d’olio, tappatela e aspettate: 1 ora e 10 minuti circa (nella mia cucina c’erano 26°).

Quando l’impasto è pronto preparatevi con il tappetino di silicone, il mattarello e l’olio di mais dentro una tazzina per ungere poco il tappetino ed ungervi le mani. Sgonfiate molto bene l’impasto sul tappetino (dovete sgonfiarlo completamente, deve tornare liscio il più possibile) e cominciate a stendere con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 1 centimetro o poco meno.

Spalmate la marmellata con il dorso del cucchiaio, unite l’uvetta o le gocce di cioccolato, arrotolate stretto, e tagliate il cilindro per il lungo dividendolo in due: utilizzate un coltello con la lama affilata e unta.

Intrecciate le due metà in una treccia semplice. Io ho fatto anche una prova di brioche con il tuppo 🙂 Nel maneggiare le due metà del cilindro siate delicati e lavorate sempre con le mani unte

Sistemate la treccia dentro la teglia rivestita con carta forno,  e aspettate che ricresca un po’, a me ci sono voluti 30 – 40 minuti circa.

Accendete il forno alla temperatura di 160° (per il mio forno, che è una fornace, è questa la temperatura).

Appena giunge a temperatura, spennellate la treccia e la brioche con il tuorlo diluito con un goccino di latte e infornate a metà altezza per circa 25 – 30 minuti: gli ultimi 8 minuti (solo se necessario) aumentate di poco la temperatura affinché si finisca di colorare adeguatamente.
Nel frattempo preparate lo sciroppo di zucchero: mescolate acqua e zucchero dentro un bicchiere e fate scaldare la miscela nel microonde in due step di 30 secondi ciascuno oppure scaldate la miscela dentro un pentolino sul fuoco.
Appena è cotta fatela riposare 10 minuti in forno spento con lo sportello del forno a fessura.
Sfornatela e pennellatela con acqua e zucchero per lucidarla

Questo l’interno

Questo il tuppo siciliano (non lucidato con acqua e zucchero)

e l’interno tuppo

Io sono contentissima per adesso 🙂 , le brioche sono belle morbide e la mollica è elastica.
Il marito ne ha mangiato metà con il gelato dentro (come si fa in Sicilia) e mi ha detto: “sono come quelle del bar, le più buone che hai fatto fino ad ora”. Ora… lui è sicuramente di parte, io trovo che vadano aromatizzate bene come quelle siciliane (scorze di agrumi e vaniglia), ma la morbidezza e l’elasticità dell’impasto ci sono tutte 🙂

La stessa identica morbidezza l’ha mantenuta il giorno dopo.

Ancora più contenta perché con due mix di uso comune più uno a scelta sto facendo tutto: dolce e salato 🙂

Vi abbraccio!

Olga

Post Correlati:

Crescione Romagnolo

Meno male che c'è Corina che cucina, io tutta presa dai miei nuovi esperimenti sul ...Leggi

Bianco e Nero messinese senza glutine

Il dolce per antonomasia della mia infanzia, l'unico vero profiterole che io abbia mai conosciuto ...Leggi

Seadas o Sebadas

La Seada (Seadas al plurale) è un piatto fondamentale e rappresentativo della tradizione sarda che ...Leggi

Friselle Senza Glutine

La frisella è un pane biscottato dalla classica forma di ciambella tipico del sud Italia, ...Leggi

Pizza in Teglia ad Alta Idratazione (metodo poolish)

Affrontiamo (in breve) questa benedetta "alta idratazione" negli impasti senza glutine che io, a dire ...Leggi

Pizza al taglio sarda o Pizza da passeggio

In Sardegna, per la precisione a Cagliari, la Pizza da passeggio è una istituzione :) ...Leggi